富锗灵芝虫草酒配制工艺研究

富锗灵芝虫草酒配制工艺研究 2005No.7 ? 58?SerialNo.148CHINABREWINGNewProductDevelopment 富锗灵芝虫草酒配制工艺研究 王敏 (辽宁省辽中县辽河化工厂,辽宁辽中110200) 摘要:以清香型白酒作为基酒,提取富锗灵芝,冬虫夏草中的有效成分,添加中药材, 糖蜜,多种果汁配制成富锗灵芝 虫草酒.该文介绍了各种原料的功效,有效成分,处理方法,生产工艺及操作要 点. 关键词:富锗灵芝;灵芝浸膏;灵芝锗;灵芝多糖;配制酒 中图分类号:TS262.8文献标识码:B文章编号:0254-5071(2005)07-0058-02 Researchonthepreparationtechniqueofhealthywinemade fromSe—enrichedCanodermalucidumherb WANGMiI1 (LiaoheChemicalPlant,LiaozhongCounty,LiaonigProvince,LiaozhonglO2OO,China) Abstract:Usingthelight-flavoredliquorasthebaseofalcoholicdrink,thehealthywinemadefromSe-enrichedCanodermalucMumherbWas producedbyextractingtheeffectivecomponentofSe-enrichedClucMumandaweto,addedwithChineseherbs,sugarhoney,andvarious fruitjuice.Thefunctionofspecificrawmaterial,effectivecomponent,treatmentmethod,productionoutlineandoperationpointswere introducedindetail. Keywords:Se-enrichedCanodermalucMum;Clucidumextract;germanium;Clucidumsaccharide;integratedwine 冬虫夏草为麦角菌科植物.冬虫夏草菌的子座 及其寄主蝙蝠蛾科昆虫草蝙蝠蛾等幼虫体的复合体. 性味甘,温,入肾,经肺,有补肾固精,益肺平喘 之功效.灵芝历代医学家都认为是滋补强壮,扶正 固本的珍贵药品,久服有轻身延年之功效. 1材料与方法 1.1材料 富锗灵芝:人工强化栽培的富锗灵芝,灵芝锗含 量8000mg/kg~1000mg&g;赤灵芝:人工仿野生栽培 的赤灵芝;冬虫夏草,桂圆,枸杞等;香味药材:公 丁香,肉豆蔻等;优质白蜜:紫云英蜜,荆条蜜等, 40.B6以上;清香型白酒;山葡萄汁,红葡萄汁;桑 椹汁;环糊精B—CD;无菌软化水. 1.2方法 1.2.1工艺流程 1.2.2指标与测定方法 灵芝有机锗:按"回流下酸消化萃取比色法测定 大蒜中锗"的方法测定:灵芝多糖:苯酚硫酸法:氨 基酸:采用日立835—50型氨基酸自动分析仪分析. 收稿日期:2004-12-01 富锗灵芝一切片一粉碎一浸泡一过滤一 冬虫夏草一粉碎一浸泡一过滤一虫草浸 中药材一切片一粉碎一浸泡一过滤一药 香味药材一切片一粉碎一浸泡一蒸馏一 白蜜一花蜜一果胶蜜处理一过滤一蜜液 B-CD B'CD l 灵芝浸膏,山葡萄汁,红葡萄汁,桑椹汁,基酒,无菌软水 l 调配一蛋清澄清处理一 过滤一贮存一冷冻处理一过滤一检验一成品 1.2.3技术要点 富锗灵芝浸泡提取:选择菌盖色泽红,膜质革化 的富锗灵芝为原料,剪去菌蒂,放入清水中用毛刷刷 掉附着物,用清水漂洗干净后置通风处晾干或鼓风吹 干表面水分,然后用药材切碎机切碎.将切碎后的灵 芝按1:10加入50.清香型基酒浸泡40d-50d,用双层 纱布过滤得棕红色浸泡液. 灵芝浸膏制备:将人工栽培的赤灵芝子实体洗 净,切成薄片粉碎成0.1cm-0.3cm颗粒,加6倍水浸 新产品开发网邕2005年第7期总第148期?59? 泡4h-6h,用沸水浴提取2次,每次2h,合并2次滤 液,减压浓缩至100%,得灵芝浸膏备用. 冬虫夏草及药材浸泡液提取:捣碎,装入净瓶, 以1:10比例加入5O.清香型白酒,加盖密封,经常摇 动,浸泡40d~50d,用双层纱布过滤得金黄色浸泡液. 桂圆,枸杞(其它药材用药材磨碎机切碎)等按 1:5比例加入5O.清香型基酒,浸泡40d-50d,用纱布 过滤得药材浸泡液. 香味液制备:将公丁香,肉豆蔻等先用5O.清香 型白酒浸泡40d-50d,然后蒸馏得药材香味液. 蜜液制备:选择糖度40.B6以上的优质白蜜作甜 味剂,化蜜时,先用水1:1稀释,再加果胶酶处理 24h,过滤得澄清蜜液. 基酒:选用清香型白酒作为基酒,必须无色,清 亮,透明,清香纯正,不应有浓香,酱香及其它异 香;口感柔和,绵甜爽净,具清,爽,绵,甜,净的 典型风格. 无菌软化水:自来水用石灰软化处理. 调配:以1000L成品酒为调配基准,加富锗灵芝 浸泡液150L,灵芝浸膏5L,冬虫夏草浸泡液5L,药 材浸泡液60L,香味液30L,山葡萄汁50L,红葡萄 汁80L,桑椹汁30L,蜜液210L,汾酒232L,无菌 软化水125L. 2结果与讨论 2.1灵芝有机锗和灵芝多糖含量确定 灵芝中最珍贵的药用成分为灵芝有机锗和灵芝多 糖.野生灵芝中有机锗含量800mg/kg-1000mg/kg,是 人参含锗量的4~6倍.灵芝有机锗是一种被半氧化物 (阴离子)排成的网状结构体,它能捕获人体内的污染 物——重金属(阳离子)络合成锗合物,经24h排出 体外,起到净血去污,促进细胞再生的作用.正常人 日食灵芝5g-10g(含灵芝锗5mgM0mg),2周后有 明显效果.按1次饮酒100mE,日饮2次计算,则灵 芝酒中灵芝锗的含量应为50mg/L~100mg/L. 灵芝多糖占灵芝总量的1%,1.2%,是一种高分 子多糖体,在增强人体免疫功能,延缓衰老方面协同 锗灵芝起作用.灵芝多糖在灵芝酒中为 O.5g/L-1.2gm. 2.2环糊精p—CD添加量的确定 灵芝子含有三萜类物质,味道很苦,不为人们所 接受,p?CD可掩饰灵芝子的苦昧,其添加量为 0.1%.同时甜味剂全部采用白蜜,基本达到无明显苦 涩味的效果.若灵芝全部改用人工栽培的日本甜灵 芝,则不必使用p?CD. 2-3山葡萄汁,红葡萄汁添加量的确定 葡萄汁具有调补气血作用,不仅营养丰富,含 大量氨基酸,有机酸,而且可极大地丰富灵芝酒的 口感.山葡萄汁,红葡萄汁的添加标准分别为 5OmL/L,80mL/L. 2.4桑椹汁添加量确定 桑椹为营养阴血,补肝肾,乌须发之佳品,含丰 富的糖类,苹果酸,鞣酸及维生素B1,B2和胡萝I- 素等,而且具鲜艳的紫红色,是调配灵芝酒极好的天 然色素.桑椹汁添加标准为30mL/L. 2.5酒液的澄清与稳定 酒液调配完毕后,加蛋清澄清处理.蛋清分子大 量溶解于水时,具有胶体溶液的性质,在无机盐类, 热,酸,碱的作用下,产生可逆性盐析,变性而凝 结.用鸡蛋清加微量氯化钠,借助酒中乙醇及有机酸 为凝固剂,将酒中混浊物凝聚,使其颗粒逐渐增大而 沉降到容器底部,用虹吸法和过滤法去浊.一般 1000L酒加30-40个鲜鸡蛋的蛋清.经蛋清处理后的 酒液,贮存1-2个月,然后再在一15~C冷冻处理7d, 过滤得澄清透明,稳定性极佳的灵芝酒液. 2.6灵芝酒质量标准 2.6.1感官指标 色泽:宝石红色,澄清透明,有光泽;香:酒 香,药香,蜜香协调,芳香纯正;味:酒体完美,绵 甜爽口,回味悠久;格:具有灵芝酒产品典型风格. 2.6.2理化指标(见表1) 表1灵芝酒理化指标 项目 酒度/%(20~C,v/v) 糖度/(g?L) 总酸(以乙酸计)/(g?L) 灵芝锗/(mg?L-) 灵芝多糖/(g?L-) 铅(以Pb计)/(mg?L.) 铜(以Cu计)/(mg?L..) 锰(以Mn计)/(mg?L) 食品添加剂 指标 30?l 80?l0 3—4 50-100 1.5-1.2 ?0.4 ?0.5 ?l0 符合GB2760—81 2.6.3微生物指标(见表2) 表2灵芝酒微生物指标 项目指标 菌落总数/(g-mL-.) 大肠菌群(个?100mL-.) 致病菌(系指肠道致病菌) ?4 不得检出 不得检出