辣白菜的腌制方法[选读]

辣白菜的腌制[选读] 辣白菜的腌制方法 主料: 1(大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作 2(胡萝卜一根: 3(梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵 (韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓4 重:发酵更彻底。 5(大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。 调味料: 1( 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉 2( 盐， 3( 糖稀，可用白砂糖代替 准备: 1( 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐， 2( 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分， 3( 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分 调酱: 1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核，切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。 2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。 3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用 涂酱 1( 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的面，尽量保持每一片菜叶的完整 2( 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如 3( 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来 发酵和储存 这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右 转几个朝鲜辣白菜的腌制方法 1. 原料: 大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁 制作: 1.大白菜洗净切两半，在叶片上撒上粗盐腌制6小时; 2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成末; 3.用3勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀 4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张一张的码好; 5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱里冷藏24小时即可。 口感: 酸甜微辣，第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。 别吃的太多，小心把嘴辣歪了哦 2原料:大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。梨，苹果，蒜，姜。制作:姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。 3朝鲜辣白菜 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好:姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少， 也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜～从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的， 用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功