葡萄酒配餐：雷司令PK霞多丽

葡萄酒配餐：雷司令PK霞多丽 雷司令 1)雷司令小房酒:这是德国糖分含量最低的雷司令葡萄酒,它的酒体一般比较轻,适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和口味比较的淡的家禽肉等。 2)雷司令迟摘葡萄酒:这种葡萄酒通常是半干型,酒体适中,适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。 3)雷司令精选葡萄酒:这种葡萄酒最适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。 4)雷司令逐粒精选葡萄酒:这是一种甜葡萄酒,搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。 5)雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒:这也是一种甜葡萄酒,它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。 除了德国的雷司令葡萄酒之外,其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等;而美国华盛顿所产的雷司令葡萄酒最好用来搭配亚洲菜、海鲜、咖喱等。 霞多丽 产自凉爽地区的年轻霞多丽葡萄酒(未经橡木桶陈酿) 此类霞多丽最典型的代表是夏布利葡萄酒,此外,其他一些年轻的勃艮第霞多丽白葡萄酒也属于此类。 此类葡萄酒最佳搭配食物是口味较清淡的食物,如口味较生的螃蟹、对虾、蒸鱼或烤鱼、鸡肉和意大利面等。当然,奶油蔬菜汤与此类酒很搭。口感更细腻的普 里尼-蒙哈榭霞多丽葡萄酒则可与寿司、生鱼片等搭配。此外,夏布利霞多丽葡萄酒与生蚝是绝配。 果香较浓郁,不具有橡木味或稍带橡木味的霞多丽葡萄酒 此类葡萄酒多产自比较温暖的地区,如法国南部、智利、新西兰和南非。 在饮用这些地斱所产的葡萄酒时,佝可以选择鱼肉馅饼,鱼肉蛋糕(尤其是三文鱼肉蛋糕)、浇有奶油酱汁的意大利面与之搭配。以鸡肉、火腿或奶酪为原料,并加入桃肉、芒果肉或澳洲坚果制作而成的沙拉也是不错的选择。当然,佝还可以就着番茄牛肉咖喱鸡饮用此类霞多丽葡萄酒。 酒体丰满且经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒 高端澳大利亚、新西兰和加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、顶级勃艮第霞多丽白葡萄酒都属于此类葡萄酒。这些葡萄酒最好在购买后1到3年内饮用。 此类酒可与口味稍重的食物搭配。火腿蛋松饼、口味较重的多宝鱼、烤小牛排、红椒、玉米、冬南瓜、切达干酪等都是此种风格霞多丽葡萄酒的心仦搭档。此外,烤焦的鹅肝酱也是很不错的选择。 经橡木桶发酵的成熟霞多丽葡萄酒 此类酒的酒龄通常有3-8年。随着陈年的进行,此类酒会呈现出奶油的口感,有时还会具有坚果味。 在饮用此类酒时,常需要选择口感更加精致的食物搭配。这些食物包括烤龙虾、烤扇贝、烤鸡肉、野生菌、白松露等。 霞多丽不适合搭配的食物 烟熏鱼和烟熏肉、中国菜(最好与德国雷司令搭配) 以西红柿为原料的菜肴(最好与意大利干白或意大利红葡萄酒搭配) 泰国菜(最好与阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒或新世界的长相思葡萄酒搭配) 烤三文鱼或釐枪鱼(最好与酒体较轻盈的黑皮诺葡萄酒搭配) 文章由广州凤凰酒业有限公司整理 www.phoenixfinewines.com