鸡一只，甘蔗一根，茶

鸡一只，甘蔗一根，茶 鸡一只，甘蔗一根，茶叶适量，盐，油。甘蔗砍成几段，每一段都砸一砸这样容易出味道，将甘蔗段平铺在沙锅底。鸡淋油，撒盐，然后按摩几下，放在甘蔗上面。茶叶以少许开水泡开，然后连叶子带水都浇在鸡上面。盖子盖上后边角要密封，比如纸啊什么的，不过用发面效果很好。开大火，等20分钟左右，关火，拿鸡，然后就可以开动了。 整鸡: 鸡一只，葱,姜,八角,我家还加点花椒,料酒,盐。 坐水烧开,把鸡撂里,然后等一下会有脏东西煮出来,弄干净。放葱姜和八角花椒.等五分钟加点料酒,等五分钟加点盐,这个时候是少点盐。秘方是我都是加白葡萄酒,那个味道啊,爽的不得了不得了的.还撂里两块冰糖，这个也是秘方，看你口味。炖吧，烧开后小火，时间看你喜好，然后调调咸淡味道。 块鸡 一、鸡一只改刀切块.在容器里腌制一下,放盐少许,料酒少许,葱姜少许，10到20分钟。 二、炒锅放油,下八角炸锅,然后捞出,然后炒鸡块,会出水,炒干就可以了，加水进去,然后稍炖一下就把脏沫弄干净。 三、加大块拍碎的姜和八角，开始炖,呵呵,这样的话,就比整个炖要油腻些。注意别放太多油炒鸡啊~~ 酸菜鸡: 在超市买南方那种酸的小白菜一类的有绿叶子的菜.，步骤跟整鸡很像。 一,把酸菜填在鸡肚子里,菜不用改刀。 二,把鸡撂烧开水的锅里炖.先放葱姜,五分后放料酒,五分后放盐。 三,烧开后小火炖，时间自己掌握.咸淡自己掌握。 腊肉香干煲 原料腊肉150克，香豆腐干10块，净冬笋100克，鲜蘑菇100克，葱、姜、盐、糖各适量。 制作(1)腊肉洗净切薄片;香干片切斜刀块;姜、冬笋、蘑菇切片;葱打结。(2)取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内(香干在最下层)，上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量的高汤、盐、白糖，烧沸后加盖，小火焖20分钟，拣去葱结、姜片即成。 特点:腊肉醇香，香干鲜糯。 鲜奶椰汁鸡 原料:鸡大腿2只，土豆350克，洋葱1只，鲜奶1/4杯，椰汁1杯半，生粉2大匙、热高汤1杯，胡椒粉、糖、盐等适量。 制作(1)土豆去皮洗净切成厚块;洋葱切丝。(2)鸡腿洗净斩成块，装盘加盖，进入微波炉，高功率转2分钟取出，去除血水。(3)鸡块内加入生粉、洋葱丝、土豆块拌匀，放入盘内待用。(4)将调匀后的鸡块放入椰汁、热高汤、胡椒粉、糖、盐拌匀后，放进微波炉，加盖高功率转15分钟;取出后再放入鲜奶，高功率转1分钟即成。 特点:椰奶香郁鸡肉鲜嫩。 核桃鸡丁 将鸡后背的肉取下，改切成丁，放蛋清和湿淀粉拌匀，这样出来的鸡丁才不会"硬老";核桃仁用水泡软去衣，用油酥一下，其实不用油也成，这样可以除去核桃的异味;将冬笋、香菇也切丁，再将鸡丁、冬笋丁下锅过热水，一熟透便捞出;将鸡丁、冬笋丁、香菇、核桃、姜末一并下油锅翻炒，加料酒，调味，起锅时抓一把葱花洒入，事便成了。 芋头马蹄烧排骨 取马蹄的清脆，芋头的香糯，借排骨的鲜美。芋头去皮，记得戴手套，或者用煮过后去 皮马蹄去皮，仔细刀子别拉手上:)))排骨剁块，控水，用干淀粉，料酒，盐，胡椒入味，姜蒜，干红辣椒。锅烧热，先放排骨炒到吐油，然后再把葱姜蒜和干红辣椒扔进去，再炒5分钟，香味以后，放酱油，白糖，炒匀，然后放水。锅开后，放芋头，放马蹄，放盐，鸡精，和少许13香。开2分钟，拧小火。慢慢煲到可以开饭的时候就得。放盘子里，扔两个切片的什么圣女果装饰。OK 香爆米龙 选牛米龙(牛林也可)4两切片，装碗加酱油料酒糖盐味精少许姜丝拌匀腌30分钟 取2棵嫩大葱的葱白部位，斜切细长丝。 大火烧热锅，放橄榄油，油量约为炒青菜的2倍，待油冒烟，倒入腌好的米龙，用铲迅 速翻炒，肉稍变色加入葱丝关火再翻炒，出锅装盘。这道菜的一个要领是整个炒的过程 中火要冲，时间在2分钟以内。吃的就是肉的嫩劲儿，时间一长肉就老了，喜欢吃香菜 的可以减少葱丝，出锅时放香菜。 葱爆羊肉 在家里涮锅剩下的羊肉片头一天化好，用老抽拌匀放冰箱冷藏室里腌上，晚上回来把肉放热油锅里大火翻炒至断生，放适量的盐，一点糖，再切大量的葱放进去，葱多了好吃，临出锅再放点儿醋。 孜然羊肉 肉不用腌，直接放热油锅里大火翻炒至断生，放盐、孜然粒、辣椒面和切成丝的洋葱，不放也成，不过我觉着这里的洋葱比肉好吃。炒到洋葱软了就能出锅了。 孜然羊排 先把羊排改成小块，洗净，高压锅里放水没过羊排，点火煮。我没把羊排过水，因为记得以前看过不知谁写的帖子，说正宗的回民吃炖羊肉连洗都不洗，这样顿出来的肉才香。可我第一次做羊蝎子的时候(是在我家附近的菜市场买的)，把羊蝎子又洗又过水的，炖完了还是一屋子的膻味儿一礼拜都没散。不过这次我冒险没把羊排过水，炖完了一开锅盖就是羊肉的香味，没什么膻气。看来有没有味儿跟肉有很大的关系。 扯远了，还是说羊排吧。炖的时候我放了盐、姜和孜然，其他的香料我全没放，怕放多了破坏羊肉的原味儿。用锅压了10分钟，主要是觉得羊肉好熟，怕煮的时间长了肉全煮飞了成一锅肉粥。后来吃的时候觉得有点欠火，不太烂，应该压15分钟就好了。下一步工作就是炸。这步一定等吃的时候才做，最好是一边吃一边炸，要不凉了口感就不好了。把羊排裹上面糊放油锅里炸。面糊里我放了盐、面粉、孜然、辣椒面、酵母，调的时候放水放多了，有点稀，挂不太上，只能凑合了，下次再做应该稠点儿。 软炸里脊 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 【制作过程】 ?将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味; ?将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊; ?炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 巴基斯坦炒蛋 青椒半个(喜辣可换成一尖椒)，胡萝卜半根，葱头半个，均切末备用，鸡蛋2、3个打散，将上述菜末放入同搅，味精、盐适量，放少许胡椒粉，油烧热，一扒拉就熟，简单易做，风味独特。 牛肉香干 牛里脊肉切丝用少许食油和淀粉拌匀，豆干切丝，青蒜切段备用，炒锅放适量油烧热，放姜末炝锅(喜辣者可放干辣椒炝锅)，放入牛肉丝翻炒变色后放少许黄酒，然后放少许糖和酱油，放入细葱丝，继续翻炒，放豆干丝、盐和少许水，豆干挂上汁后就可起锅，起锅时放入青蒜段。 乳烧排骨 作料: 这到菜应该是非常简单的，和平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的作料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。 烹饪方法: 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧