食物搭配禁忌

食物搭配禁忌 資料來源：2004.08.02人間福報 醫師：避免亞硝酸鹽與含胺類食物混吃 才能健康長壽 「記者許宏義台南報導」民以食為天，很多民眾卻在不知不覺 中，日積月累的吃下癌症潛伏因子。醫師呼簽，要避免亞硝酸鹽與含 胺類食物混在一起吃，才能活得健康長壽。 成大醫學中心胸腔外科主任賴吾為指出，佔有厥三分之一的腸、 骨和食道及肝臟等癌症，主要禍首是亞硝胺，是在PH2-4狀態下，由亞硝鹽離子和二級胺反應而生，經過一、二十年的累積，成為人體普 遍的致癌物質。 一般因常生活中，硝酸鹽食物的來源，主要是種植蔬菜時，大量 使用氮肥的結果，容易產生硝酸鹽累積的現象；還有一種是剛醃製不 久的泡菜，會含有大量的亞哨酸鹽，但在後二十天後就會自動消失。 另一種加工食品來源，是肉類的防腐劑-硝酸鹽或亞硝酸鹽，業者為了使醃製的肉類產生紅潤色澤，經常廣泛的用在香腸、臘肉、培 根; 火腿、熱狗等肉類製品中。 若此食與含胺類食物合吃，便容易在骨中形成亞硝胺的致癌物 質。 他表示，民眾在食用過多防腐劑的食物時，要盡量避免食用含胺 食物，包括乾燥的海產類，如鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、魷 魚乾等；生鮮海鮮如干貝、魚剌、鱈魚、秋刀魚等，另熟成的硬起司 也含有多種行的胺類物質。 他提醒，民眾在吃火腿、香腸、培根時，要避免喝優酪乳、不吃 魷魚；或是香腸、臘肉與秋刀魚同桌，因為硝酸鹽和乳酸、胺類食物 混合吃會大大增加致癌危險。