重庆酸辣粉

重庆酸辣粉 原文来 被转藏:1017 收藏公众公kww7jjy 2012-06-25 阅读数:1 源 于 开 修改 如何标记批注? 重庆酸辣粉 重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名.即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗的吃个痛快。 在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷 的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味，里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。 材料:(一碗的量) 红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟 姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙) 调味料: 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面) 猪骨高汤的材料: 猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗， 先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。 特制油辣椒的做法: 取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 制作: 1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内 (倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。 5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。 制作心得: 1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。 2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。