糖果+凝胶糖果

糖果+凝胶糖果 67(180(10 lCs X 33备案号:24736--2005 S日 共和 国国内贸易行业,t-g,准 中华人民 10021—2008 SB,T 10021--2001 代替SB 糖果 凝胶糖果 Gelatinized confections 2008—12-01实施2008-07-03发布 中华人民共和国商务部 发布 10021—2008 SB,T 目 次 前言 ??? ? 1范围???? ??? ?-??? ---??--?? ??? ??? ???? ??? ????? ?????? ??? ? ---??--???? --?12规范性引用文件 ?? ? l 3术语和定义 ? ?? 1 4产品类型 ??? ? ?? ?? ?1 5技术要求 ?? ? ? ? ?1 6试验 ??? ??? ?? ?3 7检验规则 ?? ????? ??? ??3 8枥i签 ??? ?????-??? ? ?-??????????????????????????? -- ? ???????????? ???? ?-??? ??--?????----?? 49包装 ? ?? ??? 4 lO运输-??? ??? ?? ???????-? ---??--- ---???--?? ????????????? -??????? ??? ??? -?- ?-? ?????? 41l贮存 ? ? ?? ?? ? ???-?4 附录A(规 干燥失重试验方法 ? ??5 ) 范性附录 10021—2008SB,T 刖 吾 SB 10021—2001《凝胶糖果》的修改。 本标准是对 本标准代替SB i0021--2001《凝胶糖果》。 本标准与SB 《凝胶糖果》相比，主要修改如下: 10021--2001 ——由SB 1002l一2001部分强制性行业标准改为推荐性行业标准; ——增加“包衣、包衣抛光型”、“夹心型”和“其他胶型”三个类型; ——干燥失重(g,lOO):植物胶型由8(5,18(0改为?18(0; 动物胶型由12(0,20(0改为?20(0; 淀粉胶型由8(o,18(0改为?18(0; 混合胶型由8(5,18(0改为?18(0; 增加夹心型?18(0，其他胶型?20(0; ——还原糖(以葡萄糖计，g,lOO):由?19(0(植物胶型)、?18(o(动物胶型、混合胶型)、?28(o(淀 粉型)，统一改为?10(0。 本标准附 A为规范性附录。 本标准由中国商业录 本标准由中华人民共和国联合会提出。 商务部归口。 本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、旺旺集团糖 果事业部、东莞徐记食品有限公司、福建惠康食品工业有限公司、蜡笔小新(福建)食品工业有限公司、上 海冠生园食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、上海喔喔(集团)有限公司、 北京康贝尔食品有限责任公司(马大姐公司)、广东笑咪咪食品有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协 会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果(中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果(中国)有限公司、石狮黎 祥 (中国)食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、晋 江食品有限公司、吉百利 (中国)有限公司、好丽友食品有限公司。 奇峰食品有限公司、雀巢 本标准主要起草人:丁绍辉、陈国兴、乐文祥、余明达、马浩、史伟珍、华本源、梁镖、靖红兵、董焰生、 范文华、魏建华、陈奕珊、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、翁延俊、杜春丽、张斌、米国良、刘冬、吴春竹、 董坤、程湘东、晏兵、时越。 ? SB,T 10021—2008 糖果 凝胶糖果 1范围 本标准规定了凝胶糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、 贮存 要求。 本标准适用于SB 10346--2008中3(4条所指糖果的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 5009(7 GB,T 2003食品中还原糖的测定方法 GB 7718预包装食品标签通 GBT ,8883食用小麦淀则 GB,T 8884马铃薯淀粉 粉 GB,T 8885食用玉米淀粉 GB 9678(1糖果卫生标准 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB,T 20883麦芽糖 GBT ,20884麦芽糊精 GB,T 20885葡萄糖浆 QB,T 2319液体葡萄 糖10346 SB,T 2008糖果分类 散装食品卫生管理规范卫生部(卫法监发 [20031180号) 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检 [20053第75号疫总局令 3术语和定义 10346 SB,T 2008确认的术语和定义适用于本标准。 4产品类型 10346SB,T 2008中3(4条所指的类型适用于本标准。 5技术要求 5(1 主要原料和辅料(据不同品种的配方选用) 5(1(1食糖 317的规定;液体葡萄糖应符合QB,T 2319的规定;其他食糖应符合相应国家白砂糖应符合GB 准或行业标准的规定。 标1 10021—2008SB,T 5(1(2增稠剂 选用GB 规定的增稠剂，并应符合相关的产品标准。2760 5(1(3淀粉糖 应符合相关的 产品标准。 5(1(4淀粉 应符合GB,T 8883、GB,T 8884、GB,T 8885的规定。 5(1(5营养强化剂 应选用GB 14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。 5(1(6其他食品添加剂 GB 应选用 规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。2760 5(2感官要求 应符合l的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 符合品种应有的色泽 形态 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，无明显变形，无粘连 植物胶型 糖体光亮、略有弹性;不粘牙，无硬皮，糖体表面可附有均匀的细砂糖晶粒 动物 糖体表面可附有均匀的细砂糖晶粒，有弹性和咀嚼性;无皱皮，无气泡 胶型 糖体表面可附有均匀的细砂糖晶粒，口感韧软，略有咀嚼性;不粘牙;无淀粉 淀粉型 裹筋现象。以淀粉为原料的，表面可有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性;不 组 粘牙织 有弹性和咀嚼性 混合胶型 其他胶型 有弹性和咀嚼性 夹心型 糖体光亮，有弹性和咀嚼性;元馅心外漏 包衣、包衣抛光型 糖体表面光亮，糖体符合主体糖果的要求 滋味气味 符合品种应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 53 (理化指标 5(3(1净含量 定量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办 法》的规定。 5(3(2干燥失重、还原糖 应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 目 包衣、包衣 淀粉型 混合胶型 夹心型 植物胶型 动物胶型 其他胶型 抛光型 18(o 20(o 18(0 20(o 18(o 20(o干燥失重,(g,lOO g)? 符合主体 还原糖(以葡萄糖计),糖果的要求 lO(o (g,loo g) ? 注:夹心型凝胶糖果的还原糖以外皮计， 10021—2008 SB,T 5(4卫生指标 9678(1的规定。 应符合GB 6试验方法 6(1 感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。 6(2净含量 剥去所有包装纸，用感量为不低于0(1 g的衡器称量内容物。 6(3干燥失重 按附 A执行。 录 6(4还原糖 按GB,T 5009(7—2003规定的第一法测定。 6(5卫生指标 按GB 9678(1规定的方法测定。 7检验规则 71 (出厂检验 7(j(1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。 7(1(2出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失重和还原糖。 7(2型式检验 7(2(1 正常生产时每年应进行二次型式检验;有下列情况之一时也应进行型式检验: a)新产品试制鉴定; b)正式生产后，如原料、有较大变化，可能影响产品质 量时; c) 产品长期停产后，恢复生产时; d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时; e) 国家质量监督机构提出要求时。 7(2(2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 7(3抽样方法和数量 在生产线或成品仓库内随机 3。 抽取样品。见表 表3抽样件数 每批生产包装件数(指基本包装箱) 抽样件数(指基本包装箱) 3200(含200)以下 20i,8D0 4 801,I 800 5 1 80l,3 200 6 3 7 200以上 在抽样件数中任意取3件，每件取不低于100 g，混匀;从其中取1,3用于感官检验，i,3用于净含 量检验，l,3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。 7(4判定规则 7(4(1 出厂检验判定和复验 7(4(1(1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7(4(1(2出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合 格品。 1 002 卜一2008 SB,T 7(4(2型式检验判定与复验 7(4(2(1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。 7(4(2(2型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准， 判为不合格品。 8标签 7718的规定。计量销售的产品的标签应符合《散装食品卫8(1定量预包装产品的标签应符合GB 管理规范》的规定。 生 8(2配料中原果汁含量(浓缩果汁可换算为原果汁)低于2(5,的产品，不得标为果汁××糖果;原果 汁 1(5,的产品，不得标为水果××糖果。 含量低于 9包装 9(1 包装材料应符合有关标准的规定。 9(2包装箱应严密、整齐，无破损。 10运输 10(1运输车辆应符合卫生要求。 10(2不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放。 11贮存 11(1产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。 cm。11(2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10 10021—2008 SB,T 附录A (规范 ) 干燥失重性附录 试验方法 A(1原理 将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的 质量。 A(2(1天平:感量为A(2仪器 1 0(000 g。 A(2(2干燥器:装有有效的干燥 剂。A(2(3真空干燥箱:80?士 2?。 mm，直径60 A(2(4称量瓶:瓶深20 ，带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶，要求在试mm 件下不易腐蚀。 验条 A(2(5真空泵:真空度应达0(09 MPa。 A(3操作方法 A(3(1样品处 理 用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取25 g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。 A(3(2测 定 精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3 g,5 g。放人真空干燥箱内，使真空度达到 0(09 MPa，温度控制在80??2?，干燥4 h取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取 1 出称重，精确至0(000 g。 g。重复操作，加热l h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0(001 糖 (A(1)计算。 果中干燥失重的含量按式 X一”1--mz×100，，ll,优 式中: x——糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g, 100 g) m1——装有样品的称量瓶的总质量，单位为克 (g); m:——样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克 (g); m——称量瓶的质量，单位为克(g)。