酸萝卜

酸萝卜 用 料 白萝卜 2根约2kg 韭菜 一小把约50g 蒜头 一整个 姜 一小块 梨 一个 糯米粉 3大勺 鱼露 2大勺 韩式辣椒粉 6 大勺 糖 一大勺 细盐 3大勺 韩式萝卜泡菜的做法 1. 白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时 2. 将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起 3. 小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml)，小火煮沸成糊，晾凉待用 4. 将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合 5. 加入鱼露和糖拌匀 6. 加入辣椒粉拌匀成辣酱 7. 腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分 8. 韭菜切成10cm长的段 9. 将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀 10. 拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等 1-2天即可食用 小贴士 过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净 梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果 我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的 腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味 室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱 泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸 如何做泡萝卜 泡萝卜介绍 做法: 泡甜萝卜 原料配方:白萝卜2千克、老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克、新盐水600克、特级白酱油 500克、一级醋300克、黄砂红糖400克、白糖250克、食盐50克、干红辣椒60克、白酒20克、醪糟汁20克、香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个 1、选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。 2、将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。 产品特点 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以上。 酸萝卜 原料:白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲、姜两三片、糖醋适量、主要看你用的萝卜的大小、糖醋的比例差不多是2:1、再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁、盐 做法: 1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了; 2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次; 3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧; 4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱