鲍鱼的做法

鲍鱼的做法 网页图片音乐搜吧问问 QQ 空间 问问 更多? 收藏 家庭里怎样做鲍鱼才好吃呢? 家庭里怎样做鲍鱼才好吃呢 天之骄女 回答:2 人气:4 解决时间:2008-05-28 14:41 检举 红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取 出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、 淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原 汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼 翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白糖、精盐、 酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 3. 香菇几朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮 3~4 小时,鲍鱼片才会软且入 味 5. 上桌前再放盐即可。 鲍鱼粥 原料 鲍鱼 1/2 个、姜片 3 片、葱 2 支、鸡肉 4 两、金针菇 2 两、香菇 1 朵、芹菜 2 支、米 1/2 杯、水 4 杯 腌料/盐 1/4 大匙、柴鱼味精 2 小匙、白胡椒粉 2 小匙、香油 2 小匙 做法 (1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约 1 天后(可置于冷藏)，再加入材料 (2)同煮，沸腾后 改小火熬煮约 2,3 小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净加入 4 杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30 分钟，再加入金 针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 鲍鱼干锅鸡 制作材料: 主料:小鸡一只斩块，鲜鲍鱼 4,5 只，香菇数朵泡软，红枣 4,5 粒，蒜 8,10 粒，姜三 片。 调味料 :泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大 匙。 做法:锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放 糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋， 拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出 即可。 五彩炒鲍鱼 主料:净鲜鲍鱼 250 克 配料:红萝卜 50 克，鲜笋 50 克，青辣椒 50 克，韭黄 50 克，水发冬菇 50 克，蒜茸 1 克，姜丝 1.5 克。 调料:精盐 5 克， 芡汤 35 克，绍酒 10 克，湿淀粉 10 克，净芫茜 25 克，芝麻油 5 克，花 生油 500 克(约耗 50 克)。 制法: (1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长 6 厘米，宽 0.3 厘米的丝状。将鲍 鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐(6 克)滚至熟，倒入漏勺滤去 (2)用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜 丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油(15 克)，装盘， 用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼 原料 听装鲍鱼 500 克。 粉皮 250 克、黄果或青笋 75 克。椒盐 25 克、豉味汁 30 克、芥末 25 克、芝麻酱 30 克(或姜汁 25 克、蒜泥 25 克、椒油 15 克)。 制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青 笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点 缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来，此菜所配味碟又增加了红油 味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整)。 扒鲍鱼冬瓜球 主料:水发鲍鱼肉 300 克 辅料: 冬瓜 50 克、火腿 20 克、 水发冬菇 30 克、冬笋 20 克、青豆 10 克;花生 油 50 克、葱姜、蒜各 15 克、清汤 20 克、湿淀粉 30 克、味精 5 克、鸡油 25 克; 制作: 1)将鲍鱼先用 厘米宽剞一刀(深度 为 2,3)然后转换一个角度劈成大片; 2)冬直刀法每 0.2 瓜 去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形; 3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片; 4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分; 5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约 1s0?)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出 葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒 透，放味精、淋上鸡油出锅即成 酱焖鲍鱼的做法 主料:小鲍鱼 600 克。 辅料:葱花、姜、蒜。 调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法: 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分; 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒 粉，再加入高汤; 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花， 淋在鲍鱼上即可食用。 料: 发好的鲍鱼 250 克，鲜蘑菇 250 克，鸡蛋清 1 个，花生 滑熘鲍鱼球 配 油 500 克(实耗 60 克)，葱花 1 克，姜末 5 克，蒜茸 5 克，料酒 15 克，盐 5 克，味精 2 克，香油 5 克，胡椒粉 1 克，淀 粉 5 克，湿淀粉 15 克，鲜汤适量。 操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加 蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁; 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟， 下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒 入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。 清蒸小鲍鱼 配 料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。 操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 (2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出 内脏时灭火。 鲍鱼肉片汤 配 料: 鲍鱼(罐头装)1 只，猪肉(以腰里脊为佳) 2 两，葱 1 支。 盐 1 小匙。 操 作: 1(鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 2(葱去老叶、头须，洗净切段。 3(把作法 1 之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取 3 碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以 武火烧开后，用文火慢炖约炖 30 分钟，加进葱青，加盐调味，续滚 5 分钟即可。 麻酱紫鲍 配 料: 水发鲍鱼 250 克。 麻酱 25 克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约 30 克、35 克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻 酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。 简单做法 【原料】 鲍鱼 200 克，龙井茶叶、料酒各 15 克，菜心 50 克，清汤 300 克，精盐 5 克，味精 2 克， 胡椒面 1 克，水豆粉 30 克，鸡蛋 2 个，干豆粉 10 克。 【制作过程】 1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀; 开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留 75 克茶水待用;将茶 2、用 叶带水，翻扣 在深圆盘正中，并将 75 克茶水倒入盘内; 3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。 ′?S ? e.婻 2008-05-23 16:22 检举 您觉得这个答案好不好, 您觉得这个答案好不好, 好(0) 不好(0) 原壳鲍鱼 原 料: 带壳鲜鲍鱼 400 克，水发冬菇 75 克，罐装冬笋 75 克，盐 5 克，味精 4 克，料酒 8 毫升， 姜汁 4 克，淀粉 20 克，葱油 20 克，高汤 500 克。 制作过程: 1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗 干净;鲍鱼壳刷洗干净，上屉 蒸 3 分钟取出。 2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花 刀，再将每个鲍鱼切成 4 块。 3、汤勺上火，放入高汤烧至 8 成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将 汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在 鲍鱼壳内即成。 风味特点: 白汁原形原味，肉嫩鲜香。