芦笋的营养价值与功效

芦笋的营养价值与功效 【导语】:芦笋是世界十大名菜之一，称为蔬菜之王的芦笋营养价值最高。下面是小编为您收集整理的芦笋的营养价值与功效，希望能帮助到你。更多相关信息请关注CNFLA学习网的栏目! 芦笋 01营养提示 【别 名】露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜 1 【注 解】天门冬科天门冬属多年生草本植物。 【宜 食】一般人群均可食用。 【忌 食】痛风病人慎食。 【营养师语】芦笋氨基酸含量高而且比例适当，芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。 02芦笋的热量表(每100克) 热量(千卡)19蛋白质(克)1.4脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.9膳食纤维(克)1.9维生素A(微克)17胡萝卜素(微克)100维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.7叶酸(微克)145.5维生素C(毫克)45钙(毫克)10磷(毫克)42钾(毫克)213钠(毫克)3.1镁(毫克)10铁(毫克)1.4锌(毫克)0.41硒(微 2 克)0.21铜(毫克)0.07锰(毫克)0.17 03芦笋的基本介绍 芦笋(asparagus)，学名:Asparagus officinalis，又名石刁柏，天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 04芦笋的营养价值 1.芦笋氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。 3 2.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 3.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。 4.芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。 5.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。 05芦笋的功效与作用 4 1.抗癌之王:芦笋中含有丰富的抗癌元素之王硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。 2.清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。 3.促进胎儿大脑发育:对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。 4.食材良药:经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。 06芦笋的饮食禁忌 5 宜食 高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用;同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。 忌食 患有痛风者不宜多食 07芦笋的选购与存储 1.芦笋的选购 无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。 2.芦笋的存储 新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能 6 马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。 另外，用约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。 08芦笋的食用方法 芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有鲜菇龙须、素炒芦笋、虾仁芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋烧干贝、芦笋鲍鱼汤。 7