酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法 所属菜系:川菜 ? 重庆菜 ? 火锅 ? 水肿调理 ? 通乳调理 ? 健脾开胃调理 制作方式:剁 ? 煮 ? 炒 ? 熬 ? 腌 ? 烧 ? 泡 原料:草鱼 ? 黑鱼 ? 酸菜 配料:姜 ? 淀粉 调料:茶 ? 料酒 ? 水 ? 胡椒粉 ? 胡椒 ? 盐 材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 做法: 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒 粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤 当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。