【word】 植物蛋白饮料的功效及发展——以椰子汁为例

【word】 植物蛋白饮料的功效及发展——以椰子汁为例 植物蛋白饮料的功效及发展——以椰子汁 为例 2011年9月总378期 植物蛋白饮料的功效及发展 白银花 (四川大学轻纺与食品学院08级食品科学与工程专业四川成都610064) 中图分类号:TS文献标识码:A文章编号:1007—0745(2011)09—0050一们 摘要:以海南椰子汁,河北承德杏仁露为代的中国第一代植物蛋白饮料早已是家喻户晓,但是在中国饮料市场近来的迅猛发 展过程中,植物蛋白饮料市场却一直没有做大.近年来,由于植物蛋白饮料天生具备的”天然,绿色,营养,健康”的品类特征,符 合饮料市场发展潮流和趋势,越来越受消费者喜爱,消费人群正在快速增长.不少企业看好植物蛋白饮料的市场纷纷进入该领 域并取得不小的佳绩. 关键词:植物蛋白饮料椰子汁发展 一 ,植物蛋白饮料的功效 依据GB16322—2003植物蛋白饮料卫生标准,对植物蛋白饮 料的描述是:以植物呆仁,果肉及大豆为原料(如大豆,花生,杏 仁,核桃仁,椰子等),经加工,调配后,再经高压杀菌或无菌包装 制得的乳状饮料.根据原料不同,可分为:豆乳类饮料;椰子乳饮 料;杏仁乳(露)饮料;其他植物蛋白饮料.其成品中的蛋白质含量 应不低于5glL. 植物蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽.这些 籽仁含有大量脂肪,蛋白质,维生素,矿物质等.是人体生命活动 中不可缺少的营养物质.植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含 大量的亚油酸和亚麻酸,长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固 醇沉积.而且还对血管壁上沉积的胆固醇有溶解作用.植物籽仁 中含有大量的维生素E,可防止不饱和脂肪酸氧化,去除过剩的 胆固醇.防止血管硬化,减少褐斑,有预防老年病的作用. 植物蛋白饮料还富含钙,锌,铁等多种物质和微量元素, 为碱性食品,可以缓冲肉类,鱼,蛋,家禽,谷物等酸性食品 的不良作用.部分人尤其是大多数亚洲人体内不含乳糖酶, 饮用牛奶时会产生过敏问题,而饮用不含乳糖的植物蛋白饮 料就没有此类问题. 二,椰子汁的功效及发展 椰子汁是将椰肉榨汁而成的天然饮品.含有大量植物蛋白以 及17种人体所需的氨基酸和锌,钙,铁等微量元素.是迄今为止 世界上氨基酸含量最高的天然饮品.其所含的维生素E能保持女 性青春活力,丰富的锌可促进儿童发育,镁可改善老年人的循环 系统.常饮椰子汁不仅不会增加体重,还可以降低人体血脂水平, 预防高血脂症,从而起到对心血管的保健作用.研究人员还发现, 先饮椰子汁再饮酒.即使饮量多也不易醉. 椰子汁还可以用来烹调食品,用椰汁煮饭,炖鸡,蒸鸡蛋或做 椰汁鱼头汤,不仅香味诱人,还有一定的滋补作用,在咖啡,啤酒, 葡萄洒,冰水,萝卜汁中加入椰子汁,更具一番独特风味. 椰汁经北京医科大学临床试验和研究证明,具有降低血脂水 平,预防心血管疾病的保健作用,经美国食品药品监督管理局 (FDA)认可的检验证实,该产品不含胆固醇,符合国际食品安全 标准和美国食品安全标准以及美国食品的新规定.所以,椰汁的 国际市场也一片看好 椰汁蛋白质含量高,对于改善我国居民膳食结构中蛋白质不 足的现状具有非常重要的意义.椰汁营养丰富,营养素组成合理, 其特殊的色香味均适合中国的广大消费者.是一种物美价廉的营 养性饮料,因其原料丰富,工艺日臻成熟而进人工业化生产.同 时,椰子汁将以跻身运动饮料进入市场,运动员饮用后,有助于恢 复体能,补充体内矿物质.椰汁国内市场看好. 三,蛋白饮料的发展 我国在改革开放以来,国民经济得到迅速的发展,食品生产 以及人们的营养与健康有了较大的改善1992年全国营养调查结 果表明,我国人均热量日摄入量2328千卡,已基本满足人体活动 的需要.然而随着经济的发展和居民收入的提高.膳食结构及生 活方式发生了变化,营养问题慢慢凸显出来,尤其是蛋白质的摄 入量不足问题比较严重.一方面因为传统食物生产方法的效率 不高.造成蛋白质摄入不足.另一方面相当丰富的蛋白质资源还 没有得到很好的利用.所以含蛋白质食物的开发和生产是具有一 定的市场价值和前景. 目前,植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的一员, 豆制饮品,椰汁,杏仁露,核桃露等各种植物蛋白饮料不断涌现, 市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度,我国饮料行业协会也 建议将”植物蛋白饮料”,”果汁及蔬菜饮料”,”谷物饮料”一同作 为鼓励发展的产业. 蛋白饮料近几年在我国发展迅速.原因之一是消费者对饮料 的需求已经从单纯的满足消费者解渴的碳酸饮料逐步转向营 养,保健,功能性的饮料.随着人们自我保健意识的提高,果汁 逐渐成为人们钟爱的饮品,随着经济的日益发展,人们的日常 饮品将逐渐由碳酸饮料转而被天然果汁所取代,这是软饮料 发展的必然趋势. 参考文献: 【11夏晓明.饮料[M1.北京:化工出版社,2001. 【2】李正明.植物蛋白生产工艺与配方[MJ.北京:中国轻工业出版 社.1998. 【3】陈中.软饮料生产工艺学[M】.广州:华南理工大学出版社,1998, 93—94. 【4】邓舜杨.新型饮料生产工艺与配方[MJ.北京:中国轻工业出版 社:2000. 【5】孙俊萍.我国椰子生产现状,问题及对策rJ].热带作物科技, 1999,(2):5—6. 【6]LoPez—Villalobos,R.K.W.HornungPeterF.Dodds.FattyaeideomPosi — tionofzygotieembryosofcoconutduringgerminationinvitroandex—vitro[J】 ActaHorticL,Iture.2000,000(531):237—240. 作者简介:白银花,女,1992年3月7日生,汉族,山西朔州人,现为四川大学轻纺与食品学院08级食品科学与工程专业本科生,研究方 向为:保健食品研究与开发 一 50—