15种好吃的米饭做法

15种好吃的米饭做法 让米饭也成为一种菜～ 温泉鸡蛋饭——自己泡不着，就让鸡蛋尝个鲜 材料:鸡蛋3个、鸡肉100g、蘑菇少许、水250ml、白饭60g 蒸鱼豉油(如果有日本味林更好)少许、盐少许、淀粉少许 做法:1、取2个鸡蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度 2、烤皿底层铺白饭 3、鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上 4、蘑菇切小铺在鸡肉上 5、将鸡蛋液淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟 6、在上面敲一个鸡蛋，再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟 蘑菇焗饭——超级creamy 材料:米饭100g、洋葱50g、蘑菇100g、火腿/培根40g 油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量 做法:1、洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶 酪擦成丝 2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明 3、加入火腿一起炒出香味 4、加入蘑菇一起炒，至熟 5、将火适当调小，加入搅散的白饭，所有材料一起炒匀，加少许盐调 6、将炒饭盛入可以放进烤箱的容器，在上面铺上奶酪丝 7、放入预热200度的烤箱，上下火烤至奶酪融化稍稍着色即可 菠萝饭——爱吃可以连锅端 材料: 菠萝半只1500g、甜椒元葱各一个、香葱100g、香椿50g、培根100g、 香脆肠100g 黄油20g、车打芝士50g、米饭一碗、盐少许 做法: 、菠萝挖出坑，果肉和壳分别留用 1 2、所有材料切成丁或合适的大小 3、热锅融化黄油，加入甜椒、元葱、培根和香脆肠翻炒2分钟 4、加入香葱段和车打芝士继续翻炒2分钟 5、加入一大碗热米饭翻炒2分钟 6、最后加入菠萝块和香椿翻炒2分钟，加盐调味，然后装入菠萝壳 菜饭——多少人就栽在这碗饭上 材料: 大米、青菜、咸肉、葱、油、盐 做法: 1、青菜洗净切好，咸肉洗净切块，葱洗净剁碎，米淘洗干净 2、炒锅里放适量油，放入咸肉、葱花爆炒 3、放入青菜炒软 4、电饭煲放上米和材料，稍稍搅拌(水可比平时稍少，因为青菜含有水分，盐视咸肉而定) 5、煮完保温焖一会儿 番茄滑蛋牛肉饭——一个人的好滋味 材料: 米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100g、鸡蛋1个、葱姜适量 盐、料酒、色拉油、水、酱油、水淀粉、白糖、香油各少许 做法: 1、牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段、姜切片，鸡蛋打散 2、牛肉放入容器，加盐、料酒、色拉油和淀粉拌匀，腌30分钟左右 3、少许油烧热，放入牛肉炒至变色捞出 4、锅内放一大勺油，爆香葱段和姜片 5、加入番茄块翻炒，放入清水、酱油、料酒、白糖和少许盐，煮滚后勾芡 6、加入牛肉片、淋上蛋液，淋少许麻油 7、装盆 淡淡清香豌豆饭——婉约派的代言人 材料: 大米、豌豆、卷心菜、香菇 做法: 1、豌豆洗净，卷心菜和香姑洗净后分别切丝 、大米洗净，加入适量开水入电饭煲煮饭 2 3、平底锅烧热，倒入适量油，爆香香菇丝后，加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味 4、倒入豌豆炒匀 5、打开电饭煲，迅速倒入炒熟的菜和菜汁，稍稍搅拌，继续焖熟米饭 凤香炒饭——五颜六色的饭 材料: 鲜虾/虾仁、鸡胸肉、胡萝卜、菠萝块、腰果、泰国香米 做法: 1、鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟 2、鸡胸肉切丁，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟 3、豌豆放入开水焯烫，捞出备用，胡萝卜切丁，菠萝切丁放入淡盐水浸泡备用 4、锅中油热后，放入鸡丁翻炒至熟，盛出备用 5、锅中油热后，放入虾仁翻炒至熟，盛出备用 6、锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟 7、放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁 8、放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果 干菜酱油炒饭——美黑是一种时尚 材料: 笋干菜/梅干菜、酱油、米饭 做法: 1、笋干菜用温水泡2-3分钟 2、锅中放适量油，泡好的干菜捞出、拧去水分，倒入锅中爆炒 3、放入米饭，拨散，拌炒 4、加2-3汤匙泡干菜的水，盖上锅盖焖约2分钟 5、放盐、半汤匙酱油，大火翻炒至米饭一粒粒 海鲜咖喱饭——不用去饭店也能吃 材料: 大米100g、大虾6只、蟹肉棒10只、洋葱、青椒各一只 白葡萄酒、葱、咖喱粉、橄榄油、黑胡椒适量 做法: 1、大米放在水中浸泡3小时左右，放入适量盐 2、虾洗净，去掉肠线，用白葡萄酒和黑胡椒腌制10分钟，用沸水烫熟 3、蟹肉棒洗净切块，洋葱、青椒切丝 4、锅内橄榄油3分热时，放入咖喱粉炒匀 5、放入洋葱丝、葱丝爆香，放蟹肉棒和虾，倒白葡萄酒 6、白米下锅炒，放盐、胡椒粉，不断翻炒 7、加入是米2倍的水至锅中，盖上盖子焖30分钟 8、快起锅时加入青葱、番茄等蔬菜，装盘 港式腊肠煲仔饭——温暖向左，幸福向右 材料: 泰国香米250g、港式腊肠2根、白菜梆3段，橄榄油15ml 生抽、清水、白糖、香葱适量 做法: 1、米洗干净，砂锅底部抹薄博的一层油，大火将米和水烧开 2、当饭开始收水，面出现一个个洞时，马上切成片的腊肠 3、盖上盖，换小火煮 4、每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热 5、白菜去叶留梆，沸水灼烫，沥干水分 6、将生抽放入小锅，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火 7、直到闻到饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅 果香四溢咖喱鸡饭——一种速度煮咖喱大法 材料: 米饭、鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果、香蕉 咖喱块、鸡汤宝、番茄酱、淡奶油 做法: 1、洋葱切丁，鸡肉切块，土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油 2、半根香蕉压泥，1/3只苹果去皮剁碎 3、油锅放洋葱以慢火炒香 4、放入鸡肉和炸好的土豆、胡萝卜，拌炒至鸡肉变色 5、放入香蕉泥拌炒 6、咖喱块切碎放入，鸡汤宝兑半碗水倒入，转开至小火 7、加入苹果泥和少许番茄酱，小火继续煮至稠腻 8、倒入少许淡奶油，拌匀，关火 9、淋在白米饭上 黑椒蚝油牛肉粒炒饭——食肉者不鄙 材料: 米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱 黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖 做法: 1、蘑菇洗净切片，葱切碎 2、牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀，腌制5-8分钟 3、锅中放少许油，蘑菇片下锅用小火煸炒，炒出水分 4、放入牛肉粒拌炒至变色，放入一大匙蚝油略加拌炒 5、放入米饭炒散，加一点生抽炒匀 6、放入葱花，撒上适量黑胡椒 鸡蛋菜饭——大忙人的糊弄招数 材料: 、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g 大米250g、鸡蛋2个、青豆50g 盐、酱油 做法: 1、鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用 2、炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下 3、放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味 4、大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分 蟹棒滑蛋饭——吃一颗爱心 材料: 大米250g、蟹棒150g、芹菜30g、香菇2朵、鸡蛋1个 盐、胡椒粉、水淀粉、高汤 做法: 1、大米淘干净，加入蔬菜丁，入电饭煲煮熟 2、蟹棒洗净，切小块，芹菜去叶洗净，切丁，香菇去蒂洗净，切丁，蛋清打散备用 、炒锅内放少许油，加热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜， 3 煸炒一会 4、加盐，倒入高汤煮开片刻 5、用水淀粉勾薄芡，倒入蛋清液搅拌几下，放入胡椒粉拌匀 6、取大盆装米饭，淋上滑蛋蟹棒 椒香鸡油油条炒饭——嘎嘣脆的油条，软糯糯的米 材料: 米饭、鸡胸肉、油条、青椒 蒜蓉香辣酱、老抽 做法: 1、鸡肉切丁、青椒切块、油条切小段 2、鸡肉丁用盐腌制一会 3、鸡肉丁放油锅炒至变色捞起沥油 4、原锅放米饭炒散，加一匙香辣酱拌炒 5、放半匙老抽，倒入青椒和鸡肉拌炒至青椒断生 6、加入油条略炒 1、酸辣土豆丝: 1. 将土豆削皮～切细丝～泡在水中洗去淀粉～既能避免其变黑～又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出～沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂～切成细丝～干辣椒切丝。 3. 炒锅上火～加入花生油烧热～放葱丝爆锅～加入干辣椒炒香～再加入青红椒丝、土豆丝～炒至八成熟时加入精盐、味精调 味～再淋上香油和香醋～炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾～切成滚刀状～泡在清水中～捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净～切成段。 2 猪肉洗净切片～剁成泥后～加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀～腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热～倒入肉末炒散～直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油～爆香葱段～放入茄子开大火快速翻炒～加5汤匙水炒至茄子出水变软～约5，6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后～洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味～就可起锅啦: 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干～切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 姜切末备用。把醋, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后～放入茄子段炸软成金黄色时～捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后～倒入肉丝～再倒入炸好的茄子拌炒一下～再加入碗中- 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净～去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里～用筷子搅散开。 2.锅内放油,40克,～烧热～将蛋汁倒入～炒好倒出。 3.往锅内倒入余油～烧热～放入葱花炝锅～随着放入青椒丝～加精盐炒几下～见青椒丝翠绿色时～放入炒好的鸡蛋、味精～翻炒均匀～用香醋烹一下～即可出锅。 5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮～切成滚刀块,青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油～七成热时～先将土豆块放入～炸成金黄色～略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅～炸至金黄色～加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸～加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块～略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆400克～肉末150克 调料:干辣椒4个～老抽1大勺～榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋～掰成两节～洗净～控干。 2、烧热250克油～放入扁豆～炸到扁豆表皮起皱时～用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热～用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒～扁豆熟透时关火～放盐和味精～炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净～切成片用盐料酒食用油腌一会～再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵～坐开水锅～下锅焯一下～捞出过凉水～控净水备用。葱切丝～姜切末～蒜切片。 3、另取炒菜锅～放油～油温热了把大料放入～再放姜末～把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用～然后再把葱丝姜末放入炒出香味～放焯好的菜花翻炒。- 4、放料酒、鸡精、蚝油～把滑好的鸡胸肉也放进锅中～快速翻炒～放盐～翻炒～出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗～葱少许～姜若干片～料酒少许,辣椒～花椒若干～大米～紫米若干～老抽～生抽～鸡精～糖～豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒～葱～姜～八角腌上。 3、腌上肉以后～准备辣椒～花椒～大米～紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽～生抽～糖～鸡精～少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水～使粉湿润。 9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法,两人份, (4只)、葱(3根) 材料:鸡蛋 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白～把葱青切成葱花～放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋～将玻璃大碗倾斜成45度～用筷子顺一个方向～将蛋和葱花快速搅拌～打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热～直到锅内的水分全部蒸发～烧1分钟左右～放6汤匙油入锅～转动锅让油铺满整个锅面～然后改成小火～再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液～大约1分钟后～蛋液会凝固起来～这时赶紧起锅～免得炒蛋过老。 厨神贴士 1、炒蛋时～锅一定要烧得很热～这样炒起来蛋会嫩滑点～锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋～要先拿出来放一小时～再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精～若加入味精～加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋～会导致代谢产物增多和增加肾脏负担～每天吃1，2个鸡蛋就行了。 10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做～但是要做的好吃～难。主要是由几个误区～等会我会详细说。 材料:西红柿～鸡蛋 配料:植物油～盐。注意～西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精～因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字～而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出～不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块～要大小不一～什么形状无所谓～鸡蛋打开放入碗中～打匀～放入少许的盐。 2。锅内放入适量,炒鸡蛋的时候～油放多少很关键～我的经验是放相当于鸡蛋液的2,3,的油～等油热了的时候～,我后面详细讲如何判断油的温度,～倒入鸡蛋液～注意这个时候～鸡蛋液会自然的凝固～不要动～等到这个鸡蛋液都凝固的时候,要小心油干了～造成鸡蛋糊了,～用饭铲,也叫炒勺,从鸡蛋的边缘轻轻进入～将鸡蛋翻过来～煎一下～等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候～把鸡蛋从锅里取出来,也可以不取～不过等熟练以后再说吧,～这个时候锅里面应该还有一些油～把西红柿翻进去～翻炒几下～由于西红柿里面含有大量的水分～会有水份析出～这个时候把炒好的鸡蛋放进去～放入少许盐～翻炒几下～出锅。PS:有人喜欢做的时候～放一些水进去～本人不推荐～其实西红柿里的水份完全够用了～不用放水。还有～现在的西红柿质量不好～炒出来的菜不甜还有些苦味～出锅的时候可以适量放一些白糖。 11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油～盐～料酒～葱花。 -3颗～加入小量食盐～料酒。搅拌均匀备用。 1.将鸡蛋2 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油～待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油～待油温升高倒入丝瓜炒熟～加入已熟鸡蛋同炒～后按个人口味加入盐～葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 12、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料:花生油500克,实耗油100克,、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程: 1、茄子去皮～切大粗条～香葱洗净切段～姜切米。 2、烧锅下油～油温120度时下入茄条～炸至金黄捞起。 3、锅内留油～下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王～用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡～淋麻油即成。 13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱～沙茶酱～老抽～生抽～蚝油～味精～白糖～干辣椒～蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段～用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱～沙茶酱～老抽～生抽～蚝油～味精～白糖)以上。 3、油烧到二成热～把排骨放入锅中～油温由低至高慢慢炸制～至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味～再放入肋排稍炒～加上调料～装盆即可。 做饭实用技巧 1、煮水饺时～在水里放一颗大葱或在水开后加点盐～再放饺子～饺子味道鲜美不粘连,在和面时～每500克面粉加拌一个鸡蛋～饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时～在锅里加上几块桔皮～可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋～可使骨头中的磷、钙溶解于汤中～并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡:洗净切块～倒入热油锅内翻炒～待水分炒干时～倒入适量香醋～再迅速翻炒～至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时～立即加热水(没过鸡块)～再用旺火烧十分钟～即可放入调料～移小火上再炖20分钟～淋上香油即可出锅,应在汤 ，90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高～炖炖好后～温度降至80 鸡先加盐～鸡肉在盐水中浸泡～组织细胞内水分向外渗透～蛋白质产生凝固作用～使鸡肉明显收缩变紧～影响营养向汤内溶解～且煮熟后的鸡肉趋向硬、老～口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时～放入几块新鲜桔皮～不仅味道鲜美～还可减少油腻感。 6、烧豆腐时～加少许豆腐乳或汁～味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂～但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开～事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行 10、煮火腿之前～将火腿皮上涂些白糖～容易煮烂～味道更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅～半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳,每公斤羊肉放绿豆5克～煮沸10分钟后～将水和绿豆一起倒出,放半包山楂片,将带壳的核桃两三个洗净打孔放入,,公斤羊肉加咖喱粉10克,,公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克,,公斤水烧开～加羊肉,公斤、醋50克～煮沸后捞出～再重新加水加调料。 12、煮水饺时～在锅中加少许食盐～锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油～面条不会沾连～并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时～在锅中加少许食盐～煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱～否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟～且松脆可口,要使笋煮后不缩小～可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后～切成长块～放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿～猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时～千万不能先放盐～等煮熟后吃时再放盐～否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快～炖得烂～加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量～用纱布包好)同煮～肉很快就烂且味道鲜美。 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时～加点醋可使其软化。 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖～熟得快且味道鲜,或在杀老鸡之前～先灌给鸡一汤匙食醋～然后再杀～用文火煮炖～就会煮得烂熟,或放？，,枚山楂～鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮～肉硬不好吃,如果先用凉水和少许食醋泡上,小时～再用微火炖～肉就会变得香嫩可口 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时～把鸭子尾端两侧的臊豆去掉～味道更美 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮～可消除臭味 26、红烧牛肉时～加少许雪里红～肉味鲜美 27、做红烧肉前～先用少许硼砂把肉腌一下～烧出来的肉肥而不腻～甘香可口 28、油炸食物时～锅里放少许食盐～油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉～能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前～先把切好的土豆片放在水里煮一会儿～使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层～然后再用油炸 31、炸猪排时～在有筋的地方割,，？个切口～炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿～封上护膜放入冰箱～待炸时再取出～炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时～在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水～会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时～在平底锅放足油～油微热时蛋下锅～鸡蛋慢慢变熟～外观美～不粘锅 35、煎鸡蛋时～在热油中撒点面粉～蛋会煎得黄亮好看～油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋～味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖～会使蛋白质变性的凝固温度上升～从而延缓了加热时间～加上砂糖具有保水性～因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋～炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时～在锅里放点醋～炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋～可避免烧焦～又可分解土豆中的毒素～并使色、味相宜 41、炒豆芽时～先加点黄油～然后再放盐～能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉～打入一个鸡蛋～拌匀～炒散,等肉片变色后～再加佐料稍炒几下～肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好～用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下～加上生油泡腌～30分钟后再炒～鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢～宜在将熟时加盐～在出锅前再加上几滴醋～鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒～特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴～只要按,份糖,份醋的比例调配～便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等～应先放糖～后放盐～否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分～造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时～一公斤肉馅放2小匙盐 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制～成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁～按50克肉,克淀粉的比例上浆～成菜鲜嫩味美 51、做馒头时～如果在发面里揉进一小块猪油～蒸出来的馒头不仅洁白、松软～而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝～可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄～如在原蒸锅水里加醋,，？汤匙～再蒸10，15分钟可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中～把切开的生红薯浸入十几分钟～洗净后蒸煮～可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了～放点盐～冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋～辣味大减 57、烹调时～放酱油若错倒了食醋～可撒放少许小苏打～醋味即可消除 58、菜太酸～将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣～放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣～放些醋可减低辣味 61、菜太苦～滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时～可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中,也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻～将少量紫菜在火上烤一下～然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟～盛入盘中～趁热撒上少许白酒～稍凉后再撒上少许食盐～放臵几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味～可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻～油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了～炒出的菜肴香味可口～并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊～可将白萝卜切成厚圆片～用筷子把萝卜戳几个洞～放入剩油中炸～残渣会附着在萝卜片上～取出清除残渣～再反复放入锅中炸～混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热～再倒入食油～然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒～易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油～然后放入猪板油或肥肉～接通电源后～能自动将油炼好～不溅油～不糊油渣～油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖～可防止产生白花