天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术

天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术 科技园地茶叶科学技术2009年第1期 天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术 蔡宣顺詹梓金周性敦. (1福建省尤溪县天顺茶业有限责任公司福建尤溪3651002福建农林大学园艺术学院 福建福州3500023世纪阳光农业科技发展有限公司福建福州350000) 碧螺春是我国名优绿茶之一,尤以江苏吴县 洞庭山所产的碧螺春最闻名.其外形纤细,卷曲如 螺,风格独特迥异.上世纪八十年代,我省掀起明 前名优绿茶开发热潮.利用茶树品种资源丰富的优 势,引进江苏传统碧螺春绿茶加工工艺并在加工制 作方面进行一些创新,形成各具特色的曲毫绿茶, 适时调整产品结构,取得良好经济效益.近年,尤 溪县大面积推广栽培福云6号品种,目前全县拥有 近7万多亩茶园,生产的明前绿茶,毛尖,毛峰等 已有相当规模,曾因上市特早(元宵节),被江苏, 上海茶商誉为华东”第一绿”.然而,随着人们生 活水平的提高,消费者对茶叶品质和品位的要求也 在不断提高.以传统工艺(机制)生产的明前毛尖, 毛峰等条形绿茶,虽然采摘细嫩,外形紧细,显毫, 但茶叶内质却香淡,味薄,不耐冲泡,导致市场越 来越小,给茶叶生产带来巨大压力.为此,我们在 传统碧螺春绿茶~n-vm艺的基础上,总结并借鉴各 地成功做法,创新形成了富有特色的天顺曲毫绿茶 的制作工艺技术,使产品更符合消费市场的需求. 不仅解决了产品销路问题,而且大大提高了经济效 益. 1产品与工艺特点 1.1原料要求 福云6号鲜叶一芽一,二叶初展嫩叶. 1.2产品特征 外形卷曲细紧,匀齐;色泽翠绿;汤色黄绿明 亮;香气鲜醇,持久;叶底嫩绿,柔软鲜活. 1.3工艺 鲜叶原料一摊凉一杀青一初揉一初烘一初包 揉一搓团提毫一干燥. 1.4关键技术 1.4.1摊凉 34 茶青进厂需经摊凉,早春茶青应薄摊,雨水青 经脱水处理后薄摊,有利于鲜叶杀青时,杀匀杀透 及香气形成,摊青厚度5,10cm,摊凉时间5,8h, 雨青摊凉时间偏长,还应轻轻翻动,加快气体流动 和增加失水率. 1.4.2杀青 杀青是形成成品茶香气色泽的关键工序,杀青 筒体温要高,程度要足,投叶后能听到爆响声.杀 青叶手抓略有刺手感,梗折不断,掌握老叶嫩杀, 嫩叶老杀原则.杀青叶出筒即吹风降温,拣去粗老 叶,鱼叶,夹杂物,使拣过的杀青叶整齐均匀. 1-4.3初揉 杀青叶必须摊开,应充分散热,防止闷黄劣变, 使茶青叶面温度降低后,上面覆盖干净湿布并摊凉 30min,春茶轻重各揉捻15~20min,秋茶30min. 1.4.4初烘 初烘温度不宜过高(90,100?)烘至6成干, 手摸不粘手且有湿润感为宜. 1.4.5初包揉 摊叶回润,定量分装布巾包揉,时间3min, 短时间静置定型,松包防止闷黄,散热摊凉,重复 二到三次. 1.4.6搓团提毫 这是碧螺春曲毫的关键工序,有人工造型提毫 的双重作用.烘焙机温度70”-’80?,将一锅茶叶 分成2,3份,搓揉时茶叶置两手之间,使它在手 中团团转动,团转4,5转后放置锅边,再将另外 的茶叶逐一进行搓团,全部搓好后,再抖开茶团, 重新反复搓团如前,操作时间约10”--”15min,此时 茶叶约9成干下锅,搓团时开始水分含量高,用力 可以略轻,以免结块,中期叶子韧性较大,适当增 大压力,才能使条索扭紧,茸毫显露.以后随干燥 的进程手力逐渐减轻,以免断碎,(下接l9页) 2009年第l期茶叶科学技术科技园地 建立高生态茶园的必要性与技术要求 张天福 (福建张天福茶叶发展基金会福建福州350003) 我们以前曾提出建设物质文明,精神文明和政 治文明,党中央最近又提出建设生态文明,这是非 常重要的新观点.建设生态文明是贯彻科学发展 观,实现可持续发展和构建和谐社会的重要举措, 要把握它的主要内涵,处理好三方面关系:1,发 展经济与节约资源,保护生态的关系,为生态文明 建设提供物质基础;2,法制建设与文化建设的关 系,为生态文明建设提供法律保障;3,科技创新 与生态文明建设的关系,建立高标准生态茶园的技 术创新为生态文明建设提供有力的科学依据和技 术支持.要实现可持续发展,不仅是政府考虑的事 情,企业和个人也得考虑,就是说这是全社会都要 共同考虑的. 联系到当前发展新茶园,我认为不应只满足于 茶园不受污染这一单项要求,应从长远看抓紧这大 好时期大力推行建立等高梯层,利用土回园等措 施的高标准生态茶园,才能达到保留水,土,肥不 流失,借以保持供茶树可持续高产,稳产,优质的 土壤条件并奠定机耕茶园,机采茶叶的基础.同时 采用生物防治,避免农药等残留为害,确保产品的 卫生和安全性. 据报导,”我国每年水土流失总量达到50多亿 吨,相当于1000万亩土地被剥走1cm厚的表土. 表土富含有机质和各种营养元素,所流失的土壤养 分相当于4000万吨标准化肥,几乎等于全国一年 化肥产量,成了严重威胁.据科学研究推算在自然 状态下要形成1cm厚的黑表土层需要120年至 400年.”倘将之作为草皮砖砌梯壁之用是最大的 浪费.据另一科考:目前我国水土流失面积达 375万平方公里,导致土地退化,毁坏耕地,恶化 生态环境,加剧贫困;并提出防治水土流失的目标, 其中有”所有坡耕地应采取水土保持”等措施.建 立高标准生态茶园对解决斜坡茶园的水土流失是 一 个主要举措.为此,应全面采取”梯层茶园表土 回园条垦法”,要求切实做到以下七个技术环节: 1,等高梯层;2,缓路横沟;3,深挖条垦; 4,心土筑埂;5,表土回园;6,良种壮苗; 7,条植绿化. 以上是理论联系实际,采取田间建筑工程和生 物种植措施相结合一次性完成的一项技术创新,是 解决茶叶生产中的现实问题,实现茶叶可持续发展 的根本要求. ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※ (上接25页) 锅温也随着渐次下降. 1.4.7干燥 经搓团提毫后茶叶需摊凉1h以上再烘干足 火,烘干温度掌握在90~C,成品茶含水量不超过6 %.精选包装,成品需经风选,去除片末,分级初 装,再根据市场需求拼配包装. 2天顺(碧螺春)曲毫系列产品配套加工机 械设备 27 2.1长滚筒杀青机 屏南或松溪茶机厂65型杀青机. 2.2揉捻机 浙江省茶机厂CR.55型一台,配套45,40型 各一台. 2.3烘干机 浙江省茶机总厂CH一16型一台,配套杭州富 阳茶机厂6CWSR.22型速包机一台,6CH.941型 名优茶烘焙机一台.