安琪酵母，YE行业领先者

安琪酵母，YE行业领先者 2011No.9 ?92?SerialNo.234ChinaBrewingR esearchRepo~ . 一 Il【】_0. r 图6各因素相互作用对出汁率影响的响应曲面图 Figure6.Responsesurfaceplotshowingtheinteractiveeffectsofcompositionofcomplexenz yme(A),additionamountof complexenzyme(13)andenzymolysistime(C)onjuiceyield 对模型(3,表4)进行,由表3可知,各因素对酶 解效果的影响大JJ,/il~序为A>C>B.A,B问交互作用相 对显着.其决定系数R2=90.32%,说明二次多项式回归效果 比较好.由表4可知,失拟项p=0.131>0.05,说明二次多项 式回归模型正确. 3-2.4最优工艺的确定 对回归方程取一阶偏导为零,求解为(0.00,.0.80,.0.80), 即纤维素酶与果胶酶添加比例为4:1,复合酶添加量为 0.170%,酶解时间3.9h.在优化条件下再重复试验3次,野木 瓜果肉出汁率达~JJ76.O‰野木瓜汁含糖量达到7.77%,与预 测值较符合. 4结论 4.1以野木瓜果肉出汁率,榨得野木瓜汁的含糖量,在单因 素分析基础上,建立了纤维素酶与果胶酶添加比例,复合 酶添加量,酶解时间3个因素的回归方程,此模型在试验范 围内能较准确地预测酶解效果. 4.23个因素对酶解效果的影响大小顺序为纤维素酶与 果胶酶添加比>酶解时间>复合酶添加量. 4_3复合酶(纤维素酶与果胶酶比例为4:1)最佳酶解工艺 参数为每lOOg果肉打浆加水80mL,调整pH值为4.0,添加 复合酶0.170%,酶解温度45cc,酶解时间3.9h.在此最佳条 件下,野木瓜出汁率为76.O%,比空白样的51.4%多22.6%, 野木瓜汁含糖量达到7.77%,比空白样的2.67%多5.10%,极 大地提高了野木瓜果肉出汁率和野木瓜汁含糖量,说明复 合酶法辅助提取野木瓜汁是切实可行的. 参考文献: [】]李显国.立足资源创特色产业【JJ,黔中巡礼,2000,16(1):18-19 【2】项昭保,任绍光.木瓜资源的开发和利用….中国野生植物资源, 20O2,21(5):26—27. [3]陈瑛,李锦,吴英良.野木瓜化学成分及其药理和临眯研究进展 [J].沈阳药科大学,2008,25(11):924.928. [4]王文平,郭祀远,李琳,等.考马斯亮蓝法测定野木瓜多糖中蛋白质 的含量『J].食品研究与开发,2008,29(1):115.117. [5】毛莉娟,刘学文.苦丁茶中黄酮的提取工艺[JJl食品工业科技,2002+ 23(9):48—50. [6】纵志宁,何桢,孔祥芬.产品设计f1多响应优化方法的比较究… 设计与研究,2005(12):1-3. 【7】李旭.多响应优化方法研究[D].北京:北京工业大学硕士,2009 [8]继国,顾晶晶,王爱芹,等.响应面法研究新疆大果沙棘的乳酸发酵 饮料工艺[J1.中国酿造,2010(1):96—99. 一一一一一一一,,