盐水皮皮虾的做法

盐水皮皮虾的做法 皮皮虾2斤，花椒20颗，八角3颗，香叶3片，盐1汤匙。将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 补充说明:每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。 鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味啦。煮皮皮虾最好是冷水下锅，这样可以最大程度的保持虾的鲜嫩。水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。 特点:做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味，吃时可蘸醋。 椒盐皮皮虾 原料:皮皮虾一公斤，青红椒若干。 调料:生粉、色拉油、椒盐、青葱。 做法:先要把活虾清洗干净，然后放入热水中汆一下(要入锅即出);在虾身上撒上少量生粉;另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，皮呈红白色，便可起锅;把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘;最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。 特点:椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。 香辣皮皮虾 原料:皮皮虾一公斤 调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。 做法:皮皮虾用清水洗净沥干;葱和辣椒切段，姜切片;锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 特点:香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。 妙招教你剥虾 皮皮虾好吃，但其身体的“刺儿”也常把食客们的手扎伤，怎样才能做到不让虾刺扎到手呢,被网友称做是“皮虾杀手”的董先生教给记者几招儿: 一筷到顶:将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开。 由上而上剥虾皮:顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露 出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。 一句话提示: 鲜活的贝类产品烹煮前，应在淡盐水中浸泡1小时，让它自动吐出泥沙。