糖醋鲤鱼简介

糖醋鲤鱼简介 糖醋鲤鱼 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载:“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼美食，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。 基本信息 糖醋鲤鱼 【菜名】糖醋鲤鱼 【菜系】鲁菜 编辑本段原料 糖醋鲤鱼 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 [1] 编辑本段制作过程 糖醋鲤鱼制作工艺 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌; 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁; 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松; 4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 [1] 编辑本段历史文化 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以 糖醋鲤鱼 前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。 编辑本段营养 糖醋鲤鱼 鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 编辑本段食物相克 鲤鱼: 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清: 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 编辑本段适合人群 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性 糖醋鲤鱼 水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 编辑本段健康提示 常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。 糖醋鲤鱼所含营养素?热量 (1067.60千卡) ?维生素B6 (0.08毫克) ?蛋白质 (50.42克) ?脂肪 (60.98克) ?泛酸 (0.06毫克) ?碳水化合物 (77.09克) ?叶酸 (10.40微克) ?膳食纤维 (1.70克) ?胆固醇 (210.00毫克) ?维生素A (65.25微克) ?维生素K (0.35微克) ?胡萝卜素 (17.00微克) ?硫胺素 (0.22毫克) ?核黄素 (0.30毫克) ?尼克酸 (8.22毫克) ?维生素C (3.80毫克) ?维生素E (42.58毫克) ?钙 (169.05毫克) ?磷 (653.00毫克) ?钾 (1159.80毫克) ?钠 (2738.14毫克) ?碘 (1.16微克) ?镁 (129.00毫克) ?铁 (7.44毫克) ?锌 (6.76毫克) ?硒 (41.39微克) ?铜 (0.49毫克) ?锰 (1.78毫克) 编辑本段做法指导 鲤鱼做法指导 1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤 糖醋鲤鱼 鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉; 2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主; 3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味; 4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸; 5. 巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 小麦面粉做法指导 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。 2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。 鸡蛋清做法指导 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。 编辑本段著名八大菜系 简中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之介 首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。 川鸡丝米粉 | 芪蒸鹌鹑 | 香酥鸭 | 生爆盐煎肉 | 椒盐蹄膀 | 干煸鳝背 | 冬菜肉末 | 菜 酿青椒 | 烤扁担肉 | 一品豆腐汤 | 金钱口蘑汤 | 干烧鱼翅 | 炒鸡什件 | 醋溜黄瓜 | 酸辣海参 | 酱爆鸭块 | 红烧猪蹄 | 麻辣豆腐 | 麻婆豆腐 | 水晶南瓜 | 辣白菜 | 泡菜炒肉末 | 川西肉豆腐 | 白果烧鸡 | 辣子鸡丁 | 龙眼甜烧白 | 白果烧鸡 | 吉利 大虾 | 软炸虾糕 | 糖醋鸡圆 | 荷叶蒸肉 | 网油鱼包 | 芝麻兔 | 参杞羊头 | 夹沙肉 | 连锅汤 | 炖鸡汁 | 东坡肘子 | 玻璃鱿鱼 | 酸辣海参 | 开水白菜 | 杏仁银肺汤 | 口袋豆腐 | 芝麻肉丝 | 桃酥鸡糕 | 金钱芝麻虾 | 酸菜鱼 | 参蒸鳝段 | 香酥山药 | 豆渣猪头 | 盐煎肉 | 红烧卷筒鸡 | 干煸肉丝 | 栗子白菜 | 砂锅鱿鱼 | 三丝鱼翅 | 夫妻肺片 | 芹黄烧鱼条 鲁糖醋鱼 | 锅烧肘子 | 葱爆羊肉 | 葱扒海参 | 锅塌豆腐 | 红烧海螺 | 炸蛎黄 | 香酥菜 狗肉 | 五香熏驴肉 | 萝卜丝炖活蟹 | 脆炸里脊卷 | 糖醋虾丸 | 氽鲜贝丸子 | 水焖 鸡蛋 | 焦熘丸子 | 糖醋活海参 | 浓汁活鲍鱼 | 雪花核桃泥 | 李神仙烤 | 清氽蛎子 | 火夹槽青鱼 | 瓤蜜浸枇杷 | 扒翠珠活鲍 | 拖蒸偏口鱼 | 油泼原壳螺 粤乌骨鸡归黄汤 | 白切鸡 | 酱油鸡 | 烧鹅 | 双皮奶 | 三蛇龙虎会 | 蚝皇凤爪 | 麒麟菜 鲈鱼 | 炸子鸡 | 什锦冬瓜帽 | 炊太极虾 | 海棠冬菇 | 冬瓜薏米煲鸭 | 盐焗鸡 | 玻 璃白菜 | 蒜仔瑶柱豆苗 | 芙蓉煎滑蛋 | 叉烧肉 | 越秀鸡 | 椰盅海皇 | 竹笙鸳鸯卷 | 白灼响螺片 | 沙嗲酱芥兰 | 铁板浇汁鱼 | 椒盐虾 徽掌上明珠 | 瓤豆腐 | 清炖马蹄鳖 | 鸡茸烩蛤士蟆 | 茶叶熏鸡 | 符离集烧鸡 | 石耳菜 炖鸡 | 夹心虾糕 | 玉兔海参 | 凤尾虾排 | 花菇田鸡 | 八公山豆腐 | 虾燕巢凤尾 | 天下第一菜 | 砂锅豆腐 | 爆乌花 | 三丝燕菜 | 蟹粉狮子头 | 全家富 | 问政山笋 | 朱洪武豆腐 | 葡萄鱼 | 什锦肉丁 湘剁椒鱼头 | 花生红枣鸡 | 首乌麻地瘦肉汤 | 杜仲骨碎瘦肉汤 | 肉蓉鹿茸鸡汤 | 五菜 彩鲜贝 | 面包鸡排 | 尖椒炒腊肉 | 棕叶香鸡翅 | 老姜鸡 | 红椒酿肉 | 麻辣田鸡腿 |酸辣狗肉 | 麻仁香酥鸭 | 马蹄白果蛋花汤 | 菊花青鱼 | 火腿炒茄瓜 | 柴把鱼 | 红 烧龟肉 | 东安子鸡 | 好丝百叶 | 鱼翅鸡羹 | 富贵火腿 | 凤尾腰花 | 生熏大黄鱼 | 糖熘土豆丸 | 冰糖莲子 | 冬菇藕夹 | 麻香酥鸭 | 麻辣仔鸡 | 板栗烧鸡 | 酸辣鸡丁 浙糖醋鱼 | 南瓜蒸肉 | 咸蛋黄炒南瓜 | 西湖醋鱼 | 叫花鸡 | 水晶南瓜 | 东坡肉 | 龙菜 井虾仁 | 香菇炒青菜 | 杨梅肉丸 | 拌海蜇皮 | 绍兴鸡 | 雪菜豆皮 | 鱼香茄条 | 糖 醋小排 | 荷叶粉蒸肉 | 酥鱼 | 杭州酱鸭 | 走油肉 | 菜远牛肉 | 熬黄花鱼 | 油焖春 笋 闽拉糟鱼块 | 银杏芋泥 | 荤罗汉 | 鱼腩煲 | 龙须燕丸 | 七星丸 | 油条西舌 | 香油石菜 鳞 | 芝麻豆腐 | 干贝水晶鸡 | 银耳川鸭 | 葱爆肉丝 | 醉排骨 | 蛏溜奇 | 爆糟排骨 | 白炒响螺 | 西瓜盅 | 白拌黄螺 | 菜包 苏红烧牛肉 | 红烧排骨 | 红烧圈子 | 红烧狮子头 | 红烧丸子 | 红烧鱼 | 红松嫩鸡 | 菜 滑炒虾仁 | 鸡饭煲 | 鸡丝炒面 | 家常黄鱼 | 酱猪肉 | 椒盐八宝鸡 | 菊花对蟹 | 烤 樱桃 | 扣三丝汤 | 栗子百果羹 | 龙穿凤翼汤 | 龙凤酸辣汤 | 卤鸭 | 眉毛酥 | 蜜枣 核桃 | 蜜汁火方 | 荠菜山鸡片 | 茄汁牛肉 | 芹菜肉松