芋头做法大全

芋头做法大全 1.香葱芋艿 材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。 做法: 1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准; 2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用; 3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香; 4.再把芋头放入翻炒; 5.加入水、盐、糖烧开; 6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅; 7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。 2.香烤凤爪 1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。 2.将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。 3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。 4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。 5.模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170?的烤箱,烤30～40分钟即可。 3.芋头扣肉 【原料】: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 【做法】: 1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出; 2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉面; 3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用; 4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用; 5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料; 6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟; 7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 4.翻砂芋头 【原料】: 大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。 【做法】: 1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状; 2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色; 3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在 芋头条上,即可关火。 5.芋头排骨煲 【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣 【调料】: 1、酒1大匙、酱油1/2大匙 2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 【做法】: 1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。 6、香芋炒肉丁 【主料】:瘦肉 150g、芋头150g。 【配料】:蒜头、葱、辣椒。 【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。 【做法】: 1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。 2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。 3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。 7.红烧芋头 【原料】: 小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。 【做法】: 1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用; 2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖; 3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。 8.虾仁芋头煲 【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。 【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。 【做法】: 1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。 2、芋头去皮切成滚刀块。 3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。 4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火 煮开后,小火焖。 5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。 8.芋头烧鸡 【原料】:鸡、芋头。 【做法】: 1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中 2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。 3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。 4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。