自制番茄酱

自制番茄酱 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，，手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 自制番茄酱 材料 新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句) 做法 1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。 2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。 3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅 5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。 小诀窍 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。 2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。 3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。 ——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴～～ 4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。 1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。 而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。 2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。 、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，3 看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试～～ 关于果酱的保存 1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。 2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。 3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。 为啥,洗锅么, 水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了～～好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢～～ 番茄酱 番茄酱可以用来烹制菜肴，也可以用于制作沙拉。 材料 大番茄3个、柠檬1个 做法 1、番茄洗净，祛除叶子和老的部分;柠檬洗净;准备好白砂糖; 2、准备一个不锈钢锅，或者砂锅也可以，不要用铁锅;铲子最好是木的; 3、准备一锅热水，最好是60度的热水，然后把番茄放进热水里焖2分钟; 4、2分钟后，番茄自动脱皮; 5、取出番茄，晾凉番茄，剥去番茄皮; 6、再将番茄切成大块的番茄，番茄内的绿籽要去除掉，以免影响口感; 7、再将切好的大块番茄放进榨汁机内，炸成酱汁; 8、将炸好的酱汁盛回入锅内，大火煮开; 9、将柠檬切块; 10、在煮好的番茄酱汁内，挤入柠檬汁，并加入适量白砂糖; 11、继续煮四，五分钟，即可;边煮边搅拌; 12、准备一个玻璃瓶，将玻璃瓶用60度的温开水消消毒，洗净之后，用纸巾完全擦干 13、将制作好的番茄酱盛入瓶内，放冰箱冷藏，即可 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------