泡发海参方法

泡发海参方法 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，海参的涨发率与海参的大小质量成正比。一般优质海参涨发率都在1:6以上，而且参肉厚皮质有弹性，营养价值高。 操作工艺是:洗净?凉水浸泡?剪开，去掉石灰质(俗称牙)?冲洗?热开水泡发?纯净水低温存放?食用。 操作与处理: 1(将适量干海参放在容器内，用凉水浸泡15-24小时。 2(经浸泡达到湿软后，用剪刀顺海参开口处剪开，冲洗内脏 3. 将泡好的海参放入电饭煲内(注意不是电饭锅),开锅后5分钟,手动调至保温档,保温10-15小时. 4.将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-4?涨发，24小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 泡发方法(二) 可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右， 然后把参装进热水瓶中(个体较小的海参可用普通的热水瓶，而个体较大的海参及梅花参等则需用广口热水瓶)， 灌满开水，并盖上瓶塞待10-15小时以后(视参体大小和种类掌握时间;刺参时间4-8小时即可。个头小的参时间要短，大参时间要长)， 将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好， 如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发， 如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。 将海参放入无油的器皿中，用凉水浸泡1-2天，然后用干净剪刀将海参从咀至尾部剖开，把海参咀部分(石灰质)取出扔掉、将筋及里面出取出(可食用)。处理好的海参放入干净无油器皿中煮沸后，温火慢煮30-60分钟，离火换水使海参迅速降温后，用纯净水浸泡海参1-2天(勤换水)最后把海参捞出放入0-10度冷水里放冰箱中待用。食用时用开水烫透，随时食用。 注:1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;2、发参过程中水质一定要干净;3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂;7、海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参中营养成份流失