[整理版]苹果酒的制作方法

[整理版]苹果酒的制作方法 苹果酒的制作方法 工艺 原料选择?清洗?捣碎?榨汁?入缸?发酵?测定?配制?贮存?装瓶 制作方法 1(原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2(清洗:用清水漂洗去杂质。 3(捣碎:用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4(榨汁:用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56,60%。 5(入缸:用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8,10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6(发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4,10天。室温高，液温达28,30?时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7(测定:发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，主发酵阶段基本结束。 8(配制:苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14,16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14,16度以上。 9(贮存:将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10(装瓶:将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70?热水中杀菌10,15分钟。 质量标准 色泽:金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味:酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度:16以下(20?，%容量)。 还原糖:160克/升。 总酸:3.5,5.5克/升。 挥发酸:0.7克/升。 注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28,32?之间。 2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理 苹果酒 很简单的，把苹果洗净，切块，放糖，隔绝空气，发酵一周可以了 如果想要速度快些，适当放一些葡萄酒进去 方法:将苹果用清水洗净，除去果核，留下果皮果肉，在经过开水消毒的容器中捣碎(或用榨汁机搅碎)，这个过程中注意消毒，防止杂菌污染，同时不要使用任何金属器具。将搅碎的带皮果肉和汁液一起放入容器中密封发酵，温度控制在25?c上下最为适宜，一般24小时后可见有少量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，继续放置2至3天将有大量二氧化碳放出，待发酵势头减弱，气泡开始变少后加入少量砂糖，继续发酵，待气泡释放完全停止。如果发现液体变清澈并有浓厚的酒味散发，就表示发酵成功。用沙布或过滤纸将发酵成的苹果酒渣滤出，留下的就是澄清的酒液，装瓶密闭储存一段时间，风味更加醇厚。 转载]家庭自酿葡萄酒工艺详解 夏河年 自酿葡萄酒营养丰富～成本低廉～十几二十块钱就够你喝一壶了～大壶～不兑甲醇不添甲醛不放三聚氰胺～喝得放心～口感特好～还美容哦——别让女士知道。现根据自我实践结合 相关知识～将酿制工艺详细介绍如下: ,、原料:,,斤葡萄？斤糖～大概就是这个比例～不必太较真～我做葡萄酒的时候从不用秤～次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄～整挂和散子均可～烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖～用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性～能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄～由于品种差或技术烂～酸酸的难以下咽～ 用来酿制葡萄酒却是不错的。 ,、清洗:买来后用自来水冲冲～简单洗去杂质～不可过分冲洗～更不可用高锰酸钾之类的东西消毒～否则葡萄表面的野生酵母菌就没了～不能发酵。为增加保险系数～可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边～以确保酵母菌的存在～星星之 火可以燎原。 ？、冲洗之后晾干表面水分～千万不要暴晒～以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干～差不多就可以了。 ,、抓一把葡萄在手～伸进发酵罐中捏碎～使皮肉分离～每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎～十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的～也可以是玻璃的～ 金属制品不合适～口子要大些～小了手不方便伸进去～而不在罐中捏～葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的～手要怎 么洗你自己看着办。 ,、加入适量的糖～搅拌后封口～口子不可封太紧～一定要能透气～否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子～泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间～因为发酵过程中～固体物会被气体顶出液面～空间留少了未发酵完的葡 萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次～棍子要干燥。 ,、发酵两三天就满屋飘香～一周后～用漏勺捞出浮在上面的残渣～这时候就可以品尝,，,的玉液琼浆了。但是～这时候还没有发酵完毕～你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态～只不过已经可以喝而已～有些人认为这时候的味道不错～如果你就认定这种味道～可以用微波炉将酵母菌灭活～使发酵过程就此终止～但我得告诉你～由于酒精度数很低～不利于长期保存～故一般来说应继续发酵～并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑～,,天左右发酵完毕,具体时间与温 度有关,～用纱布简单过滤装瓶～万事大吉。 这样做出来的葡萄酒略显浑浊～如果要透明～方法之一是用数层棉布过滤～有条件用滤纸更好～另一方法是加入蛋清搅拌再过滤～但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握～故不推荐～毕竟～鸡蛋之容易腐败仅次于意志不坚定的官员。由于不是拿到超市卖而是自家喝～透明与否无关紧要～米酒就没人过滤至透明后饮用。“玉液琼浆”中的“玉液”就不是透明的而是半透明的～全透明的是玻璃～最多也是水晶。 一壶浊酒喜相逢～古今多少事～都在笑谈中。 对糖分比例的一些解释:糖的比例以过饱和状态为准～也就是说将糖放入葡萄原汁中并搅拌后～底部仍有一些糖没有被溶解。这样做的目的是确保成功～因为葡萄表面除了酵母菌～还有其他杂菌～并且肯定会有一些有害菌～但杂菌很难在高浓度糖溶液中繁殖～高渗透压会使得杂菌无法获得水分～令杂菌生存都成问题～更别谈繁殖。酵母菌则不然～它就是吃糖的。酵母菌将糖分解为乙醇、水和二氧化碳后～二氧化碳溢出～乙醇和水留在发酵罐中～残存的杂菌将被乙醇悉数消灭。糖最后都会被酵母菌转化为乙醇～不干扰减肥～糖的比例越高～成品的酒精度数越高～这对酒量小的人是缺点～但对酒井先生来说是优点～乙醇浓度高～有利于久放～陈化后的酒口感更醇。在消耗完糖分后～酵母菌渐渐老化失活散布于葡萄酒中～葡萄酒因而增加了蛋白质、氨基酸和其他营养物质～干酵母片大家都知道是助消化药～是理想的,族维生素来源。我曾经长时间胃肠道不太好～我自然是有良好的治疗条件～但怎么折腾都不管用～检查来检查去也没发现什么大毛病～就是不舒服～后来是一包,角钱的酵母片吃好的～个中道理到现在我也没有完全搞清楚。,,,,的葡萄汁已经很有营养～发酵后营养更丰富。 这样做出来的酒～威力和低度的白酒差不多～每天喝一点～增情趣～补身体～就是莫贪杯～万一醉不可支花点钱去医院吊 瓶纳络酮