天水小吃与特产

天水小吃与特产 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 甘肃天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道:“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。常言道民以食为天。走进天水，如不尝一尝天水的地方特色菜，就算不上一次完整的天水之旅;如不品一品天水风味小吃，将会是旅途的一大遗憾。 由于天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。特色菜主要有虾酱肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等各种天水传统扣碗子以及杂烩、里脊、清炖、带把肘子、冰糖蒸菜、猴带帽等传统名菜，它们菜形纯朴、香味醇厚，是当今天水传统宴席的精华。 天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蕴。品种繁多，形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。 选择品味天水特色的菜肴和小吃，既可选择星级饭店就餐，也可选择到小吃街去品尝。特色菜价一般在10—15元左右;小吃在1—3元左右。 天水呱呱 呱呱，是天水一带的一种特殊食品。呱呱有“秦州第一小吃”的美誉，多为荞麦淀粉加水在锅中以慢火烧制而成，待晾凉后即可出锅，食时切成小块，也有的是从手指缝中捏出的小块，然后佐以特色调料，其口感绵软、味道香辣。 相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品，隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好，并用御用厨师专为其烹制呱呱，之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际，这位御用厨师便留在了当地，并开了一家经营呱呱的店面，呱呱由此也得以流传下来，成为天水人的最爱。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 天水酿皮 酿皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天气 里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 天水甜醅 这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是将麦仁和酒曲相拌后，通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。 另外，在制作甜醅的过程会生成一些甜醅酒，味道醇香，且极为少见，而且 营养价值也非常高，是难得的民间饮品。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 天水浆水面 浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。 常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 清真碎面 清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。 清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。 天水肉夹馍 天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 又叫卷子肉。 天水猪油盒 猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳 丽、油而不腻、酥而不碎等特点。 天水杂烩 除天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 面鱼 面鱼是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走(方言里蝌蚪的发音)”，形状似小鱼或蝌蚪。 在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，现在面鱼主要是使用小麦面粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献吧。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 麻食 麻食，是天水的一道居家小吃，做法如下: 1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟; 2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱; 3)圆柱均匀切成小面丁。 4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5)把“猫耳朵”煮熟。 6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟; 7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。 8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。 麻食不仅可以煮着吃，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒(俗称炒麻食) --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 天水特产 天水雕漆 天水丝毯 武山玉雕 天水草编 花牛苹果 甘谷辣椒 北道板栗 清水沙棘 秦安齐桃 清水大麻 武山三粉 天水松籽 天水花牛苹果 1974年天水被确定为全国6大外销苹果产地之一，其中北道区廿里铺乡花牛寨培育的花牛苹果色泽鲜红，五棱突出，个大皮薄，汁多肉厚，浓香可口，声著夏。1965年，首次运至香港试销，香港办事处又卖给英国贸易商，再由英国贸易商转销给美国贸易商。几经周转，花牛苹果异彩初放，轰动一时，超过了美国王牌苹果“蛇果”，并压倒世界各国名牌苹果，获得了世界王牌苹果称号。以后，我国正式以“花牛”作为苹果商标，向外大量出口。1985年，在农牧渔业部全国优质产品展评中，花牛苹果再次夺魁，现已成为天水市的支柱产业。截 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 至1997年，全市种植面积达到80万亩，其中50万亩已挂果，总产量达22.5万吨。 甘谷辣椒 甘谷辣椒主要产于磐安乡，形似牛角，体长18,20厘米，粗细1厘米左右，色泽红亮，辣味浓烈，肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久负盛名。现种植面积已发展到近5000亩，全年收获辣椒干250万斤，每年有1000多吨出口到东南亚国家和印尼、新西兰、朝鲜、斯里兰卡和港、澳地区。 天水雕漆 天水雕漆具有选料严格，工艺精湛，造型奇特，图案古朴，漆质坚硬，漆面光亮，耐酸碱和高温，既美观又实用的特点，在国内外享有盛誉。漆面颜色除传统的乌黑色外，还有朱砂红、翠绿、宝兰、驼黄等多种色彩。产品题材广泛，内容丰富，既有传统故事、人物造型和花卉名画，也有当代生活题材和仿古文物图案。其中《群众祝寿图》和《巡天图》堪称艺术精品。 天水雕漆器具生产有近百年历史，产品曾获部优、省优称号，全部出口产品获外贸部“免检”出口信誉，远销欧美、日本、东南亚等37个国家和地区。全市现有各类雕漆生产企业40多家，个体作坊160多家，从业人员之众、产品数量之多，体现了雄厚的民间艺术品生产实力。 武山玉雕 武山盛产鸳鸯玉，玉矿储量达3.24亿立方米。色泽分翠绿、墨绿、淡绿及古褐红色几种。玉器雕琢历史悠久，可追溯到秦始皇时期。打入国内外市场，则是在改革开放以后。武山玉雕以“夜光杯”为主，同时还生产玉雕人物、花卉山水、飞禽走兽、炉瓶、文房用品、茶具等旅游纪念品和实用工艺品。产品多以“丝绸之路”为题材，体现西北地方特色和民族文化的“凹角狮盖方炉”、“古道石窟”、“伏羲”、“马踏飞燕”、“三足炉”等工艺产品，深受观光游客的青睐。1982年7月尼泊尔国王比兰德拉和王后来我国访问时，我国总理馈赠的礼品就是双龙夜光杯。 武山三编 武山三编即竹、柳、草编。其中竹箩、竹筛、簸箕、提篮等历史悠久。当地群众充分利用丰富的柳条、麦杆、毛竹资源，加工系列生产生活用具和各种精美的工艺品。草编加工已形成相当规模，全县有十多万人从事草编生产，近年来开发新产品80多个。 武山三粉 三粉即粉丝、粉皮、粉条。它以洋芋、蚕豆为主要原料，产品色亮、味佳、柔细、耐煮，特别是粉皮，具有柔、亮、薄等特点。县内有“三粉”加工厂9家，专业户1500多户，形成了较大的生产规模。 武山水烟 “金”字牌水烟是武山洛门水烟厂产品，色泽金黄，丝细均匀。1992年，“金”字牌水烟获“七五”全国星火计划成果优秀奖。 清水庞公玉 庞公玉产于清水县小华山，其妙然天成的多姿形态，滑润溢翠的玉肌，斑谰细腻的纹理，饱含诗意的称谓，饮誉海内。成为收藏玩赏，馈赠亲友不可多得的 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 瑰宝。中央电视台在《祖国各地》中播出《清水庞公玉》后，一些海外侨胞千里迢迢飞鸿传书，索购庞公玉。 清水大麻 大麻自古以来为清水特产，名扬关中，远销川陕。大麻纤维是国际市场畅销高支纱的最好原料，清水大麻分属皮麻型和线麻型两种。1997年全县大麻种植面积1.3万亩，年产大麻皮3000吨，产值1170万元。清水县麻纺公司对大麻资源综合开发，年产精干麻500吨，大麻条1500吨，大麻棉140吨。 清水沙棘 沙棘具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、化瘀的功能，被广泛用于医药、保健、美容及高级食品领域。清水县具有丰富的野生沙棘资源。86年清水建成年产万吨沙棘饮料生产线和沙棘果油生产线;92年又建成年产30吨沙棘籽油生产线。此外，还有沙棘果酒、果汁、果酱等。其中有五个省优、部优和国家名优产品荣获国家级金银奖15项。 天水丝毯 天水丝毯是西北地区的独家产品，生产有京式仿古、艺术挂毯、波斯图案等3大类185个品种。天水丝毯织造精细，做工考究，图案丰富，立体感强，深受国际友人欢迎。 天水地毯 天水市地毯厂生产的“飞天”牌地毯，图案新颖、织工精细，经平、洗加工，毯面色泽鲜艳，如绸缎，似剪花，精雕细琢，产品远销欧美、日本、中东及东南亚等10多个国家和地区。 张川皮毛 张川皮毛业兴于明末，盛于光绪初年，如今已成为西北闻名的大市场。拥有购销货栈89家，年上市牛、羊、狐、狗等各类皮张720多万张，羊皮、羊绒、牛绒800吨，皮毛成交额1.27亿元，质量上乘，价格低廉。本地生产13种色泽的皮革、50多种裘皮服装和各类皮件，产品畅销全国，部分产品打入国际市场。 秦安齐桃 秦安齐桃历史悠久，享有盛名。该桃果重250克左右，果大如“拳头”，皮薄似“蝉翼”，色泽清白，核紫肉厚，含汁丰富，其味甘美清香。近年来又引进多个优良品种，秦安县已成为远近闻名的“蜜桃之乡”，年产桃子150多万公斤，远销陕西、内蒙、宁夏、新疆、青海和西南诸省。 天水草编 天水的草编工艺品誉满中外，是甘肃省草编生产的重点产区，产品出口量占全省的80%以上，是全市出口的拳头商品之一，年出口额达40多万美元。秦安、甘谷和北道为重点生产县区，从业人员达3万多人，产品规模达300多种。以其多变的造型、精致的工艺赢得了国内外客户的赞扬，产品远销日、美、港、澳等30多个国家和地区。 党参 党参属桔梗科多年生草质藤木，一般生长三年以上成熟。全株有特异气味，参体各部分均有较高的经济价值。天水党参种植面积达1.11万亩，总产量908 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 吨。商品量为900吨。 药材 野生药材资源丰富，主要有半夏、柴胡、甘草、茵陈、蒲公英等共计148种，商品药材74种，年收购运销量达600多吨。 马铃薯 天水马铃薯具有个头大，淀粉含量高，品质优良，味香的特点。全市播种面积达87万亩，总产量11.07万吨。主要销往上海、广州、深圳、武汉、北京等地。 韭菜 武山县有陇上最大的韭菜基地，以叶宽、肉厚、馨香、滋补性好而名扬陇上。现种植面积已达7000亩左右。 大蒜、蒜薹 武山县盛产蒜苗，北道区大规模种植蒜头和蒜薹，蒜头有柴皮和白皮两种，蒜薹年产量数万公斤，销往西北和西南各省区。 乌龙头 乌龙头学名楤木，生长于天水林区。每年春季从枝条生出嫩芽，形如大拇指，芽长四厘米左右即可采取食用。拌成凉菜，其味略带苦辛，风味独特。也可热炒或烩入大卤面食用。 蕨菜 蕨菜又名龙爪菜，野生多年生草本植物，一般摘其嫩叶食用。肉嫩、味鲜、无污染、营养丰富。单炒、凉拌、煲汤、配菜俱佳。张家川县年加工蕨菜12万公斤，主要出口日本、新加坡、香港等地区。 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------