老年人饮食保健

老年人饮食保健 老年人的饮食 人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。 随着生理功能(特别是免疫功能)的衰退与紊乱，老年人的抵抗力也明显跟着下降，很容易患上某些传染性疾病、代谢紊乱性疾病、恶性肿瘤等。最后(自理能力降低。随着机体的衰老，体力逐渐减退，老年人往往动作迟缓、反应迟钝，行动多有不便，容易出现意外事故，如容易摔跤、跌伤，或被利器割伤等。 由于老年人的机体衰退，自身调节能力下降，饮食保健对于老年人就很至关重要了，因为饮食可以提供给老人需要的营养与缺少的物质，调节身体的补给。那老年人饮食保健需要注意哪些呢, 三 高:食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。 三不宜: 1、 饭后不宜剧烈活动。 2、 饭后不宜洗澡。 3、 不宜吃刺激性的辛辣食物。 三餐: 1、早餐:吃饱，为一天的热量打下基础，特别是上午，是人精力教旺盛的时候，需要有充足的热能供给。因此，早餐不但要吃饱而且质量要好，可食用牛奶、鸡蛋、豆浆、面包、蛋糕、馒头等。 2、午餐要好，因为起着承上启下的作用，一方面补充上午的热量消耗，另一方面还要为下午供给热能。所以，应丰富些，主食、荤菜、素菜都应该有。 3. 晚餐:宜少，以清单为佳，主食可为米粥馒头，蔬菜为宜。因为晚饭后，一般都是在电视机前度过的，有的看一会书就休息了。由于活动少，睡后血液循环减低，如晚上吃得丰盛，大量血脂就容易沉积在血管壁上，造成血管动脉粥样硬化，并且吃得多了，肠胃的负担加重，肚子会不舒服，甚至梦多或者睡不好觉。 因此，老年人的饮食，应当本着上述原则，吃少、吃好、少荤多素、清淡为主。 四度: 1、 硬度:老年人肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，如果食 没有煮烂或不易爵碎的较硬食物，易引起胃溃疡，胃炎等胃肠道疾病。 2、 温度:老年人的胃肠黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果进食过烫或过冷之食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。如经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。 3、 速度:进食时，实物通过咀嚼肌和牙齿的协调作用，食物被切割得越充分。这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化功能下降，如果不充分。这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。老年人的牙齿较稀，加上消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。 4、 饱肚:吃得过饱，食物不能被全部消化，会有许多未消化的食縻团在肠道中长时间停留。经细菌发酵后产生较多的气体使人感到腹胀和不适。老年人长期吃的过饱还有罹患胃下垂的可能。 五 低: 1、低盐:每天2克便满足人体的需要。 2、低糖:过剩的糖会使人发胖，增加心脏负担，减少肺活量，诱发糖尿病。 3 、低脂:过多的摄入会加速动脉硬化的形成。 4、低胆固醇:摄入过多胆固醇，会促进动脉粥样硬化。老年人每天1—2个鸡蛋对健康 有益。 5、低刺激性:摄入刺激性食物会加重疾病。 六 宜: 1、 宜早:人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作。 2、 宜缓:吃饭细嚼慢咽利于消化。 3、 宜少:人体的营养来自饮食，但饮食过量也会损伤肠胃等消化器官。 4、 宜全:饮食五味不可偏亢。 5、 宜暖:胃喜胃暖而胃寒，凡饮食中之生冷，瓜果皆宜食用适量。 6、 宜软:硬坚之食，最难消化。 7、 七分饱:不饱食或过食，对养生有重要意义。 现代医学认为人体衰老的本质为核酸的变化和代谢功能的失调所引起的生理功能失常和 退化。饮食的合理调护在抗衰防老中有其重要作用和地位。 1 抗衰防老食物 (1)抗衰防老食物:?硬壳果类食物:指外面包有一层硬壳的植物籽、实类食物。如花生、芝麻、核桃、松子等，都含有丰富优质的蛋白质和大量维生素。?菌类食物和蔬菜水果: 菌类食物有抗癌及提高免疫力等作用，蔬菜、水果都有不同的清除超氧化自由基的作用。?大豆类食品:大豆所含脂肪为不饱和脂肪酸，且无胆固醇，是防心血管疾病的优质食品。?海鲜类食品:海鲜的范围很广，其共同特点为含有丰富的蛋白质，特别富含磷、钙、锌等元素。如海带含有丰富的碘。海鲜类食品对健脑，防老年痴呆，延年益寿有益。 (2)食疗药膳例方:?益寿膏:玉米及糯米粉各100g，混合，加山药粉50g，糖60g，混合拌匀，蒸糕，切开食之。具有健脾补肾，益寿延年的功效。?二子延年茶:枸杞子、五味子各6g，捣烂，加白糖适量，沸水泡250毫升，当茶饮。具有强身延年的功效。 2 强身壮骨的食疗药膳 强身壮骨的食疗药膳首先要满足体力劳动者的营养素和热量的需求，特别是补充强筋壮骨的药膳饮食。其次，食物的量应与所运动的需要相当，防止过量与不及，尤忌饮食偏嗜。再次，食物的品味宜多样，并注意烹调配伍的合理和有较佳的色、香、味，以利增加食欲，促进消化吸收。 (1)强筋壮骨的食物:?畜禽肉类有:猪肉、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、鸡肉、鸭肉等。?蛋类:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，它们均含有丰富的胶原蛋白和硬蛋白质。?鱼虾类有:鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、虾、蟹、干贝等。?豆类有:黄豆、黑豆、蚕豆、绿豆、扁豆等。另外，蜂蜜、山药、硬壳果类也有很好的作用。 (2)食疗药膳例方:?参芪猪蹄:党参15g、黄芪20g，先煎汁，以汁煮猪蹄2只，以文火炖至熟烂，加少量葱、姜、盐和黄酒即成，可吃猪蹄喝汤。?山药枸杞炖牛肉:牛肉250g、山药10g、枸杞20g，炖好牛肉，加入山药爆炒，再放入葱姜、枸杞。起到强壮筋骨的功效。 3 益智健脑的食疗药膳 益智健脑的药膳，要能够通过血脑屏障，满足大脑组织对微量物质，包括维生素和矿物质的广泛需求，起到提高和改善老年人记忆的作用。 (1)益智健脑的食物:?鱼类:鱼类的蛋白质含量为15,,20,，含有较多的不饱和脂肪酸，容易被消化吸收，对老年人抗衰健脑有积极意义。?奶类:牛奶、酸奶含蛋白质、色氨酸高。?蔬菜和水果类:菠菜、胡萝卜、黄花菜，有活血健脑作用，能改善脑微循环;柚子、橙子、柠檬为碱性食物，可消除脑的酸性代谢产物。?谷物类:小米、玉米，能预防神经衰弱，其植物纤维能促进大脑微循环畅通。?坚果类:芝麻、核桃仁，含有胆碱，其作用是促进脑发育和提高记忆能力。?豆类及其豆制品:大豆中的优质蛋白质占40,，卵磷脂占1.6,，这些都是参与脑代谢和构成脑细胞的重要物质。常吃豆腐、豆腐干，喝豆浆，可收到健脑益智的功效。另外，蜂蜜中含有磷脂，对大脑有补益作用，还能镇静安眠。 (2)食疗药膳例方:?杞子蒸羊脑:枸杞子10g，羊脑一副，隔水蒸熟，调味食之。治头痛目眩，记忆不良。?增智益肾糕:核桃仁30g，莲肉20g，黑芝麻、枸杞子各10g，玉米、山药粉各200g，加红糖适量做糕。能益智健脑。 当然对于老年人而言除了对饮食要注意外，适当的锻炼也是不可缺少的～ 08国贸3班 25 雍海涛