一碟充满湘乡味道的湖南特色菜---辣炒烟薰牛肉

一碟充满湘乡味道的湖南特色菜---辣炒烟薰牛肉 学习辅助网 www.5730.net 一碟充满湘乡味道的湖南特色菜---辣炒烟薰牛肉 (2014-03-05 10:09:41) 作为广东人，本应不是嗜辣的，但不知从何时开始，居然喜欢吃上辣的东西了。而这个“辣，我就指的是湖南的湘菜。虽然川菜也是辣，但鉴于川菜系中有些菜会加上花椒，那种麻辣的味道我受不了。于是乎，就喜欢上湖南湘菜的这种香辣的味道。这个辣，让人辣得过瘾，让人辣得欲罢不能。所以，一般外出吃饭，只要是有友人喜欢吃辣的情况下，基本上是选择湘菜。更多的时候，如果在公司吃饭，觉得菜而无味，胃口不佳时候，更会加一勺辣喷喷的老干妈，以便可以多吃上几口饭。当然，因为水土问题，广东这边凡是吃多辣的，都是易上火长痘，但也阻止不了呀。即使不是顿顿饭，每个菜都是辣，所以，有时炒菜我也喜欢放点辣椒去炒，这样，胃口大开了。 说到湖南，首先我是会想到那边的特产--腊肉。因为在湘菜馆总有几道是用腊肉炒的小菜。再者，我嫂子是湖南人，每到过年，我最期待是她家的这个腊肉了。这个湖南的腊肉和广东腊肉是有很大的区别的。广东的腊肉都用风干的，但他们的却是利用烟薰出来的。那种特有的香味，炒出来特别香。所以，一到过年，我嫂子的妈妈就会从湖南老家提着一大袋烟薰的腊肉过来广州。第一次吃到这个腊肉的时候，才感觉到菜馆那些真的不算是腊肉，那肉质和香味是真的没法比的。这不，今年过年回来，我又从嫂子家提了一大袋烟薰腊肉回家啦。这腊的有猪肉，鱼，鸡、鸭等，没想到这次居然还有烟薰的牛肉。太爽cry我了，要知我最爱吃的可是牛肉呀。这可不得了。过年时间吃得油腻，这不，现在才炒来吃。这味道，真的杠杠滴哟。饭我都吃上了一大碗。太喜欢了。 关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8,9公斤、木屑12,14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70?，3,4小时后逐步降低到50,56?，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3,4个月的保藏使其成熟。(此段来源百度) 看来这腊肉的制作真的不容易吖～能够吃上真正的这种自家烟薰腊肉，真的要有口福。 大家看看烟薰的牛肉是怎样的吧。嘿～ 这色泽，真漂亮～光是这样拿起来都闻着香呢。光这样看有点像牛肉干，但其实里面还是生的哟～ 看完烟薰牛肉，现在来就看看我是怎样把它做成好吃的吧。当然，我这个做法不能说是正宗的湘菜，我只能说是按照自己的口味来做。望大家可以多多包涵。 材料:烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克;调料:植物油2大勺，鸡精1勺; 做法:1、香芹摘掉叶子后清洗切成段; 2、青、红椒切小段; 3、生姜去皮后切成 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 丝; 4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚; 5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来; 6、把牛肉放冷水下冲洗下; 7、把牛肉切成丝条; 8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下; 9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色; 10、倒入芹菜段; 11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了; 这样，一碟香味但又会呛鼻的辣炒烟薰牛肉就好啦。刚出锅忍不住吃了块。真赞。哈哈。可真真是爱死了这烟薰肉了。太赞了。PS:为啥不放盐呢,因为腌制的时候就已经放过了。不管是哪种腊肉，都是需要放盐腌制的。所以不用再放啦。 如果不喜欢芹菜就改放大蒜吧，一样好吃。炒着。不过，就看你家有没有这烟薰肉了。(得瑟ing~)反正腊肉我就喜欢用这些来炒。香，惹味出来。嘿～ 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net