枣糕的制作方法【精品】

枣糕的制作【精品】 做法一: 材料:(8寸方形模) 干红枣去核 50克 鸡蛋5颗 (连壳50克一个)分开蛋白，蛋黄 — 1 — 红糖80克 蜂蜜2茶匙 低粉110克 植物油80克 泡打粉1/2茶匙 制作方法: 01.干红枣去核后用清水浸泡三小时以上，让红枣吸饱水份，面无明显皱纹。取出沥干水， 放入搅拌机内，加入一半的植物油搅拌成泥(原来我是加水的，为了减少水份我就加油来搅) 02.红糖容易结块，先用手把红糖捏散(不然打发蛋白时会结块，沉底) 03.搅拌好后的枣泥，加入2茶匙蜂蜜搅拌均匀。 04.再加入剩下的植物油搅拌至均匀，至无油浮在表面。 05.加入5颗蛋黄搅拌均匀。08.拌好蛋黄的样子。 06.面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄糊内。 — 2 — 07.用橡皮刀翻拌均匀。 — 3 — 09.蛋白用电打打至起大泡，放入全部红糖先用低速打一分钟。(目的是让红糖全部溶化) 10.再转高速打至硬性发泡。 11.打好的蛋白挖出三分之一放入事先拌好的面糊里，翻拌均匀。 12.再把拌好的面糊倒回原来剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。 13.把拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具内，震去大汽泡。 14.烤箱预热190度倒数第二层，25分钟。。上色后，在第一层插入烤盘(等于给蛋糕加盖) 转150度再烤25分钟。 15.烤好的样子 16.冷却的样子。 — 4 — — 5 — 最近听到有不少同学反应按我家的烤箱温度烤东西都会糊，通常都要调低一些温度才行。。所以这款蛋糕，大家也要跟据自己家的烤箱情况来调温，等我买到烤箱温度计回来看会不会准确一些。 制作心得: 01.红枣去核一定要去干净，不然打碎后在蛋糕里，吃到核就不好了。 02.可以试试用全蛋法打发，，这样红枣比较不会沉底， 03.下面这张照片是第二次做的成品，顶部出炉的时侯倒扣皮被粘掉了，这是底部，可以看到结块沉淀的红糖。 — 6 — 以下方子是一位专业西点师提供给我的，他说我的方子太烂了，特意给我提供了一个专业的。 也提供给大家参考(蛋糕吃太多了，我暂时不想试，等缓两天再说) 鸡蛋1000糖800 面1000 泡打20 苏打16 红枣400 水400 酸奶360 色拉油800 — 7 — 先把无核红枣400加400水，加原味酸奶360，一起上火煮，一直煮到干干的时候下火放凉，搅拌成枣泥 把鸡蛋 糖 加枣泥一起打到糖化开，把面 泡打 苏打加一起过筛，加入～最后加色拉油搅匀就可以了啊～ 做法二: 原料: 鸡蛋2个，白砂糖45克，牛奶50ml，枣泥50克，低筋面粉50克，油1汤匙(15ml)，泡打粉1茶匙(5克) 做法: 1、分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入30克白砂糖，直至打发(蛋清颜色变白色，可以竖起); 2、把2只蛋黄放入碗中，加入剩余的15克白砂糖、牛奶和油充分拌匀; 3、在蛋黄混合液种加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊; — 8 — 4、低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这是不要搅动，以免面糊上劲儿; 5、用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔的拌匀; 6、蛋糕模具种垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底; — 9 — 7、放入已预热到170度的烤箱中，上下火同时烘烤40分钟即可。 — 10 — — 11 —