话梅山楂片的制作方法

话梅山楂片的制作方法 主要原料 山楂、甘草粉、香料、糖精、精盐等。 设备用具 手工切片机或电动切片机、席子、大锅、缸、烤盘等。 制作方法 选取成熟、无病虫害、不霉烂的新鲜山楂果实，洗净，用手工切片机或用电动切片 机将山楂果横切成厚度为0．2厘米的薄片。 选通风好、清洁而空旷的地点，铺上席子或石 板，晾晒切好的山植片。最好1天就晒干，最多不能超过2天，放箱中备用。 称取4公斤甘草，加水15公斤放入锅里熬煮提汁，待水份蒸发至约10公斤时，用细布滤出汁液，再添加 3公斤水继续熬煮，熬至剩四公斤时，滤出汁液，将两次过滤出的11公斤汁液混放到锅里，同时加入200克香料粉、140克糖精、600克精盐，混均煮沸10-20分钟，再称取备好的山植片20公斤倒入锅中，煮到甘草汁液被山植片吸收后出锅。装入缸中浸放1天后，摊到席上或烤盘里，干燥至含水量为10％～15％（捏挤时，手感松软而又无水）时，即制成话梅山楂片。 工艺 选料?清洗?切片?晒干（或烘干）?熬煮甘草?滤汁?煮滤汁并加糖、盐等?山 植片吸收汁液?缸浸?干燥。