如何分辨银鳕鱼真假

如何分辨银鳕鱼真假 充斥在各大超市的所谓银鳕鱼～其实都不是真正的银鳕鱼～而是油甘鱼。 银鳕鱼～刺少肉嫩味美～很适合孩子食用～营养价值也高。许多母亲因此对其青睐有加～时常给孩子做鳕鱼吃。超市里的“鳕鱼”都很“价廉物美”～每斤才十几块钱甚至几块钱。只是有些令人困惑的是～这些“鳕鱼”都有着不同的名字:“银鳕鱼”“鳕鱼块”“鳕鱼片”…… 事实上～这种十几块钱甚至几块钱一斤的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”～不是真正的银鳕鱼。食用这种“鳕鱼”～甚至会有腹泻等不良反应的风险。 今天善厨教会你如何分辨银鳕鱼真假 银鳕鱼,油鱼, “油鱼”在商业价值并不高～属低价鱼类～因为含油量高～主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月～针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报～提醒公众注意银鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出～银鳕鱼的脂肪含量少于1%～(“油鱼”)脂肪含量约20%～还 含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化～因而囤积在直肠～导致排油腹泻。 排油腹泻与普通腹泻不同～不会导致体液流失～因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过～对于受影响人士～排油腹泻会令人非常不适～患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛～以及急性腹泻～一般在24至48小时痊愈。 早在07年香港食物安全中心就推出《有关识别及标签油鱼/银鳕鱼的指引》～向公众介绍了分辨“油鱼”和银鳕鱼的方法。并建议所有进口商都俗名定为“蜡油鱼”～同时不可使用“银鳕鱼”等其它俗名～以供业界和消费者分辨。 目前～对于是否将“油鱼”列入禁止入口食用名单～国际上仍有争议。“油鱼”在日本和意大利都已被列为禁止入口鱼种～在澳大利亚被公告为不建议食用鱼类,美国曾于上世纪90年代禁运该鱼～但已经解禁,欧盟则要求销售“油鱼”时必须加上适当标签～提供有关烹调方法的资料～并标示该种鱼类可造成肠胃不适的风险。 那么～真正的银鳕鱼是什么样的,鳕鱼和油鱼又有何种区别呢, 首先～两者最直观的差距体现在价格上。银鳕鱼有很多种类～如“太平洋鳕鱼”“大西洋鳕鱼”“狭鳕”等～每种银鳕鱼的外观和口感都有所不同～价格上也有差异。无论何种银鳕鱼～其售价都比超市 里的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”要贵得多。如在超市～某品牌的银鳕鱼售价为138元/250克～折合每斤276元。 其次～在外形和质感上也能分出两者的区别。完整的“油鱼”与银鳕鱼在外形上相差很大～一般不可能混淆～若将两者均切成块冷冻后出售～就很难分辨了。 一个比较实际的分辨方法～是把鱼块解冻后用手摸。一般来说～“油鱼”的肉质较硬～肉色较暗淡～而鳕鱼肉质较软～肉色较清。 再次～两者的口感也有着明显差别～ “油鱼”用油煎熟后有肉香味～吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗～口感较差。而鳕鱼入口即化～肉质细腻～有独特的清香和鲜味。 在此我们善厨建议～大家要根据自己和家人的身体状况～决定是否购买“油鱼”。如果对油脂的耐受程度较低～或处于某种特殊的状态(如生病、怀孕时)～则应尽量避免购买。如果是买来给身体相对较弱的孩子或老人吃～应当特别慎重～如孩子或老人食后发生不良反应～则应立即停止食用并就医。在烹饪时～应尽量去除鱼身中所含的油脂。