好哦公牛啊好哦公牛啊
很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯,然后深情地嗅
着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是,在摇晃之前先嗅葡萄酒,这是因为葡
萄酒中最具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒
杯,使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面,让酒液里的挥发
性物质散发出来,进入你的鼻腔,然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要
摇晃你的酒杯。
摇杯的方法有两种,一是用拇指与食指和中指捏住杯挺,沿逆时针方向,让
臂膀做在同一平面上的循环摇动,但手腕保持不动。熟练之后,你就可以只
用手腕摇动...
好哦公牛啊
很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯,然后深情地嗅
着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是,在摇晃之前先嗅葡萄酒,这是因为葡
萄酒中最具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒
杯,使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面,让酒液里的挥发
性物质散发出来,进入你的鼻腔,然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要
摇晃你的酒杯。
摇杯的方法有两种,一是用拇指与食指和中指捏住杯挺,沿逆时针方向,让
臂膀做在同一平面上的循环摇动,但手腕保持不动。熟练之后,你就可以只
用手腕摇动了。想表现得更加做作一点,你可以用拇指在上、食指中指在下
捏住杯坐做同一平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家,对绝大
多数人在饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻,可能没有太大必要
。但这种握杯方式至少有两点不足,一是你容易把指纹或掌纹印在杯身上,
真的不雅,特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长,会导致酒的温
度上升,影响品质。
在好一些的餐厅里,侍者打开葡萄酒后,会先把瓶塞子给你,并在你的酒杯
里倒上少许酒。千万别以为是让你尝尝,看你喜欢不喜欢。就是你再不喜欢
,你也得买单——只要是酒没有什么病害的话。给你木塞子,是让你闻闻有
没有木塞味。木塞味是葡萄酒最常见的不良气味,其成分是三氯苯甲醚(TCA
,2,4,6-Trichloroanisole),它来自于橡木塞加工过程。只需一滴,它就
能污染一个奥运会标准游泳池的水,让你感觉到它的存在。你要是闻到了霉
味、湿麻袋、湿报纸、湿狗毛、蘑菇等味道,就是它了,你可以叫侍者换瓶
酒。据估计将近3%7%的葡萄酒会被这玩意儿污染,所以酿酒师越来越喜欢用
金属螺旋盖。
葡萄酒其他的不良气味主要有:酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、
臭鸡蛋味或洋葱味或蒜味或橡胶(17440,-270.00,-1.52%)味(硫化氢)、马厩
味(酒香酵母)、黄油味(丁二酮)。有些气味可以通过摇杯消散,不影响饮用
。
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