蛋糕加盐有好处[教材]

蛋糕加盐有好处[教材] 食盐～化学名为“氯化钠”～呈咸味～大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐～它是由粗盐的饱和溶液除去杂质～再蒸发浓缩而成的粉状结晶体～色泽洁白～咸味纯正。许多师傅在制作蛋糕配方中都没有加食盐～这也许是因为他们还不是很深地了解它在蛋糕中的作用。 蛋糕加上盐～有六大作用哦。 1、能使蛋糕内部色泽更加洁白,2、能加强面筋的结构～使蛋糕在烘焙中不容易下陷～对面粉的适应性更强,3、能增强蛋糕组织的弹性～使产品更为柔软。4、可抑制细菌的生长～延长产品的保鲜期,5、能降低甜度～食后不腻,6、还能显出其独特的风味～使之更适合。 逢年过节～很多家庭会备一些小蛋糕之类的甜点～随时享用。在这里提醒您购买蛋糕时有几个注意事项的。尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油～下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择～是加入真正的稀奶油和黄油。尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪～而且营养价值非常低。在目前情况下～通常加入的是植物起酥油～它含有反式脂肪。同样是高能量食品～奶酪蛋糕会好一些～因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B和蛋白质～而起酥油除了 一些反式脂肪之外～什么也没有。尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色～除了少量点缀～最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好～哪种扑鼻的香味～通常意味着加入了大量廉价香精。不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果～起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等～也不够新鲜～而且数量很少～仅为点缀～不如自己直接买新鲜水果来吃。不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力～绝大部分都是代可可脂巧克力～含反式脂肪～却几乎没有其中的可可多酚～其健康价值是负数。