中国内蒙古奶酪的发展和品鉴

中国内蒙古奶酪的发展和品鉴 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 中国内蒙古奶酪的发展和品鉴 摘要:奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶中的大量水分，且保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪作为一种乳制品，在欧洲等国有着悠久的历史，是欧洲等国不可缺少的食物。同样，与欧洲等国处于相同纬度带的我国内蒙古地区，由于其独特的自然地理环境，孕育出了游牧民族，也孕育出了历史悠久的内蒙古奶酪。奶酪是蒙古游牧民族很普及的一种便携食物，是过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、征战时必备的食物。本文将介绍内蒙古奶酪的发展以及品鉴。 关键词:内蒙古 奶酪 发展 品鉴 有人说，当戴高乐在伦敦率领自由法国抵抗战士开始艰苦的反法西斯战争时，丘吉尔鼓励戴高乐，一个拥有300多种奶酪的民族是不可战胜的;当1968年巴黎爆发“五月风暴”时，也是戴高乐本人也曾感叹过，一个拥有300多种奶酪的国家是不可治理的。由此可以窥见，奶酪对于法国人的重要性。同样，与法国大致处于同纬度的我国内蒙古地区，以游牧业为主的农业经济也孕育出了历史悠久的内蒙古奶酪，成为内蒙游牧民族最重要的食物。 一、内蒙古奶酪的发展历史及文化背景 奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。在内蒙古，奶酪被称为奶豆腐，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 二、制作方法 蒙古奶酪，分为生奶酪和熟奶酪两种。 生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成功了。 熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪的时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软快后，再用纱布把多余水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干. 三、生产与销售情况 近几年我国牛奶消费主要集中在液态奶、酸奶和奶粉3个种类上，奶酪的消----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- 费低得几乎可以忽略不计。据报道，上海、北京等大城市2004年地液态乳消费量并没有提升，液态奶的利润空间越来越小。最近国内有关奶酪的话题逐渐增多，不少乳品企业在市场和某些舆论的引导小准备上奶酪项目。 作为中国本土的内蒙古奶酪，自然而然的受到关注。目前内蒙古自治区也在大力扶持内蒙古奶酪产业的发展。需要说明的是真正传统的内蒙古奶酪是牧民自己做的，比较浓，是非常大块的。而且是因为是自己晒的，通常很干硬，一般人是吃不惯的。而现在市面上卖的奶酪都是经过加工后，放了很多添加剂调和的，改变了传统奶酪的口味，不过比较容易被消费者接受。因此，我认为，内蒙古奶酪的发展应该在保留传统制作方法的基础上结合中国人特有的饮食习惯，开发出有中国本土特色的内蒙古奶酪。现在，这种食品利用传统工艺和现代化的生产方面相结合，走向了大量生产。内蒙古奶酪厂家生产的奶酪是在传统工艺的基础上再上现代化的深加工工艺，使产品走向了多样化适合大众的品味，并不局限内蒙古牧民。不过，现在很多厂商为了迎合中国消费者地口味，不惜完全抛弃传统内蒙古奶酪的做法，加入大量的调味剂和添加剂，使内蒙古奶酪丧失了本来的面貌。四、内蒙古奶酪的感觉体验 在品尝完各种令人难以接受的欧洲奶酪之后，内蒙古奶酪的到来让我满怀期待。心想，毕竟是来自中国，应该不会那么难以接受。拿起一块内蒙古奶酪，闻一闻，奶香味非常浓郁，还好，没有某些欧洲奶酪那种发酵过度的难闻气味。放在嘴里，不甜，纯正的奶味，表面还是有一点点咸，不过比之前的奶酪都好多了。奶味很浓，很香，但是，我似乎还是没有习惯这种传统的内蒙古奶酪，吃了一小快就不愿意再尝试。也许，还是和饮食习惯有关，一时半会儿无法改变。还是比较接受经过现代工艺改良过的奶酪，略微加点糖。 总的来说，内蒙古奶酪更加符合中国人的口味，但传统的内蒙古奶酪也不是所有人都可以接受，奶香浓郁，没有添加一点调和剂，天然纯正，富有营养，即使是这样，还是应该稍加改良，使得它更能被大众接受。 内蒙古奶酪不只是一种食品，更是一种文化。是我国内蒙古牧民世代传承下来的特色的民族食品。在21世纪这个商业化的社会，人们都在为工作忙碌着，很少有人去关心这些民族产品。而有的商家为了利益，放弃传统的内蒙古奶酪生产方法，使得人们已经无法了解真正的内蒙古奶酪，甚至对内蒙古奶酪有了曲解，这对于内蒙古奶酪来说无疑是巨大的打击。现在内蒙古当地政府为了不让民族文化遗失，大力推广民族产业，对内蒙古奶酪这一民族特色食品加大了管理力度，取缔了一些当地的非法生产作坊，净化了当地市场。发展内蒙古奶酪产业，弘扬内蒙古奶酪文化任重而道远，我们需要做的还有很多。不仅要吸收现代工艺，最重要的还是要立足于本土，才能使内蒙古奶酪越走越远。 参考文献:?张敏、李爱江等 奶酪的市场分析和营销对策 ?博文:内蒙古奶酪 ?中国奶酪市场---机遇与风险并存 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------