餐饮具消毒方法

餐饮具消毒方法 餐饮具清洗、消毒、保洁设施及方法 一、清洗、消毒设施 消毒柜、蒸气柜式(箱)、保洁柜 二、消洗方法 1、去除沾在餐饮具面上的大部分食物残渣、污垢 2、用清水冲去残留的洗涤剂 三、消毒方法 物理消毒:包括蒸气煮沸、红外线等热力消毒方法 01、煮沸消毒:将洗洁净的餐具置入沸水保持100C，10分钟以上; 02、蒸气消毒:将洗洁净的餐具置入蒸气柜式箱中保持100C，3 0分钟以上; 03、红外线消毒一般控制在温度120C保持10分钟以上。 四、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干，不应该使用手巾，餐巾擦干，惟避免受到再次污染; 2、消毒后的餐饮用具应及时放入餐具保洁柜内。