江苏菜---松子熏肉的做法详细介绍

江苏菜---松子熏肉的做法详细介绍 【菜名】 松子熏肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽金黄，肉酥味香，肥而不腻，食 之爽口。 【原料】 鲜猪五花肉一块750克，松子仁50克。 荷叶1张，精盐15克、绍酒25克、花椒5克、麻油5克、酱油30克、冰糖50克、丁香3克、葱姜各5克、花生油200克。 【制作过程】 五花肉刮洗干净，用精盐、绍酒，花椒腌制，然后洗净吸干水分，用 铁叉插入肉内，皮向下在旺火上烘烤至皮呈焦黄色，离火放入清水中泡刮、洗净。大砂锅垫 入竹箅，放入方肉，加入酱油、绍酒、冰糖、精盐、丁香、葱、姜，加水烧沸，移小火焖至 酥烂。铁丝络垫入荷叶，将方肉放上（皮朝上），在锅内投入松叶、茶叶、糖及锅粑，再将铁 丝络放入锅内，加盖上火，以旺火烧2～3分钟，离火取出，切块装盘，再涂上麻油。松子仁 入油锅内划油，撒在肉上即成。