漫谈沪上美食之——排骨年糕

漫谈沪上美食之——排骨年糕 漫谈沪上美食之——排骨年糕 话说这沪上的名吃，那是数不胜数，多少人都对上海的美食赞不绝口啊，地处苏杭之宝地，嘉兴绍兴相拱绕的上海，历经百年，早已形成了自己的独特的美食习惯。 今天就来说一种上海十分可口的美食“排骨年糕”。 排骨年糕是上海一种经济实惠、风味独特的小吃，已有50多年历史。老辈的上海人钟爱的菜肴里，排骨年糕要算其中的佼佼者啦。 上海本地有两家比较著名的排骨年糕类型，分别是“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。所以， “小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。说到这里，各位的看官是不是也都口水润腔，蠢蠢欲动啦。心动不如行动，赶快去一饱口福吧。