咖喱鸡饭

咖喱鸡饭 一、 咖喱酱, 1、解冻,解冻时间 24-30小时 保存温度 0-5c 保存时间 48小时 2、回温加热,每隔4分钟需搅拌1次 每次最多回温1包 中心温度 80c 3、保存,保存时间 4小时 保存温度 80c 保温锅水浴水位应在 1/3-1/2处 二、 配料, 1、 黄瓜,切成厚2.5-3.5?,长45-50?的 椭圆片状,在盐水,28,10升，中浸 泡1分钟。 保存时间 6小时 用量 2片 2、黑芝麻,炒熟后保存时间 3天 咖喱鸡饭1 三、原物料配比, 成分 重量,克， 保存时间 保存温度 说明 米饭 170+5克 3小时 60c 每份固形物中不少于鸡肉6块,胡咖喱酱 150+5克 4小时 80-85c 萝卜6块,马铃薯10块。 黄瓜 6+1克(2片) 6小时 0-5c 每份黑芝麻约30粒 黑芝麻 0.08+0.01克 3天 常温 成品重量, 326+11克 温度 60c 四、成品组合, 1、 用平勺盛取米饭170+5克于饭堡模具中,轻 压后,倒扣在饭盒左侧呈圆柱型。 2、 将米饭打散,置于饭盒左端,约1/2最多不 超过2/3处,米饭两端微低,中间略隆起。 3、 撒熟芝麻0.08克,约30粒。 4、 浇咖喱酱150+5克,分两勺进行, A、 第一勺,取固形物 B、 第二勺,取酱汁 5、 取两片黄瓜叠放在米饭和咖喱酱之间,距离 饭盒左部顶端1-8厘米处，饭盒对边的侧壁 上。 咖喱鸡饭2 量制米饭时切忌用力按压米饭,避免米饭过 分压实于模具中。 打散米饭时避免使用饭勺的平面部分按压 米饭。 盛取米饭的饭模每4小时应清洗擦拭1次。 咖喱鸡饭3