厨师岗位职责

厨房各岗位职责 一、厨师长岗位职责 管理层关系、直接上级、校长、直接下级、后厨领班岗位职责 1、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况，及存在的问题，向校校长汇报并提出改进意见，使厨房工作正常运转。 2、根据当天人流量，预定菜单数量，填写采购单和领料单，验收用品数量和质量，并将其发放。 3、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品， 4、虚心听取家长意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜肴，满足家长和学生的要求。 5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表、仪容、出勤情况及遵守店规、店 纪情况。 6、合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。 7、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。 8、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才，各尽所能。 9、完成上级指派的其他工作。 二、冷荤间领班岗位职责 直接上级:厨师长 直接下级:厨师 岗位职责 一1、负责本班组食品和物料的领用保管。 2.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果拼盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。 3、检查食品质量，必须做到当天制作当天出售。 4.检查本组员工个人卫生。 5,根据每天任务大小，提前开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。 6、营业结束后，做好收尾工作。 7.完成上级指派的其他工作。 三、面点间领班岗位职责 上级:厨师长二下级:厨师 岗位职责 1、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规、店纪情况。 2、负责本组原料领放及保管。 3、检查面点间设备用具的完好情况，并保持清洁卫生。 4、检查主食制品，甜食制品和各种在完好席上点心制品的质量，数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、民族的要求经常变换品种以满足 5、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 6、经常向厨师长汇报本组工作。 7、完成上级指派别的工作。 四、加工间领班职责 上级:厨师长 下级:厨师 岗位职责 1、负责对蔬菜、海鲜品、羊肉类、干货质量的验收把关。 2、严格检查每天零点菜单，宴会菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、小料、配料是否齐全，斤、两是否准确。 3、严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持原料的新鲜度。 4、负责本组的日常工作和出勤工作，合理安排调配人力，不断提高员工工作效。 5、完成上级指派的其他工作。 五、热菜间领班岗位职责 上级:厨师长 下级:厨师 岗位职责 1、根据学前菜单，中学生菜单检查原料切配，菜肴烹调的质量，对所有原料食品半成品，再到制成菜肴，都要严格把关，有权将质量不符合的菜肴退回重做。 2、检查炉灶、冰箱、煤气、电源等的运转情况，及卫生情况，发现故障及时向师长汇报，并与工程部进行维修。 3、收集客人对菜肴意见和建议，以便改进并加以提高。 4、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。 5、决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点客人菜肴制作的人选并督促落实、加强培训、提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成学校交给的各项任务。 6、厨师长不在时代行其职。 六、洗碗间领班岗位职责 上级:厨师长 下级:洗碗工 岗位职责 1、协助厨师长组织班组员工做好日常清洁工作，负责及时为餐厅和厨房提供餐具和用具。 2、督导员工正确合理使用洁剂品消毒，避免浪费，保障安全。 3、发现设备和用具有问题，及时向管理人员反映。 七、保洁领班职责 上级:厨师长下级:保洁员 岗位职责 上级:冷荤间领班 岗位职责 1、卫生要求必须符合学校要求 八、冷荤间厨师岗位出责任 上级:冷荤间领班 岗位职责 1、制作合格凉菜。 2、严格检查所有原料，保证食品质量。 3、保管好班组的各种原料。 4、烧烤的人员完成每天烤制工作，保证每天的食品数量和质量的供应。 5、准备好各种餐具和装饰的各种饰物。 6、下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。 九、加工厨师岗位职责 上级:领班 岗位职责 、检查食品质量，确保原材料的出成率。 1 、负责原材料的保管。 2 3、负责配制加工各种菜肴。 4、将加工剩余的原料及时入库保存做好收尾工作。 十、面点间厨师岗位职责 上级:领班 岗位职责 1、制作各式点心，并经常更换花样、品种。 2、负责切配，拌制各种生、熟馅。 3、负责煎炸各种点心，并制作各种点心芡和糖水。 十一、热菜间厨师岗位职责 上级:领班 岗位职责 1、岗位职责负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。 2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。 3、检查加工原料的质量。 4、清理好灶、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。 十二、打荷厨工岗位职责 上级:领班 岗位职责 1、负责出菜先后顺序。 2、准备好每天用的调料和汤类、汁类，做好出菜前的准备工作。 3、按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。 4、检查食品规格、质量。 5、做好当前餐具的准备工作，并准备好雕装饰台。 6、保持工作岗位的清洁卫生，不准无关人员入内。 十三、水台厨工岗位职责 上级:领班 岗位职责 1、 定期给水产台加养料、换水、加氧。 2、 做好宰杀和处理工作。 3、 做好水台岗周围的清洁卫生。 十四、洗碗工岗位职责 上级:领班 岗位职责 1、清洁所有餐具并消毒，摆放到规定的位置上。 、定期保养所有金、银器、保持清洁光亮。 2 3、搞好洗碗间和周围的卫生，维护保养本岗位所用设备。 厨房卫生 一、冷菜间卫生规范 1、作到专人、专室、专工具(容器)、专消毒、专冷藏。 2、严格检查所用原料，不符合卫生的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。 3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用酒精棉消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后，必须再次洗手消毒。 4、冷荤制作，保管和冷藏都要严格做生熟食品原料分开。生熟工具，严格混用，避免交叉污染。(容器、刀墩板、盒、称、冰箱等) 5、冷荤间专用刀用后要洗净、消毒。 6、冷荤间专用墩、案板，抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩板定期用碱水进行消毒。 7、盛装冷荤熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净、消毒。 8、保持冰箱内整洁，定期进行洗刷、消毒。 9、非工作人员不得进入厨房。 10、不得将个人物品带入厨房。 11、地面无水、无油渍、干净、整洁。 二、切配间卫生规范 1、各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋类，加工前都必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入库房。 2、应加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净、定期消毒、定点存放，排列整齐有序。 3、各种蔬菜要摘尽，保持无虫、无污染、无枯叶。 4、备用蔬菜要摆放整齐，经常检查防止腐烂。 5、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。 6、遗弃物处理，如菜根、皮、叶、内脏要及时清理，放在专用容器内，不积压、 不暴露。 7、非工作人员不得进入厨房。 8、个人物品不得带入厨房。 三、热菜间卫生规范 1231、上班前，要清洗灶面，要做到四过关:?、去残渣。?、碱水刷。?、 4清水冲。?、消毒。 2、认真检查加工后的食品原料，将不合格原料，退回加工，重新加工，坚 1234持四不做。?变质变味不做。?、刀工不均不做。?、不符合质量不做。?、调料、配料不齐不做。 3、在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉煲后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，防止腐烂变质和交叉感染。 4、各种烹调作料在使用前进行感观检查，不得使用变质不清洁的调料，调料的盛装用专用容器，并保持清洁。 1235、加工时要做到四隔离:?、生熟隔离。?、成品与半成品隔离。?、食 4品与天然冰隔离。?、食品与药物、杂物隔离。 6、认真执行操作规程，不符合卫生要求的菜不出。 7、品尝食品要用勺、筷，不得用手取。 8、保持冰箱内整洁，经常洗测，定期消毒。 9、保持地面和工作台面的整洁、无污物油垢。 四、面点间卫生规范 1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。 2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准禁用。 3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用酒精棉擦拭。 4、一随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。 5、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。 6、冰箱内保持原料与熟食品，做到生熟分开。 餐饮部会议 1、每周日上午，由餐饮部监理员主持召开学前:小学生，中学生一周菜单分析会。主要分析一周接待的成功与失败之处，以便采取相应措施。 2、厨房的厨师在下班前召开班后会，班后会结束后，安排值日厨师。 3、总结工作中存在的问题。 4、检查各岗位卫生。 5、安排布置其他事项。 厨房员工 1、进入厨房实行二次更衣，按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 2、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。 3、不得在厨房内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 4、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 5、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁带故障操作，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。 6、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域卫生、整洁。 7、未经厨师长同意，不得擅自带外人进入。 五、厨房设备工具管理制度 1、厨房设备，工具保管，使用均分到人负责。 2、设备、工具要随时保持清洁，作到无灰尘、无水迹、无油渍、不生锈。 3、设备、工具使用完毕，操作者及时清洁，负责人有权检查。 4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报。 5、新上岗员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法，程序进行培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训义务。 6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应办理移交手续，如有损失或损坏，需按价如数赔偿。 工具保养制度 一、片刀、斩刀，片后斩刀保养制度。 1、用后必须用干净手布擦干水份，特别是有咸味，或带有薪性的原料。 2、刀擦干放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免伤刀口。 3、雨季应防止生锈，每天用完后最好在刀口上涂上一层油。 二、砧板保养制度 1、新砧板购进后可用盐水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木质经盐浸起收缩作用结实耐用。 2、砧板应两面转换使用，以免发生凹凸不平。 3、如发现凹凸不平时，可以用钢刨轻轻刨去凸起部份，以保持砧板平滑。 4、砧板使用完后，应擦净，做到地面、板底、板上“三洁”用洁布盖好，立放晾干水份。 三、厨房煤气灶操作制度 1、威望煤气灶使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留。 2、煤气设备不用时，阀门保持关闭，操作前后必先检查，确实保证煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。 3、煲仔炉、矮身炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀，使大火点燃，投入正常使用。 4、下班之前，必须关闭厨房内煤气灶所有阀门，关闭所在厨房的煤气开关。 、非煤气设备维护人员，不准任意拆动厨房煤气设备。 5 厨师岗位职责 一、厨师长岗位职责 1、负责厨房工作协调，并检查各班组工作任务落实情况，及存在问题，向监理员汇报并提出改进意见。 2、根据人流量以及当天，或预定菜单的数量，填写采购单和领料单，验收货品质量和数量，弃将其发到各个班组以保证圆满完成各种接待任务。 3、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合质量要求的成品和半成品。 4、虚心听取家长意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足学生需要。 5、每天检查各班组卫生情况和厨师仪容、仪表。以及校规、校纪，遵守情 况。 6、根据当天厨房任务，合理安排员工。 7、对厨师进行业务指导，组织厨师培训。 8、沟通各班组，做到人尽其才，各尽所能。 二、炉灶组厨师岗位职责 1、负责本班组的工作安排与检查。 2、开餐前检查各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施。 3、橙查仪容、仪表及个人卫生是否符合食堂规定。 4、餐中检查，协调指导各岗位的工作，保证产品质量。 5、定期向厨师长汇报本班组工作情况，及时反馈工作中存在的问题，并提出建议。 6、安排员工的工作，并将员工的表现报告给厨师长，提出奖惩建议。 7、营业结束后，做好一切收尾工作。 三、切配组领班岗位职责 1、负责本班组工作分配，检查本班组工作情况。 2、负责原料的领取与检验。 3、负责检查开餐前的各项工作是否准备到位及产品质量、数量问题，发现问题及时给予指导。 4、餐中检查、协调、指导各岗位工作，保证产品质量、数量。 5、指挥本班组厨师做好收尾工作，保证剩余食品安全贮藏，工作场所干净卫生。 6、每天提出本班组供货要求。 、检查本班组每位员工仪容、仪表。 7 、及时向厨师长汇报工作情况及工作中出现的问题，并提出改进意见，对8 员工的表现提出奖惩意见。( 四、打荷厨工职责 1、负责各种原料的检查及调制，围边料头的准备，以及餐前餐具的准备，并检查准备工作。 2、负责餐前的一切准备工作。 3、开餐过程中，严格按照菜单的先后顺序，及产品规格进行准备工作，保证出菜速度。 4、负责热菜盘饰品的准备工作。 五、面点厨师岗位职责 1、负责制作各种点心。 2、煎炸各种食品。 3、负责班组设备的日常维护，发现问题及时上报领班。 4、负责本班组区域环境卫生及用具清洁。 六、切配厨师岗位职责 1、接受领班的工作安排，做好各项开餐准备工作。 2、开餐前检查，并承担责任，发现问题及时上报。 3、严格按照菜单的要求和产品规格及菜单顺序配菜，以保证出菜的速度和要求。 4、负责操作处的设备保养。 5、接受上级指派其他任务。 七、拣菜员岗位职责 1、了解当日所需蔬菜数量，并认真拣刮及清洗蔬菜。 2、保证蔬菜清洁卫生。 3、根据厨房的需要及时提供相应的合格菜。 4、随时清扫地面杂物，保持场所整洁卫生。 5、餐后将所用具洗净放好，做好收尾工作。 八、洗碗工岗位职责 1、认真做好餐具、饮餐的清洁、消毒工作。 2、熟悉各种消毒剂的性能及使用方法，正确使用。 3、清洁和摆放各种餐具，轻拿轻放，发现破损餐具及时拣出。 4、维护保养各种清洁用具。 酒店后厨员工手册 1、本食堂通过一流的服务和高效的经营管理，为师生提供高标准菜品享受，师生至上，质量第一是后厨的宗旨，菜品新鲜、味美、形美、色美是我们的风格。 、本食堂的目标是把食堂办成具有都市代表性和同行业的一流食堂。 2 3、本食堂要求后厨员工在工作中充分体现尽忠职守，荣辱与共的美德。 4、本食堂实行管理员，厨师长负责制，实行层层管理制度，科学管理的系列管理制度:有管理员1人、厨师长、各部门领班若干人，在他们的领导下完成各项任务。 5、关心企业，热爱本职工作讲究职业道德，做到文明服务维护学校声誉。 6、努力学习技术、文化知识，不断提高业务水平，提高饭菜质量。 7、服从领导，各级员工应切实服从厨师长的安排与调动，依时按质完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 8、依时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂停留。 9、上、下班及上洗手间必须使员工通道和洗手间。 10、工作时间不准打私人电话、不准会客、不准陪亲友在校吃住。 11、工作时间不得穿着工作服外出、不得吃东西、不得唱歌哼小调。 12、除指定人员外，所有员工不得使用客用设施。 13、不得粗言秽语、不得讥讽学生或对学生不理不睬、不得与家长争辨，或在公共场所与同事争论。 14、后厨所有员工必须保证每天服装整洁，并按指定位置配带工多牌和员工证，食堂所发的工服要自觉爱护，做到衣服整洁，工鞋干净、光亮。 15、男员工头发不盖过耳部以及衣领为适，不准留小胡子，女员工不得披头散发。 16、后厨员工对同事要用敬语，做到请字当头，谢不离口。 17、尽忠职守，无论是操作还是正常的管理工作，一定要求质量，速度第一，严格执行质量标准，仪容、仪表标准。 18、各部门之间，相互之间应互相配合，真诚协助，不得彼此扯皮，应同心协力解决困难，继护学校声誉。 19、忠诚老实是后厨员工必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供 假情报，不得口是心非，阳奉阴违，诬陷他人。 20、如因病、事不能前来上班，必须书面请假条与人转交。 21、爱护学校一切工作器具，不得把有用的公物扔入垃圾桶。 22、养成讲卫生的美德，不能随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头和杂物，如在公共场所发现有杂物，应随手捡起，以保持食堂内清洁优美之环境。 23、后厨工衣柜专为存放工衣而设，不得存放食物及其他物品，并保持整洁。 奖惩条例 为达到和保持高度的工作效率和优质的质量，厨房特定以下奖惩条例，望全体厨师遵守执行。 一、嘉奖、晋升，凡符合下列条件之一者，将酌情给予嘉奖或晋升。 1、对厨房管理，提高饭菜质量有贡献者。 、在生产过程中，创有优异成绩者。 2 二、奖励凡符合下列条件者，将酌情给予奖励。 1、在同事相处中，态度良好，创造良好工作环境者。 2、在操作过程中提供最好的质量，工作积极热心，受到师生表扬者。 3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 4、保护学校财产，同事生命财产，能见义勇为者。 5、严格控制成本，节约费用有显著成绩者。 6、拾金(物)不昧者。 纪律处分 1、口头警告，适用于轻度违反学校有关规定，但仅限于初犯。 2、书面警告，适用于轻度违反学校有关规定，分为过失通知书和警告通知书。 3、最后警告，经发出最后警告通知书时，即手视作最后警告，凡在半年内累计两次警告通知，劝退至开除处理。 4、无薪停职，员工多次违反厨房规定并无悔改表现，或有严重过失者，可 给予不超过14天之无薪停职处分，直到做出处理决定为止。 5、即时开除后，该员工再一次违反厨房有关规定，或该员工犯有严重错误，便会受到即时除名或开除处分，即时除名或开除，可在全无书面通知情况如下，而且不给予任何薪金(工资或押金)。 一、轻微过失，在下列有过失之一者，将受到批评、警告及罚款处分 1、仪容不整。 2、上班时不穿整洁工作制服或服装，不按规定位置佩戴工号牌或员工证。 3、不使用指定员工通道及洗手间。 4、迟到或早退。 5,上、下班迟到、早退。 6、当值时间擅离职守、闲逛、干私人事情。 、当值时何使用食堂电话办理私人事务。 7 、当值时间吃东西。 8 9、不在规定范围用餐。 10、下班后无故在食堂逗留。 11、穿着工作制服、一工鞋上街或回宿舍( 12、高声喧哗或发出不必要之声。 13、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等。 14、工作散漫粗心大意。 15、在工作柜内存放食品或饮料。 16、违反学校有关规定或部门常规。 17、拒绝总结经理或厨师长授权人员的检查。 二、严重过失，有下列过失之一者，视情节严重给予降职、降薪、留店察看，劝退或辞或退处理。 1、当值时间睡觉。 2、委托他人代他人口头请假者。 3、上班时间擅离职守，经常迟到或早退。 4、蓄意破坏，损坏公物及设备。 5、偷盗学校及同事财物( 6、对同事不礼貌，与同事争吵。 7、不服从上级领导之正确命令。 8、搬弄是非，诽谤他，影响团结，影响声誉。 9、.违规操作，造成损失。 三、即时除名，凡犯以下过失之一者，作即时除名或开除处理 1、侮辱、谩骂同事，与同事打架。 2、道德败坏。 3、酗酒闹事。 4、恶意破坏公物。 5、玩忽职守，违反操作规程造成严重后果。 6、连续旷工三天或一个月累计二次。 7、由于工作失误造成严重事故。 8、触犯国家任何刑事法律。 安全手册 一、注意防火、防盗 1、如果发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告有关部门及负责人，切实消除隐患。 2、下班前要认真检查(水、电、气)，消除不安全隐患，确保酒店及员工生命财产安全。 3、如发现有形迹或有不法行为人或事，应及时报告保安部或有关部门。 、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准带朋友留宿员工宿舍。 4 二、火警、每一位员工都误码记熟电话讯号，熟悉走通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中，听从消防中心的指挥。 1、保持冷静，不可惊慌失措。 2、呼唤附近同事援助。 3、在安全的情况下，利用就近的灭火器材试行将火扑灭。 厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。 2、穿好工作服，应向组长或厨师长报到。 3、根据厨房工作需要，需要加班的厨师留下，不需要加班的厨师离开。 4、上班时应坚持工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事。如会客、看书报、打私人电话，不得带亲朋好友，到酒楼工作场所、餐厅玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，并出示医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按矿工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经 批准者，不得无故缺席或擅离岗位。 7、迟到或早退一次罚款伍元，月累计三次或三次以上者均按矿工一天处理，矿工一天扣除三天基本工资，月累计矿工三天者给予开除处理。 8、婚价、产假、丧假，按学校的有关规定办理。 9、本制度适用于厨政部一切工作人员。 厨房着装制度 厨房工作人员着装制度如下: 1、上班时需穿工作服，佩戴工号牌，服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸，穿便服或奇装异服。 2、上班时应穿工作鞋(黑色的皮鞋)，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净、整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着装进入前厅。 5、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 厨房值班交接班制度 1、根据工作需要，各组长有权安排本班组各岗位人员值班。 2、值班人员应自觉完成交代工作，值班时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 3、值班人员必须按上班时间的菜点正常出品。 4、值班人员妥善处理，保管剩余食品及原料，作好清洁卫生工作。 5、值班人员下班时要及时关闭水、电、气，搞好清洁卫生。 6、值班厨师长检查后方可下班。 成立食品、菜品质量监测小组 小组由总经理领头，行政总厨、厨师长、各部门领班及大堂经理及领班组成。 1、发现轻微质量事故，立即报告厨师长，并作出补救措施。 2、如发现严重质量事故，立即通知总经理或行政总厨。 3、每天营业结束后，各部监督人员应把质量报表交由行政总厨。 4、每天例会通报质量事故，并处罚质量事故人，优质质量给予表扬。 制作人:李新娜 2007年10月8日 双 语 学 校