小吃街常用的烧烤配方

小吃街常用的烧烤配方 看吧看吧美食论坛免费提供 更多烧烤配方请登陆: kanbakanba.uueasy.com 烤鸡中翅 主 料:盐.鸡精.干白.啤酒.辣椒粉.白里香.香叶.色拉油 配 料:蒜泥.洋葱.香菜.姜 制作流程:中翅为列.解冻后倒入周转箱,先加干白搅拌,再加入啤酒搅拌,后加盐.鸡精.适中调好味,再加入橙黄辣椒粉.蒜泥.洋葱.香菜.姜拌好,再倒入色拉油拌均匀即可! 口 味:辣.香味俱全 特 点:鲜嫩爽口.具有相当开胃效果 烤鸡心 主 料:干白.盐.鸡精.黑胡椒粉.黑胡椒碎.阿里根奴.色拉油 配 料:蒜泥.洋葱.荷兰芹.姜 制作流程:解冻后倒入周转箱,先加入干白.酒.搅拌,再加盐.鸡精,适中调好味,再加入黑胡椒粉.碎.阿里根奴,再把配料加入,倒入色拉油搅拌均匀即可! 口 味:蒜香.黑胡椒味 特 点:鲜香.嫩.保留一定未留汁 烤巴西三角牛肉(排酸) 主 料:色拉油.大粗盐 制作流程:将三角肉角冻后分割成宽5公分为一块,再用铅穿成半圆形状,刷油,撒上大盐,放入烤炉烤即可(火温适中) 口 味:烟熏咸鲜味 特 点:鲜嫩.营养比较丰富.烤烟熏牛肉卷 蒜得牛排(排酸) 主 料:细盐.蒜泥.茸 制作流程:晚霞解冻好的牛肉分割成厚为:1cm宽,以本身的宽度.用双铅穿上,再撒上蒜茸.细盐,放入火中烤即可(火候不超过500度为宜) 口 味:蒜香烟熏味 特 点:鲜嫩 葱椒牛肉(排酸) 主 料:盐.鸡精.黑胡椒.色拉油 配 料:蒜泥.洋葱 制作流程:先将解冻牛肉切为小三角块(大小3公分).再加入盐.鸡精入味,(把蒜.洋葱.倒入搅拌机加入色拉油,胡椒粉,搅拌为茸倒入牛肉中拌匀即可)串上铅烤须串入洋葱块.椒块把牛肉夹在中间烤) 口 味:黑__解味.微辣 特 点:适合胃酸或开胃人士食用 烤鹌鹑 主 料:盐.白酒(一滴香).色拉油 配 料:孜然粉.孜然粒.辣椒粉.洋葱.姜 制作流程:将鹌鹑洗净倒入周转箱,加入盐.鸡精.白酒入味,后再入孜然粉.孜然粒.辣椒粉.葱.姜等配料,再倒入色拉油拌均匀即可 口 味:香辣孜然味 特 点:是一道非常好的下酒美食 烤奶香玉米 主 料:奶粉.奶香粉.白糖.食用甜蜜素 制作流程:将玉米切成小段,放入桶中,再加入以上主料,煮开即可 口 味:香甜奶味 特 点:人体不可缺少的维生素及等的摄入和牛奶摄入的营养成分 烤尤鱼 主队 料:选用新鲜尤鱼.辣椒酱.蒜油.姜.色拉油 制作流程:将尤鱼外表的一层薄皮剥掉.串在铅上用火烤.烤制5分钟熟,再刷上调节器味酱(用辣椒酱.蒜.姜,加入色拉油放入搅拌机中打碎成酱开)即可 口 味:鲜.嫩.带微辣 特 点:不含任何脂肪,可适当的多吃一点 南美蒜香猪排 主 料:啤酒.盐.鸡精.黑胡椒碎.辣椒粉.百里香.色拉油 配 料:小葱.蒜泥.洋葱.少量荷兰芹 制作流程:将精选猪肋排剁成大小(4公分)小块,倒入周转箱肉,再加入以上主料,把味道拌均匀,再将配料倒入加上色拉油即可 口 味:蒜香黑椒味 特 点:即使含有肥肉也不油腻 澳洲啤酒鸡腿 主 料:干白.啤酒(许多).橙黄辣椒粉.茴香.色拉油 配 料:蒜泥.洋葱.荷兰芹(少许) 制作流程:将解冻好的鸡腿放入周转箱中,将以上的主料分别倒入鸡腿中搅拌,味道适中后再加入以上的配料,再加入色拉油拌匀即可 口 味:鲜嫩香辣味 特 点:十里飘香.可回味无穷 南美烤羊肉.羊腿.全羊(可排酸或新鲜) 主 料:干白.盐.鸡精.孜然粉.辣椒粉.孜然粒.色拉油.辣红油 配 料:蒜泥.洋葱.荷兰芹.姜(适中) 制作流程:鼗分割好的羊肉倒入盘中,按顺序加入以上的主料及配料.再将色拉油及辣油撒入 上搅拌均匀即可 口 味:香辣孜味 特 点:干香.吃起来比较豪爽 圣保罗芝麻肉 主 料:盐.干白.啤酒.辣椒粉.芝麻.柠檬(水果).色拉油 配 料:蒜呢.洋葱 制作流程:先用上好等猪里脊切成长条放入盘中,先后加入以上的主料及配料拌匀即可 口 味:香辣味 特 点:比较酥软 密汁叉烧(选用猪梅肉) 主 料:以15kg梅肉为例,海鲜酱(4.5瓶).叉烧酱(2瓶).南乳汁(0.5瓶).白糖(700g).白酒(25g). 配 料:葱段.姜片 制作流程:将梅肉切细长条倒入白酒拌匀,再倒入以上的主料,配入葱姜即可,须腌汁(24 小时) 口 味:密汁甜味 特 点:香甜开胃.不油腻.老少皆宜 南美烤牛舌 主 料:大盐.鸡精.老抽(少许).白酒.八角.桂皮.十三香.色拉油 配 料:大葱.姜片.欧芹 制作流程:将解冻好的牛舌(排酸)放入不锈钠的圆桶中加入水,再把以上主料和本料放入桶中,用火慢慢煮熟,等适当冷却再把皮剥掉,即可放入烤炉上烤 口 味:清香味 特 点:肉质细嫩.鲜美 牛肩峰(排酸) 主 料:大粗盐.干白.鸡精.辣椒粉.花椒.八角.桂皮.香叶.十三香 配 料:大葱.姜片 制作流程:将解冻好的牛肩峰摆放在不绣钠方盘,先用力刺洞(方便入味),再将以上的主料分别撒在牛肩峰上面,再加入配料拌均匀即可腌 汁好,腌24小时后才能将烤制熟,烤制时须慢火,并且用锡纸包好 口 味:洒香.五香味俱全 特 点:肩峰肉质相当酥嫩.适合50岁老人享用 烤全兔 主 料:白酒.盐.鸡精.白胡椒粉.辣椒粉.八角桂皮.色拉油 配 料:小葱段.姜片.蒜泥.洋葱 制作流程:将整兔杀好,摆放在不绣钢方盘上,将以上的主料分别撒整兔上面,再加入当中的配料,再放入色拉油拌均匀即可 口 味:香辣.五香味 物 点:香辣具有咬劲.弹性.但老年人不宜食用 简单和非腌制烤品 南美烤吓.烤生耗.烤菠萝.烤青口贝.烤香菇.烤鸡柳.烤河鳗.五香驴肉.烤乳猪.烤火鸡腿.番茄羊心.烤海鱼.烤牛脯.烤蟹.烤素几.香肠.培根 烤鸡翅，鸡腿:葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。, 鸡脯肉:葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。猪里脊肉:里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。 各适量，腌制一日即可。 绝味叉烧:叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖(1:2:3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉约4勺)。腌制即可。 猪肝:清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。; 蒜香排骨:30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。驼峰:盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。 羊肉:30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王(生抽，耗油各4勺)，松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿:盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可 羊排:羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。. 牛肉:牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。 牛舌:盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。 牛筋:30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽葱，蒜，辣椒粉，炸粉(多放一点)，红油，麻油。腌制即可。; 八爪鱼:盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可鹌鹑:鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。 田螺:盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。 香肠:上火烤制即可 热狗:上火烤制即可 玉米:蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 香蕉:小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。 菠萝:切片穿好，刷蜂蜜烤制 看吧看吧美食论坛免费提供 更多烧烤配方请登陆: kanbakanba.uueasy.com