乌龙茶发源于北苑

乌龙茶发源于北苑 乌龙茶发源于北苑 文化?历史 乌龙茶发源于北苑 郑立盛 (建州茶业研究所福建建瓯353100) 1关于北苑 北苑古代属于建州的建安县(今福建省建瓯市),建安是州 治的所在地,因此建安是建州政治,文化,经济的中心.建州约为 现在的闽北地区,建州茶叶简称建茶.建州茶叶历史较早,并稍有 名气.陆羽《茶经》中说:"岭南生福州,建州……往往得之,其味 极佳".由于唐时盛行饮茶,"茶为食物,无异米盐,于人所资,远 近同俗"(旧唐书),茶叶成为人们生活中的重要生活物质,也成 为一个有利的经营项目.唐末年间,建安有个大财主张廷晖,看到 建安东面二十余里的凤凰山适宜种茶,在这里开辟了方园三十里 的茶园,从现有的资料来看,这片茶园应为唐时规模最大的茶园. 五代十国时王审知在福建建立闽国,张廷晖在闽国做官,任阁门 使,负责四方朝见礼仪等事宜.龙启元年(公元933年),张廷晖 把凤凰山这片茶同送给了皇家.由于闽国是以福建为境,而凤凰 山在福建的北部,"苑"为皇家的园林,便把凤凰山这片茶园称为 北苑.张廷晖为凤凰山的创建人,后人尊张廷晖为"茶焙地主", 并有香火进贡,由于"祈祷有验",宋绍兴中(公元11311162 年)朝廷赐额恭利,仍封美应侯,累加封至六字侯,妻范氏夫人封 协济夫人,在凤凰山给张廷晖盖了座庙寺,称为恭利寺,恭利寺叉 叫茶神庙,一直保存到现在. 闽国灭亡后,南唐的潘承祜负责福建的征税事务,他把北苑 附近的茶园OK,k官有,扩大了皇家茶园.其后南唐后主李煜派官 员专门到建安北苑设立供皇帝享用的"龙焙",并指导和监制 "建茶进御",保证龙焙茶的质量,从此建安北苑有了"龙焙"的 专焙.此后建州茶叶有了较大的发展,据史料记载,南唐时建州已 有官私焙总计一千三百三十六所,其中官焙三十八所.北苑龙焙 便是官焙中的一所,不过北苑的规模较大,拥有25处茶园.这25 处茶园的地名,有的至今还可以从当今的地名中查找出来. 2北苑为乌龙茶发源地的六个论据 北苑饼茶的生产费用极大.制造一斤饼茶,竟要费工六百 多个,所以欧阳修说北苑饼茶每饼价值金二两,一般百姓平民 是无法生产和消费,制约了茶的商品化.明朝朱元璋当政后, 洪武二十四年(1391年)为了体恤百姓,下令不进贡饼茶, "上以重劳民力,罢造龙团,惟茶芽以进,其品有探春,先春,次 春,紫笋,置户250户,专事采植."茶芽就是散茶,明代以前已 有散茶,散茶也称叶茶,即炒青,蒸青条形茶,省去了饼茶制造 榨,研,造大量用工.饼茶罢贡,给散茶带来了极大的发展 空间,也给千家万户从事茶叶加工带来了机遇,建茶出现了各 茶类生产,至清代,除黄茶,黑茶外,六大茶类白茶,红茶,绿 茶,鸟龙茶四个茶类都有生产,并行成了独特的风格.这期间, 北苑创造和发展了岛龙茶,这一观点有以下六点作为论据. 其一:明代茶叶制造和品饮有崇尚自然的趋势.朱元璋第十 七子宁王朱权着的《茶普》中说:"至宗时,而立龙团,凤团,月 团之名.杂以诸香,饰以金彩,不无夺其真味.然天地生物.各遂其 性,若莫叶茶.烹而啜之,以遂其自然之JI生也."提倡叶茶,加工过程 不提倡人工掺人香料,如此饼茶没有茶香,制造有自然香的茶是茶 叶发展的需求,而乌龙茶有自然的花香,正是这种需求的产物. 其二:贡茶地北苑面临改制和创新.朝廷罢贡龙凤团饼之 瓣2oo6年第4期 后,贡茶生产地建安北苑从生产饼茶转向生产散茶.不具这方面 的技术优势,但又迫于形势的需要,又逼迫它们要生产散茶.在历 经几百年的贡茶基地里,积累了丰富的制茶技术,汇聚了大量的 有相当造诣的茶工茶匠,为了不失官茶身份,他们在学习与实践 的过程中有所创新,探索出了更受人们欢迎的半发酵茶. 其三:以龙为尊的心理是乌龙茶命名的思想.北苑不但制茶 精细,而且茶的命名是非常讲究的,以"龙"命名的尤其多.据 《北苑别录》记载,建安北苑贡品当时有三十多种产品,冠以 "龙"字的有"龙焙贡新","龙焙试新","龙团胜雪","万寿龙 芽","龙凤英华","瑞云翔龙","龙苑报春","小龙","大龙" 等,这些品种统称为"龙茶".新创制的半发酵茶品,也称"龙茶" 是很自然的事,也只有"龙焙"的北苑才有资格称龙茶,新的茶品 条形也确实象条龙,又"龙"的颜色乌黑,就有了"乌龙茶"名称. 其四:建瓯水仙品种发现,制法及繁育的记载说明了建瓯 乌龙茶深固的根基.建瓯县志记载:"水仙茶,质美而味厚,叶 微大,色最鲜.得山川清淑之气.查水仙茶}}i禾义里大湖之大 山坪,其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞.西域厂某甲业茶,樵采 于山偶到洞前,得木似茶而香,遂移载中.及长采下,用 造茶法制之,果奇香为诸茶冠.但开花不结子,初用插木法,所 传其难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,流传各县,而 西域厂之茶母,至今犹存,固一奇也."禾义里原属建瓯,今划 为建f;f=i县.据查水仙品种发现于清道光年问(1821—1850), 西_【乾厂某甲"用造茶法制之",说明一:其"造茶法就是乌龙 茶造茶法;二:乌龙茶造茶法早于发现水仙品种时间;三:其时 建瓯乌龙茶加工技术已很普遍,历史久远.由此推断在明代建 瓯就有了乌龙茶加工.水仙品种及其产品现在仍然是最大宗 的乌龙茶,名扬海内外,不能离开其发展的悠久的历史. 其五:建瓯有最早的乌龙茶加工技术文献.1929年《建瓯 县志?实业卷》大篇幅记载了建瓯茶事,其中篇幅专述了乌龙 茶生产技术. 其六:茶界大师庄晚芳,程启坤对乌龙茶起源早有过定 论.庄晚芬先生认为"北苑茶也是乌龙茶的前身是有科学根据 的,"他说"如照一般常识来说,压制成团饼之前的原料,来自 茶树的新梢,…要采得一筐的鲜叶,要经过一天的时间,叶子 在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原 料就无形的发生了部分红变,究其实质已属于半发酵了,也就 是所谓乌龙茶的范畴".进而庄晚芳先生认为,蔡襄时期监制 的北苑上品龙茶从"制法,饮茶和来分析,其性质属于半 发酵的乌龙茶.所以说蔡襄研制的'上品龙茶',对福建鸟龙 茶的发展是有很大贡献的". 主要参考书目 …郑立盛:北苑茶史《农业考古》1991第2,4期,1992第2期. 【2】《建茶志》福建省南平地区茶叶学会1996年出版. 【3J张天福等:《福建鸟龙茶》福建科学技术出版社. 【4】叶羽:《茶书集成》黑龙江人民出版社. 【5】《闰台茶叶学术讨论会论文集》1990年福建省茶叶学会编辑. 【6】黄贤庚:《佳茗飘香》福建人民出版社.' [7】林漱峰:历代福建名茶覆其产制概况《福建名茶第二期》.