[熏鱼的做法]熏鱼的做法

[熏鱼的做法]熏鱼的做法 篇一 : 熏鱼的做法 篇二 : 熏鱼:熏鱼-做法，熏鱼-营养价值 熏鱼，做法独特的美食。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴:温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右 。 熏鱼_熏鱼 -做法 ,)做法一 食材准备 草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油五大匙、酒一大匙、盐1/2小匙、糖四大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 制作步骤 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为2大块后，再直接切成八块斜片葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右 。 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。 3、当第二批鱼炸好时，就可以将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下就可以装盘，待冷后供食。 做法二 食材准备 青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。 制作步骤 1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸到两边金黄，酥脆，捞出。 2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 做法三 食材准备 主料:鲳鱼 500g ;葱花 一大匙;姜 3片 调料:油 适量;酒 三大匙;酱油 三大匙;糖一大匙 ;五香粉1小匙;茴香一个 制作步骤 1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。 2、小锅中加入a)的调料、姜片和水，煮开后加入葱花稍煮，熄火。 3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。 做法四 食材准备 鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。 制作步骤 1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。 2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。 3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。 4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸到熟透，鱼表面呈金 黄色出锅。 5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时就可以食用。 熏鱼_熏鱼 -营养价值 草鱼 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物; 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 青鱼 1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用; 2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为:核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。 鲤鱼 1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲳鱼 1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是1种不错的鱼类食品; 2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。篇三 : 熏鱼的 做法 熏鱼的做法 具体: 一.一般介绍 熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必 备的食品。熏鱼是一道养生佳肴:温中补虚，有利湿、暖 胃和平肝、祛风等功效。 二.来由 ? 苏桥镇古称八姓庄，因其北靠大清河，上通白洋 淀下通海河，是一个极其繁华的水路码头，宋治 平二年九月大文豪苏洵来到八姓庄，游 览了悬梁古寺，苏洵见其建筑风格独特，梁柱皆 悬于空中，连声称绝并写下诗句 捣麝筛檀入范模，润分薇露合鸡苏。一丝吐出青 烟细，半柱烧成玉筹粗 ? 道士每占经次第，佳人惟验绣工夫。轩窗几席随 宜用，不待高擎鹊尾炉。 ? 随着时代的变迁，当年的古迹由于种种 原因一一不复存在，只有当时的特产 -- 熏 鱼世代流传至今，苏桥靳记通过对前人遗 留的制 作工艺进行收集和整理，研制出自 己独有的秘方，苏桥靳记熏鱼是用各种新 鲜鱼做配料，用秘方熬制高汤再配以各种 辅料腌制，用白糖，茶叶，果木熏制而成， 苏桥靳记熏鱼现已通 ? 过河北省食品质量监督检验研究院 检测，不添加任何色素，并经过 121度高温灭菌，是真正的绿色安 全放心食品，本产品含有多种维生 素及对人体有益的成分，口感细腻， 营养丰富，深得广大消费者的喜爱， 是新春佳节探亲访友的最佳选择。 三.详细制作过程 ? 食材准备 ? 草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱 油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、 五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯 ?制作步骤 ? 1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为 两大块后，再直接切成八块斜片 ? 2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。 ? 3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片 夹出状 盘，续泡第二批鱼片。 ? 4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加 入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆 两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。 四.关键操作步骤 鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出， 因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适 合某些病人食用。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖 中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较 浓的泥腥味。做鱼的技巧不仅仅是指制作过程，处理一样 有很多注意事项。这里就告诉你三条处理淡水鱼需要注 意 的地方。 五.风味特点 ? 熏鱼口感独特，外层味浓香甜微脆， 中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉 仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉 质鲜活弹性。