蒸馒头，怎么发面，放酵母粉

学习辅助网 www.5730.net 酵母粉发面比较好用加碱用安琪酵母好 1、按说明用量冬天稍多些 2、酵母放入碗内加小勺白糖用温水化开倒入面粉揉匀面稍软些盖湿布放温暖处静置等体积变大面有大量小气泡时做了 3、做好馒头盖上干毛巾静置20分钟 4、水开入蒸锅大火蒸15分钟--20分钟 馒头制作 馒头家庭里常见主食之样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门下: 1、夏季用冷水和面冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1,2小时和面时要慎加水 2、和面要多搓揉几遍促使面粉里淀粉和蛋白质充分吸收水分表成面筋真心性好和好面团要保持定温度30?宜 3、当面已涨发时要掌握好发酵程度见面团已呈蜂窝状有许多小也说明已经发酵好蜂窝状面体眼子越大说明酵发得越老甚至要发过头了 4、馒头上笼蒸煮羊要经过饧面冬季饧面约15,20钟夏季则短些馒头上笼时锅内水必须大开10分钟要见大气 5、笼屉与锅口相接处能漏气有漏气处须用湿布堵严用铝锅蒸时锅盖要盖紧 6、蒸馒头时锅内须用冷水加热逐渐升温使馒头坯均匀受热切忌图快开始用热水或开水蒸馒头因样蒸制馒头容易夹生 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时面似发非发面团间挖小坑倒进两小杯白酒停10分钟面发开了 (2)发面时没有酵母用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15,20克面团揉软盖湿布4,6小时即发起蜂蜜发面蒸出馒头松软清香入口回甜 (3)冬天室内温度低发面需要时间较长发酵时面里放点白糖缩短发面时间 (4)发酵面团里人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量否适面团用刀切块上面有芝麻粒大小均匀孔则说明用碱量适宜 (5)蒸出馒头因碱放多了变黄且碱味难闻蒸过馒头水加入食醋100,160克把已蒸过馒头再放入锅蒸10,15分钟馒头即变白且无碱味 (6)蒸馒头时面粉里放点盐水促使发酵蒸出馒头又白又 蒸馒头样才能粘屉布:馒头蒸熟要急于卸屉先把笼屉上盖揭开继续蒸3,5分钟待上面屉馒头快干结卸屉翻扣案板上取下屉布样馒头既粘屉布也粘案板稍等1分钟再卸第二屉依次卸完 发面佳温度:发面适宜温度27,30度面团温度下2,3小时便发酵成功了达温度根据气候变化发面用水温度作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右温水;冬季用60,70度热水和面盖上湿布放置比较暖和地方 发面酸碱度检测:面团发酵必须对入适量碱液揉匀用下方法来检测其酸碱度: (1) 拍用手拍面团听嘭嘭声说明酸碱度合适;听空空声说明碱放少了;发出叭嗒叭嗒声音说明碱放多了 (2) 看切开面团来看剖面有分布均匀芝麻粒大小孔说明碱放得合适;出现孔小呈细长条形面团颜色发黄说明碱放多了;出现均匀大孔面团颜色发暗说明碱放少了 (3) 嗅扒开面团嗅味有酸味说明碱放少了;有碱味说明碱放多了;只闻面团香味说明碱放得正合适 (4) 抓手抓面团面团发沉无弹性说明碱放多了;发粘也发沉而且有定弹性说明碱放得正好 (5) 尝揉好碱液面团揪下丁点儿放入口尝味有酸味说明碱放少了;有碱涩味说明碱放多了;觉得有甜味碱放得合适 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net