红烧肉制作方法

红烧肉制作方法 1、上好五花肉一斤 切麻将大小块状 2、锅内烧开水待水开后 将切好的肉放入焯烫 开锅煮2-3分钟 将肉捞出然后将水倒掉 3、生姜一块拍扁 放入油锅中略煎 将焯好的肉放入小火煸炒5分钟左右 将肉中的油脂煸出 待肉块煸成金黄色时 加入老抽上色 同时放入绍兴花雕酒少许 冰糖若干 4、待肉颜色上好时 注入冷水 水量应比没过肉块略多为宜 大火烧开后转小火炖 小火的大小比平时煨汤的火要略大 保持一定口感 以防太过于软烂 5、注意关注水量变化 以防烧干 待水快烧干时 将肉略微翻炒 再次加入同样水量继续大火烧开小火炖的流程 整个炖制过程约为1小时左右 视水和火的多少及大小不同 大约反复加水2-3次 6、待最后一道水烧至剩一半水的时候 加入剥好的大蒜粒若干(我一般一斤肉放一整坨蒜)一同炖制 (烧肉不放蒜 香味少一半 呵呵) 7、最后一道水快烧干时 加入少量盐和鸡精 出锅前加入小葱葱段若干 一盘香喷喷的红烧肉就做好啦