素包子馅的做法　

　素包子馅的做法　 素包子馅的做法 素包子馅的做法简介: 盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用素包子馅的做法火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，素包子馅的做法故称“盆盆虾”，由于麻辣鲜香，风行全国。技法: 炒、烧、涮。特点:素包子馅的做法 色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。 素包子馅的做法锅底配方: 主料: 鲜活土龙虾750克，芹菜段50克，水发木耳100克。 调助料素包子馅的做法: 葱段50克，姜片10克，蒜片5克，洋葱块15克，姜末10克，葱末10克，干辣椒节80克，干花椒15克，底料全部，精盐10克，白糖5克，米酒汁10克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，香菜段3克，猪骨鲜汤1 200克，火锅油1000克 底料配方: 主素包子馅的做法料: 郫县豆瓣150克。 辅助调味原料: 姜片20克，泡子姜片30素包子馅的做法克，泡椒50克，蒜米15克，冰糖15克，豆豉5克，熟菜油400克。 香料配比: 白豆蔻3克，八角2克，桂皮2克，砂素包子馅的做法仁3克，丁香1克，灵草1克，草果5克。 底料制作程序: 素包子馅的做法(1)烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。素包子馅的做法冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。 (2)底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。火锅油配方: 火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。 特点: 香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。 原料组成配方: 主要调味原料: 干辣椒节3000克，干花椒1 000克。 辅助调味原料: 郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30 2、烹制土龙虾时，鲜汤不宜多，以利汁稠、味厚。