厨房勾芡用淀粉企业标准

厨房勾芡用淀粉企业 备案号:36 S——2010 Q/JXC 江西省祥橱实业有限公司企业标准 Q/JXC 0004S—2010 代替Q/JXC 006—2007 厨房勾芡用淀粉 2010 - XX - XX发布 2010 - XX - XX实施 发布江西省祥橱实业有限公司 Q/JXC 0004S—2010 目 录 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 要求 ............................................................................... 1 4 食品添加剂 ......................................................................... 3 5 生产加工过程的卫生要求 ............................................................. 3 6 试验方法 ........................................................................... 3 7 检验规则 ........................................................................... 4 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ....................................................... 4 附录A(资料性附录) 配方和生产工艺 .................................................. 6 I Q/JXC 0004S—2010 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》。 本标准代替了Q/JXC 006—2007。 本标准与Q/JXC 006—2007相比，主要变化如下: ——根据食品安全卫生要求和国际惯例，增加了微生物指标; ——增加了检验规则; ——感官要求修订为:外观、色泽、滋味及气味、杂质; 0——酸度修订为:不超过2.00 T; ——理化指标中取消灰分、氯化物、还原糖; ——二氧化硫(mg/kg)修订为:不超过30.0; ——取消黄曲霉毒素一项; ——增加了生产生产加工过程的卫生要求一项; ——内包装材料修订为符合GB 9683-88的规定; ——保质期修订为18个月; ——增加了资料性附录(配方和生产工艺)。 本标准起草单位:江西省祥橱实业有限公司。 本标准主要起草人:徐春发、戴聪。 II Q/JXC 0004S—2010 厨房勾芡用淀粉 1 范围 本标准规定了厨房勾芡用淀粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以食用淀粉、食用盐、葡萄糖为原料，木瓜蛋白酶为辅料，经原材料验收、搅拌混合、干燥和包装等工艺制成的厨房勾芡用淀粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191-2008包装储运图示标志 GB 2713-2003 淀粉类制品卫生要求 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.15-2010 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母的计数 GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12-2010 食品中铅的测定 GB 5461-2000 食用盐 GB 7718-2004预包装食品标签通则 GB/T 12087-2008 淀粉水分测定方法 GB/T 12090-1989 淀粉及其衍生物酸度测定方法 GB/T 12094-1989 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法 GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB/T 20880-2008 食用葡萄糖 JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督》 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 食用淀粉 应符合GB 2713-2003的规定。 3.1.2 食用盐 1 Q/JXC 0004S—2010 应符合GB 5461-2000的规定。 3.1.3 葡萄糖 应符合GB/T 20880-2008的规定。 3.1.4 木瓜蛋白酶 应符合相应的国家标准和法律规定的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 固体粉末状 色泽 白色或微带浅黄色的粉末 滋味及气味 具有本品固有的滋味及气味 杂质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(%) ? 15 盐份(以NaCl计)/(%) ? 10 0酸度(干基)/(T) ? 2.00 淀粉含量/(g/100g) ? 80 二氧化硫/(mg/kg) ? 30.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) ? 1.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ? 0.5 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/(MPN/100g) ? 70.0 霉菌/(CFU/g) ? 100 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2 Q/JXC 0004S—2010 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881-1994规定。 6 试验方法 6.1 感官 将本品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测色泽，口尝其滋味，鼻嗅其气味。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB/T 12087-2008规定的方法测定。 6.2.2 酸度 按GB/T 12090-1989规定的方法测定。 6.2.3 淀粉 按GB/T 5009.9-2008规定的方法测定。 6.2.4 二氧化硫 按GB/T 12094-1989规定的方法测定。 6.2.5 铅 按GB 5009.12-2010规定的方法测定。 6.2.6 总砷 按GB/T 5009.11-2003规定的方法测定。 6.3 微生物指标 6.3.1 大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。 6.3.2 霉菌 按GB 4789.15-2010规定的方法测定。 3 Q/JXC 0004S—2010 6.4 净含量 按JJF 1070-2005规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 随机抽取每批产品，抽样量应为全项检验所需量的3倍，作为检验及留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行: a) 停产3个月以上再恢复生产时; b) 原、辅料来源发生变化时; c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时; d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得复检。 7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191-2008、GB 7718-2004的规定。 8.2 包装 8.2.1 内包装材料为复合食品包装袋，应符合GB 9683-88的规定。 8.2.2 包装要求:封口严密，不得透气。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 4 Q/JXC 0004S—2010 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。 8.5 保质期 本产品保质期为18个月。 5 Q/JXC 0004S—2010 附 录 A (资料性附录) 配方和生产工艺 A.1 配方 食用淀粉 85% 食用盐 8% 葡萄糖 6.5% 木瓜蛋白酶 0.5% A.2 生产工艺 搅拌混合 干燥 成品 原材料验收 包装 _________________________________ 6