饮食文化ppt

饮食文化ppt 一、饮食文化的概念 ? 饮食文化是指在食物原料开发利用、食 品制作和饮食消费 过程中的技术、科学、 艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、 思想和哲学，即 由人们食生产和食生活的 方式、过程、功能等结构组合而成的全部 食事的总和。 二、饮食文化的功能 ? 被西方文化界誉为功能派文化人类学开山 大师的马林诺夫斯基说，人类极其关心的 是传种与营养。他所说的营养，其实是指 人们为维系生命发展基本需要和能量消耗 所必要的能量的摄取。而他所说的传种， 则是人类使自己的生命基因通过婚媾孕育 下一代以保证种的延续。 ? 相同的看法，在中国于两千几百年前便见 于文献记载了:“食、色，性也。”“饮 食 男女，人之大欲焉。”中国古人所讲的 食、色，即饮食、男女，也就是西方现代 学 者所谓的营养与传种。 ? 与西方人的认识方法与侧重有所不同的是， 中国很早形成并一贯坚持的看法是将 饮食 列于食色二者的首位。民以食为天。食是 最重不过的，如俗谚云:“人生万事， 吃 饭第一。” ? 不仅位序第一，还是最重要、最基本的生 活内容:“开门七件事，柴米油盐酱醋 茶。”庶民百姓人生如此，国家管理者的 大政亦本于此:“八政:一曰食，……”国 家大事千头万绪，搞好民食是第一项大政。 几千年来，老百姓耕种、收获、吃饭，吃 得饱就是太平盛世，吃不饱，便来一场革 命。历朝历代，兴也是因为吃，亡也是因 为吃。吃成了中国改朝换代最直接、最普 遍、最根本的原动力与导火线。 三、中国的“吃” ? 中国文化历来强调“民以食为天”，所以 将“人数”叫做“人口”， 户籍也叫“户 口”。中国人口为世界之最，要填饱这么 多“口”不是件容易事，所以 对于“吃” 就格外注意，久而久之，就形成了许多独 具一格的“吃”风俗。 ? 例如，在各个不同节日中，都有些独特食 俗。春节吃饺子，取除夕“更岁交子”。 (年岁更替时间正逢子夜之时，“子”为 “子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团 圆”和“吉祥如意”的意思。)吃年糕， 取“年年高升”的吉利。元宵节吃”汤 圆”，立春吃春卷，清明吃寒食，端午吃 粽了，中秋吃月饼，腊月初八吃“腊八 粥”。所有这些，都有其独特的民俗意义。 ? 再如在各种人生仪礼中，也往往以“吃” 来示情感。孩子降生后，要吃“三朝酒” 或“九朝酒”。落月也要请客。过生日是 吃长寿面或生日蛋糕，结婚叫做“喝喜 酒”。 ? 外国人见面打招呼是互道“你好”，中国 人见面则是问“吃饭了没有”。朋友、老 乡、 同事碰在一起，乔肟统苑埂,?人也给分成”生人”、“熟人”两类， “熟人”面前 就“好开口”，可以“吃得 开”，要是“生人”，他就“不吃你那一 套”。 ? 对于仇恨的对象，中国人往往会说“恨不 得食其肉，寝其皮”，所以岳飞诗中就有 “壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”。 在“吃人”的旧社会，地主老财“吃人不 吐骨头”，解放后“饮恨合冤”的劳动人 民在土改中，就“吐苦水”、“尝”到了 革命胜利带来的果实。 ? 上述这种以“吃”来表达思想感情和象征客观事 物的语言可以说是不胜枚举:当兵叫做“吃粮”， 出家叫做“吃斋”，改革要打破“铁饭碗”。只 有不怕“吃苦”、“吃亏”，才能“吃得开”。 对方软硬不“吃”，你就会“吃”力不讨好。假 如你与他“对胃口”，那你就会“有甜头”。假 如你以为“不吃白不吃，不拿白不拿”，到时候 你得“吃哪家饭，念哪家经”，那时候你才是 “吃了茶，粘了牙;吃了酒，粘了手”，所以 “吃不准”的事你不能干，不然，就会落得个 “吃不了，兜着走”。 ? 世界上似乎还没有哪个民族像中国人这样 讲究“吃”。据说人们最愿意选择的生活 方式是“中国的饮食，日本的妻子，美国 的工资，法国的时装”。还有文章说: “在海外的中国人，国语可以不说，国服 可以不穿，国剧可以不听，国片可以不看， 而国食却不可以一日或缺。”海外华侨大 多靠开餐馆谋生发财，有人统计，海外中 国餐馆有三万多家，其中一半在美国。 四、中国饮食文化特点 ? 中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫 茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的 大海。中国文化的主要温床黄河流域的土 地虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多 风少雨，生存的条件并不好。中国人在吃 的方面不能够随心所欲，有诗为证:“红 日巡天过午迟，腹中虚实自家知;人生一 饱非难事，仅在风调雨顺时。”中国饮食 文化有如下特点: 1.烹饪技术发达 ? 中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为 主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的 饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了 下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢, 那是因为主食并不可口，必须有一种物质 来辅助它使人们能够吃下去。这样促使中 国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可 口的食物变得精妙绝伦，许多西方人看来 不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变 得使人一见而食欲顿开; 2.食谱广泛 ? 中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食， 毫无禁忌。 3.食为人生追求 ? 中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以 野菜充饥之用，所以 中国人将食的追求作 为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。 4.与西方饮食文化区别 ? 西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食中 比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在 饮食中的比例仍然要比中国人的高。 ? 由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装 点，肉食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富 裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少 和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足 的事情作为人生的至乐来追求。 ? 西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语语可以高度概 括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化 体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃 的文化”。 五、中国的筷子文化 ? 现今人类进食的工具主要分三种:(1)欧美 和北美一用刀、叉、匙，一餐饭三器并用。 (2)中国、日本、越南、韩国和朝鲜等一用 筷。(3)非洲、中东、印度尼西亚和印度等 一以手抓食。中国人用筷子吃饭、勺子喝 汤。但在电视剧《大长今》里，就会发觉 韩国人用勺子吃饭、喝汤，只用筷子夹菜。 至于日本人，用筷子既吃饭又喝汤，据说 勺子只从中国传到朝鲜半岛，没有传到日 本。 ? 筷子，古称箸，它是当今世界上公认的独特餐具， 对使用刀叉的欧美人士来说，学会用筷箸确有一 定的难度，可一旦能熟练地操纵这两根小玩意， 使用起来却是灵巧无比，所以西方有学者赞扬筷 箸是吉老的东方文明代表，是华夏民族聪明和智 慧的结晶。中国是筷箸的发源地，朝鲜、韩国、 越南等国的用箸习俗皆由中国传入，我国乃世界 用箸进餐国家和民族的母国，可是千百年来一日 三餐筷不离手，习以为常，如今人们仅把它当成 吃饭的工具，并未把这小小的筷子看做是我国四 大发明之外的又一大发明。 ? 事实上，筷子的发明使用，对中华民族智 能的开发是有一定联系的。尽管是一双简 单得不能再简单的筷子，但它能同时具有 夹、拨、挑、扒、撮、撕等多种功能;而 与看上去“动刀动枪”式的西方餐具相比， 成双成对的筷子又多一份“和为贵”的意 蕴。在民间，筷子被视为吉祥之物，出现 在各民族的婚庆、丧葬等礼仪中。当我们 仔细品味筷子的妙用时，更增添对祖先的 崇拜之情。 (一)筷子起源及发展 ? 我们的祖先以箸进餐大约有三