牛肉火锅的做法

牛肉火锅的做法 牛肉火锅的做法秘制葱烤骨(上海绍兴牛肉火锅的做法饭店特色菜品)卖点:京牛肉火锅的做法葱配排骨，常见原料新口味。菜品制牛肉火锅的做法作:张建平，国家级烹调技师，现任上海绍兴饭店厨师长。牛肉火锅的做法原料:猪肋排750克。调料:京葱段150克，自制酱料60克，白糖50克，香料7克，味精5克，老抽3克，湿淀牛肉火锅的做法粉10克，葱油8克，松仁2克，色拉油1500克(实耗80克)。 自制酱料配比: 牛肉火锅的做法排骨酱、叉烧酱各30克。香料配比: 白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克。制作: (1)肋排洗净，改刀为四根骨头连在一起的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。 (2)再放入京葱段，小火炸至色泽金黄，捞出控油。 (3)锅内留油30克，烧至六成热时，放入香料小火煸炒出香，放入牛肉火锅的做法肋排、京葱、白糖、自制酱料小火炒香，加入500克清水，大火烧开牛肉火锅的做法，改小火焖1小时，用老抽调色，放味精提味，用湿牛肉火锅的做法淀粉勾芡，淋葱油，撒松子出锅，装入盘中。牛肉火锅的做法