亚麻籽油：食用油中的“液体黄金”

亚麻籽油：食用油中的“液体黄金” 亚麻籽油:食用油中的“液体黄金” 2014-10-15 来源:财经界 亚麻籽油被誉为“植物脑黄金”，也有人称之为食用油中的“液体黄金” 中国有句老话，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。人们每天都要与这几样东西打交道，其中食用油的作用不可小窥，它即增加了饭菜的色香味，还提供了人体所需的热量和营养。食用油来自多种动植物，类型繁多，成分各异。近年来，随着地沟油、口水油等问题a油不断曝光和人们对饮食安全问题的日益重视，食用油安全已经成为日常公众关注的热门话题，渐渐地，选择哪种类型的食用油更加健康、更少风险，也成为让人头痛的问题。 日前，《财经界》记者走访发现，在市场上流通的食用油类型高达几十种，其中包括大豆油、色拉油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油„„进入超市食用油柜台，真可谓是琳琅满目，眼花缭乱，售货员不停地在向消费者推销自己的产品，这使本来就“迷茫”的消费者更是“丈二和尚摸不着头脑”。当记者在搜索引擎上打上“哪种食用油更健康”，给出的答案更是五花八门，网友对此各持所见，受转基因因素的影响，一部分人倾向于菜籽油和橄榄油等植物油，而大部分人则认为亚麻籽油更有利于人体健康。 亚麻籽油是首选 在这么多种类的食用油当中，为什么很多人选择亚麻籽油,随着记者的深入了解，这一疑惑逐渐解开。 据营养学家介绍 ，必需脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，食用油是人体获得必需脂肪酸的一个重要来源，而亚麻籽油是α- 亚麻酸含量最高的植物油，(α- 亚麻酸)含量高达50% 以上。 什么是“亚麻酸”,专家指出，它是多不饱和脂肪酸中的一种，人体必需这种脂肪酸，但是自身不能合成，只能从食物中摄取。亚麻酸分解后产生DHA 和EPA， 而DHA 就是被誉为“脑黄金”的物质。 在陆地上，只有亚麻籽油、核桃油等为数不多的植物油中含有亚麻酸。而亚麻籽油中亚麻酸的含量更是高于其他植物油。要知道，亚麻酸在三文鱼中的含量也不过5%，在其他植物油中的含量一般都不超过10%。实验明，规律补充亚麻籽油可使抑郁症患者情绪得到改善，精力显著提高，睡眠质量更佳。对于老年人，在做菜时使用几勺亚麻籽油，有助于预防老年痴呆症。对于孕产妇，摄入足量的亚麻酸，可使婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育更好。而对于少年学子，适量补充亚麻籽油可以保障孩子大量用脑、用眼的需求。因而亚麻籽油被誉为“植物脑黄金”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。 另外，追求营养均衡是消费者选用亚麻籽油的主要原因。亚麻籽油里富含α- 亚麻酸，而且营养价值很高，在日本、欧美等国家食用亚麻籽油已成为一种流行时尚。“我宁可多花点钱买亚麻籽油。”一位亚麻籽油的忠实消费者告诉记者。 据世界卫生组织(WHO)的大量研究表明:中国老百姓食用油中亚油酸和α- 亚麻酸的比例已高达25:1，而适合人体的最佳比例是1:1，最多不要超过6:1。国人目前的食用油消费习惯导致对α- 亚麻酸的摄入量严重不足，而通过食用亚麻籽油来实现平衡，无疑是比较有效和便捷的办法。 亚麻籽油的由来 实际上，很多消费者对亚麻籽油的由来并不了解，只是知道它比一般的食用油更具营养价值。而亚麻籽油之所以好于其他的食用油，这与它的“出身”有着很大的关系。 据了解，亚麻起源于中东、地中海沿岸，它的食用可追溯到5000 年前，古希腊医药之父——希波克拉底曾对亚麻籽的医药用途做过记载。汉代张骞出使西域时将亚麻籽带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，所以现在西北地区的居民有食用亚麻籽油的习惯。 谈及此，我们不得不提起两处充满传奇色彩的地方，一处是被称为“长寿乡”的广西巴马，另一处是人称“状元乡”的甘肃会宁，它们的传奇也与食用油有关。 巴马“长寿乡”位于广西，是世界五大长寿地中，百岁老人分布率最高的地区。除了健康的生活习惯和洁净的自然环境，巴马人的食用油尤其独特。当地特产火麻油是长寿老人的主要食用油，人称“长寿油”。长寿老人年均食用火麻仁约40 公斤，还常吃火麻仁加工的食品。经测定，火麻油含丰富的亚麻酸(也称-3)，有利于延缓衰老，有助于降低“三高”，降低心脑血管疾病的发病风险。有专家认为，这是长寿油的奥秘所在。 无独有偶。在我国西北内陆黄土高原腹地，甘肃会宁是远近闻名的“状元乡”。从1977 年至今，58 万人口的会宁共考取博士200多人。明清两代，会宁共考取进士20 名。除文风昌盛、重视教育外，这里的饮食结构，特别是食用油引发了学者的关注。营养学家在得知会宁人几乎每天都在吃亚麻籽油的时候，指出这种油是当地人才辈出的物质基础。这里亚麻籽油中亚麻酸的富含量更在巴马长寿乡的火麻油之上。它具有增强智力，提高记忆，保护视力，改善睡眠等功能，在大脑发育过程中被公认为有着重要的作用。 因此，从亚麻籽油的“出身”和营养价值上，不难看出人们为什么称之为“液体黄金”。 为提示消费者正确使用亚麻籽油，本刊记者经过资料搜集特列出以下三条禁忌，以供参考: 1. 用亚麻籽油加热炒菜。一般的食用油大家都是用来炒菜的，但是亚麻籽油不宜用来炒菜。因为亚麻籽油最主要的原始营养成份, a- 亚麻酸是一种非常活泼的多不能饱和脂肪酸，一旦加热超过45 度，这种营养成分就会受到破坏，温度越高、加热时间越长，a- 亚麻酸被破坏越严重。 2. 亚麻籽油开瓶后长期存放。冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45—60 天之内用完，因为a- 亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长期存放会被氧化，营养成分就会大打折扣。 3. 把亚麻籽油放在有光照的地方。a- 亚麻酸不宜光照，因此正规的冷榨亚麻籽油一般采用深色瓶子灌装，因为可以起到避光的作用。 亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物 自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为 3大类, 1、以橄榄油所含油酸为代表的 ω,9系列不饱和脂肪酸。 2、以植物油中所含的亚油酸为代表的ω,6系列不饱和脂肪酸。 3、以亚麻油所含的 20碳 5烯酸, EPA,和 22碳 6烯酸, DHA,为代表的 ω,3系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的 α,亚麻酸亦属于 ω,3系列。亚油酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。ω-6多不饱和脂肪酸对于人体而言,具有‘双刃剑’的作用,一方面它具有一定保护心脑血管作用,而当大量摄入时,会产生恶心和呕吐,对人体产生损害。ω-3多不饱和脂肪酸能够消除血栓形成的因子和炎症因子,修复受损的细胞膜。 科学研究证实,人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。正因为这些ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸不能通过人体自身合成,只能从食物中摄取,因此它们被称为“必需脂肪酸”。 由于亚油酸大多存在于食品当中,其中植物油中的含量较高,人体很容易摄入,我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是ω,6不饱和脂肪酸,但基本不含ω,3不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致我们体内ω,3严重不足而ω,6却严重过剩,结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发生。那么,应该怎样去减少亚油酸的摄入呢,我们建议您在平时的生活当中,比如说炒菜的时候,就可以稍微注意一下不要放那么多的油,比如菜籽油、花生油、玉米油,在正常的情况下,每人每天食用油最好不要超过25克。 中国营养学会大力倡导食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸 1,4的基本配比,为正确选择食用油提供了依据,而现今中国人口食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例却在1,40,存在着ω-3脂肪酸严重摄取不足,比例严重失调的状况。 在当前,选用高含量ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡我们现有饮食结 构中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例失调,是科学营养、回归平衡饮食结构的迫切需要。 α-亚麻酸在日常的食物当中存在量较少,人体普遍缺乏,那么,我们怎么样去补充α-亚麻酸呢,海洋里的动物含α-亚麻酸的量比其他食物要高,所以,您可以多吃一些海洋当中的鱼类、海藻类及贝类来补充α-亚麻酸。您还可以食用亚麻籽油,亚麻籽油中含有51%-57%的α-亚麻酸,食用亚麻油来补充α-亚麻酸可以说是非常经济方便。亚麻籽油含有丰富的ω,3不饱和脂肪酸,含量高达57%,是目前已知陆地上ω,3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。 因而,亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物,它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。