合理搭配饮食

合理搭配饮食 合理搭配饮食10.22 妩丽番 如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将点心如蛋黄酥、奶油蛋糕、油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前,,,小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。 节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在,,,克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。 讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米,,,的营养素。白面是人们获得维生素,1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。 喝酒时别忘多吃饭。“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。要做到不伤害身体又能尽兴而欢，人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。 某幼儿园饮食搭配情况的调查10.29 人数 消瘦 百分比 正常 百分比 优良 百分比 男 75 24 32% 49 65.33% 2 2.67% 女 67 30 44.78% 37 55.22% / / 全园 142 54 38.03% 86 60.56% 2 1.41% 1 在实践中我们认识到，现代儿童中真正缺乏食物的是少数，而造成幼儿营养不良的主要原因则是家长、教养员缺乏营养知识，以及一些传统的不合理喂养和食物禁忌。因此，大力开展营养教育，改善生活条件，提供儿童平衡膳食是解决目前幼儿营养不良的重要措施。对于托幼机构，首先是向家长及全体保教人员进行营养卫生知识培训，通过多种途径引导食物的正确消费，建立科学合理的膳食结构，根据标准科学管理儿童膳食;其次，应鼓励幼儿坚持上幼儿园;最后，从行政的角度，对全体保教人员实行优化管理，树立新的教育观念，全面提高保教质量，保证每一位幼儿得到最好的保育，促进其身心全面发展。 幼儿园内加大儿童膳食管理，成立幼儿膳食管理伙委会，由园长、后勤组长、教研组长、炊事班长、保健医生共同组成膳食管理领导小组，每月开会一次，将当月出现的情况，幼儿对膳食兴趣的反映，以及班上老师的建议，幼儿伙食费收支等情况进行分析研究，同时，对下月的伙食安排、采买、制作等工作提出新的要求，力求做到在有限的伙食费中，既保证营养平衡，又能提高幼儿进餐的兴趣，促进幼儿的生长发育。在制作食谱中，对膳食中的各类食物进行细分配，巧安排，对食物干稀搭配，荤素搭配，咸甜搭配，粗细搭配也要有一定的要求。在每餐中，做到一个荤菜，一个素菜，让幼儿感觉吃起来爽口。每周食谱都做到丰富多变，餐餐不同，顿顿不一样。 从整体看，全园142名幼儿中，有的幼儿营养状况较好，但还有的幼儿有消瘦倾向、肥胖倾向。据平时工作观察发现，这部分幼儿大多是由于平时进餐习惯不好，进食量不够(指每人每日摄入量)，睡眠也不太好;另外，体质较差，常见病发病率高，免疫机能差;有的幼儿还处于佝偻病恢复期以及存在长期轻度贫血的情况，但一般精神面貌较好，活动情况尚可。对于这部分儿童，我们应该注意个别照顾，用有针对性、有计划、有步骤、循序渐进的方法来改变幼儿的进餐习惯，睡眠习惯。通过体育活动，锻炼其身体，提高其抗病能力，达到促进食欲，增强体质的目的。 三高的饮食建议11.5 基本不含有胆固醇的食物:玉米面、小米、糙米、豆腐、花生、芝麻、西瓜子、花生油、豆油、芝麻油、海参、鸡蛋清等。 每100克饮食中胆固醇含量在100毫克以下的食物:脱脂奶粉、海蛰、青蛙、鲫鱼、甲鱼、黄鱼、瘦牛肉、兔肉、沙丁鱼、草鱼、排鱼、鸡肉、蛙鱼、鲤鱼、草鱼、小白虾、去脂鲜奶、豆瓣酱等。 糖尿病、高血压者的饮食禁忌各种糖果、蛋糕、甜面包、月饼、甜饼干、甜饮料、果酱、冰淇淋等，还要戒烟、忌酒。 提倡用蒸、煮、炖、拌、卤等烹调方法，少用或不用煎、炸、烧、烤等;要用植物油，尽量少用猪油、牛油;要吃低盐、每日盐用量不超过5克。 另外: 降血压 白果含银杏二酚能显著降低血压;佛手含香柑内脂可降血压;柿子富含鞣质能抑制血管紧张肽转化酶的活性而降血压;荠菜可扩张血管而降血压;芹菜或鲜 2 芹菜汁含芹菜素，均有明显降压作用，而干枯芹菜或芹菜煎服则无效;肉桂能扩张外周血管而降低血压;莲子芯含甲基莲心碱能扩张血管平滑肌、降低血管阻力，有明显降压作用;海蜇可扩张血管而降血压。 降血脂 胡桃肉中磷脂的乳化作用和不饱和脂肪酸，可促进体内胆固醇代谢功能而达到降低血脂的目的;向日葵子含磷脂，对急性高脂血症及慢性高胆固醇血症有预防作用。正常人服葵子油7天，可使血胆固醇有所下降;绿豆水能明显降低血胆固醇;大豆油对血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白等均有降低作用，并可作为预防与治疗;芦笋可明显降低抑制血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白，对高脂血症有一定的辅助治疗作用;香菇含多糖、嘌呤，可显著降低血浆中胆固醇及三酰甘油水平。 降血糖 黑芝麻提取物可降血糖，增加肝糖元及肌糖元含量;薏苡仁可显著降低血糖;山药对糖尿病有预防及治疗作用，并可明显对抗肾上腺素及葡萄糖引起的血糖升高;苦瓜能刺激B细胞分泌胰岛素，可降低血糖并延迟糖尿病继发白内障的发生;辣椒含辣椒素，可干扰肠内葡萄糖吸收而明显降低血糖;莲子能降血糖。 此外，山楂可降低血中胆固醇及三酰甘油含量，还可扩张外周血管而降低血压;猕猴桃可降血脂及降低血压;酸枣肉果肉能明显降低血总胆固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，减轻动脉粥样硬化症状，还可扩张血管而降低血压;甘蔗可降低血胆固醇及血糖;生姜能降低血胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平，并减少动脉粥样硬化斑块面积;银耳可降低血胆固醇、三酰甘油含量，并可减少高胆固醇的摄入，同时对血糖有降低及预防作用，并能使葡萄糖耐量恢复正常;大蒜榨汁可降低血糖并增加胰岛素水平;洋葱油煎可抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，并且有降血糖作用;魔芋能使血糖、糖化血红蛋白明显下降;紫菜含多糖能降低血胆固醇、三酰甘油含量，且有一定的降血糖功效。 食疗加中药: 一高:高酸性食物，如:黑醋、苹果醋(苹果醋太酸，要加4倍的水)当饮料，也可以每天用黑醋加蒜泥拌凉菜，还可以用天地一号当饮料。 二高:高纤维素饮食，哈佛大学教授康景轩作的纤维素大PK，蘑菇是冠军，黑木耳是亚军，银耳是季军，芹菜、韭菜、菠菜、西兰花榜上有名。 三高:高抗氧化食物，目前认为高血压和体内自由基过多有关，抗氧化食物能够清除体内的自由基，抗氧化食物大PK,红小豆是冠军，野蓝莓是亚军，芸豆是季军，西红柿、胡萝卜、葡萄、草莓榜位也很高。 四高:高亚麻酸食品(欧米茄3)自从发现欧米茄3是人体必需脂肪酸以来，各国著名学者围绕它已发表了2万2千篇论文，从慢性炎症拓宽到糖尿病、高血压、心脏病、甚至癌症，欧米茄3含在深海海鱼、海藻、核桃以及保健品亚麻油。 一拒绝:拒绝高指数的脂类食品(肥肉、动物内脏、蛋黄、动物脑、鸡皮) 二拒绝:拒绝煎、炸、烧烤食品 按以上原则为自己制定食谱 一相信:相信中西医结合疗效好 中药如下:绞股蓝、丹参、葛根、薏苡仁、枸杞子、酸枣仁。 3