[宝典]山药的营养成分和药用价值学

[宝典]山药的营养成分和药用价值学 食品营养学作业 山药的营养成分和药用价值 1. 山药别名又称薯蓣、土薯、山薯、山薯蓣、薯芋、薯药、怀山药、淮山、白山药、山芋、延章、玉 延等。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材 料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。《本草纲目》记术因唐朝代宗名“预”，封建时代为了避讳，改为薯药，后来又因宋朝英宗名“署”，再改为山药。山药有野生、家种;山地生、平地生等等。药用多以山地生、以野生者为佳。 2. 我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，而备受称赞。山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素 B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是 一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出 现肥胖。山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成 骨质，使软骨的弹性增加;所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白 带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。山药除有上述作用外，还有许多药用价值。山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等 功用。 2.1. 山药在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营 养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬 菜，还可以蘸糖做成小吃。 2.2. 山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物， 黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血 管弹性，阻止 动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔 组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂， 如六味地黄丸、杞菊地黄丸、 归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从 明代流传至今的益寿食品――珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研 为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小 孩的脾胃虚弱，食少腹胀， 面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。 2.3. 山药对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定 的疗补作用。 2.4. 山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。 许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补 佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、碘、钙、铁、 磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 2.5. 山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。能助 消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。 2.6. 山药含21种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生 素C、甘露多糖，精 氨酸、尿囊素和3、4―二羟基苯乙胺等，山药中含有 皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。山药含铁量是人参的3,4倍， 常作滋补强壮剂入药，常食山药能 够降低脂肪酸的沉积，促进脂肪酸的分 解功能。 2.7. 山药可促使机体,淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证 明了“常吃山药延年益寿”的说法是科学道理的。 2.8. 山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定 弹性。 2.9. 山药含有丰富的维生素和矿物质，含热量又相对较低，有很好的减肥健美 的功用。 2.10. 山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质 含量较红薯高。 2.11. 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精， 糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。 2.12. 山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高。 2.13. 山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。 2.14. 山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解 淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作 用，可以去除不适症状。 2.15. 山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋 白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃 壁，预防胃溃疡和胃炎。 2.16. 山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对 高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物 质―乙酰胆碱的物质基础。 2.17. 山药有收涩的作用，大便干燥者不宜食用。