什么是胚芽米及营养

什么是胚芽米及营养 1 种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆着一层果皮一样， 将这层果皮去除之后，就成了糙米。而糙米保留了糠层和胚芽因此糙米是稻谷的 种籽，富含营养且具生命力,比我们日常食用的主食高2—4倍。糙米的周围还覆 盖着一层茶色的米皮，将米皮去除之后就成了胚芽米。但传统的碾米机容易把胚 芽磨掉。因为胚芽位于糙米腹部的下端，组织松散。胚芽和胚根是由一根极短的 胚轴连接在一起，和胚乳的连结不牢固。当糙米多次连续地在米机的碾白室内分 离剥皮时，米粒中的胚芽脱落也就增加多次，并且加工精度越高米胚脱落越多。 如果将胚芽也去除的话，就成为我们常吃的精白米了。其实，在米皮与胚芽中含 有多种营养，尤其是含有丰富的维他命。胚芽米是指通过鲜米机的加工，胚芽保 留率达80%以上的大米。 胚芽米煮熟后咀嚼的口感别有一番风味，富含纤维质，亦有助于稳定脑神经 组、精神状态与脑部灵活运作，这对时常熬夜、营养不均衡的现代人有很大的帮 助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的营养精华。米胚中的蛋白质、脂 肪均在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较 为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%～80%的脂肪为不饱和脂肪酸，天然维生素E高达2～3 mg/g。另外还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱和 酸，叶酸，维生素及酵素类等营养成分。长期食用胚芽米可有效的预防脚气病、 口唇炎等多种疾病。 众所周知，日本是世界上人均寿命最长的国家。近期调查数据显示，日本国 民寿命已经达到男性平均81岁，女性平均86岁。一个重要的原因就是：日本人每天都要吃新鲜的胚芽米。由此看来，以新鲜的胚芽米和蔬菜为基础的饮食方式 给日本国民提供了营养均衡的膳食，是日本国民长寿的主要原因。日本在30年 代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，现在胚芽米在日本已被大多民众所食 用。而我国对胚芽米的研究始于90年代初，胚芽米的营养价值普通民众基本不知道， 生活中我们经常听到“生猛海鲜”，生猛就是对刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的形 容，简单来说就是指鲜活。海鲜我们要吃生猛的，鱼我们要吃鲜活的，青菜我们 也要赶早市去买新鲜的。因为新鲜，营养保存得多，所以味道更好。 我们一日 三餐的主食之一 的大米，是不是也要吃新鲜的呢？毋庸置疑，是肯定的。 为了健康长寿，我们要吃鲜活的胚芽米。因此这种健康天然的食品已风靡日本， 台湾等地，正逐步形成人们新的时尚饮食文化。 2 胚芽米煮熟后咀嚼的口感别有一番风味，富含纤维质，亦有助于稳定脑神经 组、精神状态与脑部灵活运作，这对时常熬夜、营养不均衡的现代人有很大的帮 助。米胚占米粒重量的2%～3.5%，是大米中的营养精华。米胚中的蛋白质、脂肪均在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较 为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%～80%的脂肪为不饱和脂肪酸，天然维生 素E高达2～3 mg/g。另外还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱和 酸，叶酸，维生素及酵素类等营养成分。长期食用胚芽米可有效的预防脚气病、 口唇炎等多种疾病。因此这种健康天然的食品已风靡日本，台湾等地，正逐步形 成人们新的时尚饮食文化。