面包新语再陷质量门烘焙行业加盟模式受质疑-中国贸易报

面包新语再陷质量门烘焙行业加盟模式受质疑-中国贸易报 素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语最近再陷“质量门”事件。 自2003年登陆中国市场起，面包新语就迈开了在中国市场的扩张步伐。透明玻璃橱窗、可视的后场厨房、富有创意的糕点，加之日益增长的消费需求，使面包新语火速成为中国市场的一线品牌。截至2014年底，面包新语中国门店数量已达400多家。 快速扩张的同时，面包新语在产品质量上也麻烦不断。2012年，面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格;2013年，面包新语昆明店被举报使用过期原料;2014年，面包新语杭州店被曝采购过期进口原料，同年12月其上海某门店面包又遭老鼠啃食…… 中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，面包新语在管理、品控、盈利能力等方面在行业中都处于领先水平，但近几年来公司在加盟店的管控上有所疏忽，导致品牌形象大损。 连续四年曝出原辅料问 如今处在风口浪尖的面包新语对于加盟店的检查力度有所增强，“以往一般是杭州总部半个月派人过来巡视，最近是隔三四天就来检查，担心风口上再出现问题。”杭州西溪印象城店店长说。 然而，面包新语的官方回应并没有化解公众的质疑。2012年至今，面包新语上海、杭州、昆明、深圳门店均被曝出过质量事件。 2014年，央视3.15晚会曝出面包新语杭州门店涉嫌采购过期进口食品原料，面包新语中国总部发声明称，面包新语中国各个城市的门店仅有杭州店采用过被曝光的杭州广琪食品贸易有限公司提供的原材料，但是过期的原材料并不在采购范围之内。曝光两日后，面包新语杭州门店食品全部下架。 加盟模式质量管控存隐患 2001年，面包新语成立于新加坡，并于2003年在新加坡证交所挂牌上市，成为全球第一家挂牌上市的面包企业，有“面包界的星巴克”之称。 上市同年，面包新语进军中国市场。根据面包新语2014年财报，目前其营收构成为新加坡市场占比50.2%，中国大陆占比31.6%，中国无疑已成面包新语最重要的海外市场。 据业内人士介绍，我国烘焙产业从2008年开始进入发展快车道，大小品牌层出不穷，行业利润也极为可观。在此背景下，面包新语也加速了中国市场的扩张步伐，其中最重要的手段就是在上海、北京、天津开辟直营店的基础上，引入加盟模式。 面包新语中国业务首席执行官弗兰克曾在2011年接受采访时表示，面包新语在中国的蛋糕销售额几乎占到整个销售额的35%~40%，在接下来的三年中，将把中国门店数量增加到500家，且将特许经营店铺的比率增加至7:3。 2010年，面包新语中国门店数量约为170家，而截至2014年底，中国市场以418家门店总数盘踞面包新语一半规模，远超面包新语新加坡本土市场122家的门店数量。另据介绍，目前面包新语中国区特许加盟店的比率已达300余家，占比已超过七成。 横向对比来看，作为中国第一家上市的烘焙企业，克莉斯汀平均一年开店数量约为52家，不及面包新语平均每年60家的开店速度。而目前在华一线烘焙品牌中，克莉斯汀、台湾味道85度、好利来均是直营模式。 早在2014年面包新语杭州店陷入“过期原料门”事件时，资深零售专家丁利国就曾在接受媒体采访时表示，加盟连锁的优点是节省成本、短期内可以实现快速扩张，但是在管理上和直营连锁相比较容易出现漏洞。 对于加盟模式的质疑，罗拥华表示，面包新语加盟体系采取区域整体规划，为避免管理混乱不允许分加盟。面包新语总部在上海，原材料大部分是从上海工厂运输到各个城市，各地设有中央工厂，但她同时也承认，一些加盟店有一定的采购权，以避免一些运输费用。 为降成本部分门店违规操作 2014年，面包新语营收为5.9亿新元，同比上一年增长9.9%;税前利润为0.23亿新元，增幅仅为1.8%，两项数据增幅均为近五年来最低。2014年，面包新语烘焙项目税后净利润与上一年相比损失了8.4%。 在2014年财报中，面包新语将业绩下滑原因归结为市场竞争激烈、劳动力及地租成本升高、新开店成本增加以及闭店相关花销增大等。 严明航在分析面包新语此次事件时认为，“当前烘焙行业面临„三高一低‟问题，为了控制成本，改善业绩，一些门店忽视了产品质量管理;此外，产品质量控制难是烘焙行业的一个通病，就拿食用油来说，并没有法律明确指出食用油最多能用多少天、炸多少次。” 一位业内人士称，面包新语整体而言在行业里还算不错，其部分门店之所以会出现用过期原辅料、疑似用过期油等现象，是出于人员管理不善。“领导层会给各门店下达营业指标和盈利率指标，店长为了拿好业绩，就会降低成本。这个行业最重要的就是卫生，其次是有无违规添加剂和操作是否规范。” (金欣)