饮食文化ppt

饮食文化 我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的 地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有八大 菜系——鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。 川菜—蚂蚁上树 浙菜—西湖醋鱼 鲁菜—京葱煸羊肉 按日本人的习惯又称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是 把料配好的意思。日本料理可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种 繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。 日本的烹饪既有区域性 又有季节性。 韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始 主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同 组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄 豆)等各种发酵保存食品。以营养价值和特别的味道而闻名。 相传16世纪一意大利女子嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺 复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易 十四还曾发起烹饪比赛。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席 厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典，成为古典法国菜式的基础。 主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而自成一 派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，我们还可以了解到意大 利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少影响了整个欧洲 的饮食习惯，虽然没有其他 的源流法国菜那么名气大，但也相互影响 着。 【美洲菜】当哥伦布带着他的船员来到美洲及欧洲人大量的迁入此地时， 他们也带来了自己本民族的饮食文化，这些操着日耳曼语言和拉丁语言 的人们把欧洲的烹饪技法也带来了，和本地的印第安人的融合使得美洲 菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。 【大洋洲菜】主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主，这些欧洲人 的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合， 比如:当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为“丛林食 物”，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。 亚洲及小亚细亚地区丰富的农作物品种、漫长的历史进程中与各 种文化的交互作用、塞尔柱及奥斯曼时期宫廷中花样翻新的烹制方 法，都对土耳其烹饪文化的形成产生了影响。土耳其菜肴一般包括 酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点 以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦 等。 【中亚菜】主要还是流行于中亚五国，比如:哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉 串、马肉肠、马奶，乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果，吉尔吉斯 斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。受土耳其菜的影响颇深，不同 的区别只是肉多菜少。 【南亚菜】当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的 咖喱，那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在 各种香料的应用，虽然它基本种类不超过20种，但由于它们的搭配比例 与使用方法都可以非常的个人，所以具体的味道就难以向大家解释。 主要以阿拉伯菜和伊朗菜为主，阿拉伯菜肴主食以牛羊肉为主，其烹调手 法多样，其点心味道以咸为主，采用孜然、咖喱和沙嗲等调味品，形成独 特的风味。伊朗菜的特点是鲜香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到 一些名贵的香料药材，使人顿生绮想，比如藏红花，比如玫瑰花瓣。